Як зберегти ягоди полуниці свіжими

Ось і настав час полуниці! Неповторний аромат, ні з чим незрівнянний соковитий смак робить її королевою ягід. Відомо, що ще у 16-17 столітті у європейських садах вирощували дикорослу ягоду - суницю, з якої і з'явилася полуниця. У травнику Якоба Теодора, датованого 1625 роком, можна прочитати про чудові смакові якості полуниці, про те, що вона вгамовує спрагу і допомагає при хворобах шлунково-кишкового тракту, нирок. Але це ще не всі достоїнства маленької та далеченької ягоди.

Сучасна медицина доводить, що полуниця багата на вітаміни (особливо вітамін С) і калій. Полуничний сік очищає кров, а чай із листя полуниці підвищує імунітет, допомагає при розладах шлунка, позбавляє від нічної пітливості, сприятливо діє на функцію нирок та сечовивідних шляхів. Для приготування однієї чашки чаю заливають дві чайні ложки листя окропом, настоюють і проціджують. Чай потрібно пити ще теплим.

У німецьких народів полуниця присвячена богині кохання та родючості Фрейє. Що є причиною еротичної дії полуниці, на сьогоднішній день вчені ще не довели, проте ці солодкі, червоні ягоди у формі серця асоціюються з еротичною любов'ю. Пам'ятаєте, як у знаменитому голлівудському фільмі «Красуня» Річард Гір пояснює своїй подрузі, що полуниця відтіняє смак шампанського?

Ягідна таємниця

Що ж робить полуницю неповторною? Якщо в таких плодах, як вишня, містяться всього 2-3 речовини, що відповідають за смак, то полуниці забезпечують 360 летких сполук. Спектр смакових відтінків вражає: ми можемо відчути і легкий смак карамелі, і персика, і ніжний аромат фіалки.

Практичні поради

На жаль, у полуниціє і свої недоліки: це дуже тендітна і чутлива ягода, яка відноситься до швидкопсувних продуктів. Її легко пошкодити при тиску, вона швидко втрачає свій аромат і зберігається недовго. Тому ягоди бажано з'їдати відразу після покупки.

Як вибрати полуницю

Безперечно, найкраще купувати свіжу полуницю безпосередньо у виробника, або ж збирати самому. Найкращий час для збирання ягід – це ранок. Зібрані на сонці ягоди полуниці дуже швидко стають м'якими. Не збирайте полуницю відразу після дощу – мокрі ягоди вбирають воду, втрачають аромат і швидко псуються.

Якщо Ви купуєте полуницю в супермаркеті, зверніть увагу на наступне: ягоди повинні бути твердими, блискучими і мати яскравий червоний колір. Живець повинен міцно прикріплюватися до ягоди. Перевірте, щоб на ягодах не було коричневих плям та вм'ятин – такі ягоди швидко покриваються пліснявою та гниють. Вдома відразу ж відсортуйте пошкоджені плоди, інакше від них можуть заразитися здорові. Сірувато-матові ягоди виявляються перезрілими, вони зберігаються дуже короткий час.

Зберігаємо і морозимо полуницю

Полуниця, яку ми їмо, з кожним днем втрачає свій аромат та свіжість. Зберігати полуницю краще немитий. Якщо Ви не плануєте з'їсти ягоди відразу, викладете їх у широке блюдо, накрийте плівкою і поставте в холодильник за температури +2-+6 0 С. Таким чином ягоди можна зберігати протягом 2-3 днів, а при температурі 0 - +2 0 З – протягом п'яти днів.

Промивати цілі ягоди необхідно холодною водою безпосередньо перед використанням, дати стекти воді і тільки після цього можна видаляти плодоніжки, інакше ягоди вбиратимуть багато води і втратить свій аромат.

Якщо Ви хочете продовжитичудовий сезон полуниці і насолоджуватися ягодами протягом усього року, просто заморозити їх. Заморожена полуниця може зберігатись протягом 10 місяців. Для цього виберіть найсвіжіші та пружні ягоди. Ідеально, якщо це будуть свіжозібрані ягоди. У купленої полуниці свіжість можна визначити за зеленими черешками. Якщо маленькі листочки скручені або втратили насичене зелене забарвлення, то такі ягоди не придатні для заморожування.

Отже, відібрані ягоди полуниці слід помити, очистити від плодоніжок і обережно викласти на рушник для обсихання.

Перед упаковкою ягід у пакети рекомендується розкласти їх на тацю або лоток для попереднього заморожування. Це запобігатиме примерзанню ягід один до одного.

Наступного дня первинно заморожені ягоди потрібно дістати з холодильника, розкласти в пакети, щільно зав'язати їх і покласти в морозилку тепер уже до зими.

Другий спосіб заморожування полуниці це розтерти її в пюре, потім полуничне пюре розкласти порційно в невеликі поліетиленові пакети і заморозити при температурі -18 0 С. Так ягоди збережуть свій аромат на довгі місяці. При необхідності розморожують один пакет, пюре змішують з цукром і додають цю смакоту в коктейлі, креми, десерти. Полуничне пюре можна також заморозити і у формах для льоду.

Як і будь-які морозиві продукти, полуниця не повинна лежати вічно в морозильній камері. Запаси заморожених ягід слід витратити протягом року, до початку наступного полуничного сезону.

Що робити із запліснілою полуницею

На деяких ягодах полуниці часто можна виявити плями плісняви. Такі ягоди слід викинути, обрізати плісняву частину недостатньо! Через високий вміст водисуперечки плісняви дуже швидко поширюються всією ягодою, хоча це може бути непомітно неозброєним поглядом. Ягоди полуниці з темними, м'якими плямами теж не слід вживати, можливо, що такі ягоди вже пошкоджені бактеріями.