Як зварити варення не гірше, ніж у свекрухи, Їжа та кулінарія
Приємно у «студену зимову пору» попити чайку з варенням. Начебто користі особливої немає, в процесі тривалого варіння майже всі вітаміни руйнуються, зате який смак, запах! Літо згадується, сонечко, тепло – краса.
Але ось що цікаво, на кшталт ягоди одні й ті самі, цукор теж із гастронома, а різне варення виходить — що ні господиня, то свій смак. Пропоную кілька порад, які, можливо, допоможуть комусь зварити ласощі не гірше, а може, й краще, ніж у свекрухи, сусідки, тещі чи ще когось.
Ягоди краще вибирати далеко не найбільші, так, середні. Найдрібніші також можуть бути використані. Щоправда, зовнішній вигляд продукту трохи постраждає. Забарвлення та ступінь стиглості повинні бути приблизно однакові.
Великі ягоди, як і велика нарізка фруктів, небажані тому, що вимагають більшого часу варіння, погано тримають форму. І вживати їх не дуже зручно. Орієнтуйтеся на розмір чайної ложки, «самотній» ягідці в ній має бути вільно.
Найпоширеніша помилка початківців — спроба приготувати продукт за одне варіння. Можна, звичайно, і так, але смак та вигляд сильно постраждають. Найкраще процес проводити у кілька етапів.
- Спочатку приготовлені плоди з вечора заливаємо гарячим сиропом та залишаємо на ніч. Або хоча б години на три-чотири.
- Потім всю масу повільно нагріваємо, доводимо до кипіння і кип'ятимо п'ять-сім хвилин. Досить. Знімаємо з вогню і чекаємо ще години чотири або біля того, щоб фрукти максимально просочилися сиропом. Усього цей етап можемо повторити три, або навіть чотири рази.
Така технологія дозволить зберегти ягоди цілими, рівномірно просоченими сиропом. Сам сироп залишиться прозорим. Зовнішній вигляд виходить чудовий:рівні ягідки, не розварені та не зморщені, плавають у прозорій рідині консистенції молодого меду.
Багато рецептів припускають використання різних ароматичних добавок. Справа смаку, звичайно, але якщо ви їх використовуєте, вводити добавки у варення слід наприкінці, за три-п'ять хвилин до закінчення варіння.
- Якщо в процесі сироп занадто загусає, а плоди починають морщитися, до сиропу додають воду.
- В іншому випадку, якщо сироп ніяк не хоче густіти і довго залишається занадто рідким, можна додати трохи лимонного соку.
Суничне варення зазвичай легко зацукровується у процесі зберігання. Щоб запобігти цьому, додайте в кінці варіння трохи лимонної кислоти: приблизно 1 г на 1 кг ягід.
Щоб ніжні плоди, такі як абрикоси та сливи, краще зберегли форму і не розварилися, перш ніж заливати їх сиропом, спробуйте витримати хвилин п'ять у содовому розчині: на 1 кг плодів 1,5 літра води та 1 чайна ложка питної соди.
Зберігати варення можна у відкритій банці. Для кращої безпеки засипте його поверхню шаром цукру-піску товщиною близько сантиметра.
Варити варення можна будь-якої пори року з тих свіжих плодів, які не переводяться на ринку цілий рік. Звичайно, робити заготовки на всю зиму особливого сенсу немає, але зварити пару літрів заради ласощів цілком прийнятно. Спробуйте, фантазуйте - вам сподобається.