Яке молоко корисніше і вся правда про молоко в упаковці Тетра-Пак - Статьи, Екомагазин

Яке молоко корисніше і вся правда про молоко в упаковці Тетра-Пак

З кожним днем все більше людей віддає перевагу домашнім йогуртам, приготованим на заквасках. І, як і при виборі закваски, при виборі молока так само всіх турбує якість продукту. Адже від цього залежить, наскільки корисним буде приготовлений йогурт.

Які моменти можуть мати значення при виборі молока?

1. Жирність. Молоко буває від 0,5% до 6% жирності. У цьому питанні все вирішує ваш смак. Звичайно, охочим схуднути молоко краще вибрати нежирне молоко (0,5%-2,5%). Також нежирне молоко рекомендовано для приготування йогурту маленьким дітям.2. Кількість білка. Зазвичай цей пункт вказується на упаковці. Чим більше білка, тим, відповідно, більше користі від цього молока для організму. І, звісно, більше користі від отриманого йогурту.3. Виробник. Є виробники, яким люди довіряють більше, іншим довіряють менше. Найчастіше така думка складається з власного досвіду та досвіду друзів. І в більшості випадків воно цілком обґрунтоване.4. Спосіб обробки молока. Молоко буває непастеризоване (воно ж домашнє), пастеризоване, суперпастеризоване та ультрапастеризоване. Останні три види молока – т.зв. магазинні. Різниця між ними в тому, скільки часу і при якій температурі молоко обробляється.

На показаному нижче графіку видно, які небезпечні мікроорганізми зустрічаються в молоці, а також за якої температури і за який час вони гинуть.

Для порівняння – у наступній таблиці є основні види обробки молока, температура та час обробки.

Зрозуміло, що пастеризація за якістю та користю готового молока сильно поступається суперпастеризації та УВТ. При суперпастеризації таУВТ знищуються всі можливі мікроорганізми в молоці, але через те, що нагрівання триває лише кілька секунд, а потім молоко різко охолоджується - вітаміни та мікроелементи в молоці практично всі залишаються. Тобто. таке молоко і безпечніше та корисніше, ніж просто пастеризоване. Але отримати таке молоко мало. Треба його ще й упакувати та зберігати так, щоб бактерії не змогли потрапити у продукт. Для цього використовується спеціальна упаковка – Тетрапак. Вона складається із шести шарів, що забезпечують молоку максимально герметичну тару.

Важливою частиною такої упаковки є фольга, яка забезпечує «Ефект холодильника». Завдяки такій складній упаковці справжнє молоко навіть за температури +20-25ºС може зберігатися до півроку і навіть довше.

І, що важливо, супер- і ультрапастеризоване молоко кип'ятити не потрібно, воно завжди готове до вживання. І абсолютно безпечно для дітей. Також його не потрібно кип'ятити для приготування йогурту. І при цьому Ви можете бути впевнені, що у вас у склянці будуть лише ті бактерії, які Ви самі додали туди. А кількість корисних вітамінів та мікроелементів буде практично як у домашнього молока.

Для прихильників домашнього молока, скажу - звичайно, парне молоко набагато краще і цілюще будь-якого іншого, тому що перша година в молоці є речовини, що забезпечують його стерильність. Але потім туди поступово починають заселятися бактерії з довкілля – рук, пляшки, кришечки тощо. І ніхто не зможе гарантувати, що там росте-розмножується. Чи варто так ризикувати своїм здоров'ям та здоров'ям дітей?

Тому, якщо у Вас немає можливості роздобути собі парного молока - краще віддати перевагу якісному магазинному супер-або утрапастеризованого молока в герметичній упаковці ТетраПак.

А тепер коротко про часті питання з приводу Тетра Пак. На запитання відповіла Катерина Нікітенок, менеджер напряму "дитяче харчування" компанії Тетра Пак в Україні.

- чи не може ця упаковка погіршити якість продукту в ній, наприклад якісь елементи з упаковки, чи не небезпечні вони для людей взагалі та дітей зокрема?

Усі елементи упаковки Тетра Пак та упаковка загалом проходять кілька етапів сертифікації – сертифікацію Євросоюзу, т.к. Тетра Пак – шведська компанія, сертифікацію країни, в якій розливається продукт (тобто у нас – в Україні), зокрема упаковка Тетра Пак сертифікована також для дитячого харчування. Крім цього, Тетра Пак багато думає про захист навколишнього середовища, тому ми працюємо тільки з найбільшими виробниками, які також налаштовані. Наприклад, картон закуповується тільки з відновлюваних лісів. В Україні співпрацюємо з компаніями-переробниками упаковки, в умовах нероздільного збору сміття, у 2010 році, наприклад, нам вдалося зібрати та повністю (на 100%) переробити 12,5% усієї упаковки, проданої в Україні. Компанії Тетра Пак понад 50 років і вона представлена більш ніж у 150 країнах світу. Це компанія лідер, яка постійно стежить за якістю своєї продукції.

- чи можна зберігати такі продукти(в упаковці ТетраПак) без холодильника?

Завдяки особливому поєднанню шарів упаковки, зокрема наявності в ній найтоншого шару фольги, упаковка Тетра Пак виконує функцію холодильника для таких асептичних продуктів, як соки та молоко - продуктів, які не містять бактерій та їхньої суперечки. Якщо ж йдеться про живі продукти, такі як кефір або йогурт - навіть в асептичній упаковці Тетра Пак - їх обов'язково потрібно зберігати в холодильнику, оскільки частина бактерій здатна розмножуватисята без доступу повітря, під впливом температури.

- як на властивості упаковки впливають перепади температур?

- чому молоко в таких упаковках дорожче?

Тому що спочатку сировина вищої якості. У плівку, наприклад, можна налити молоко із бак. Обсіменінням у кілька мільйонів, те саме з пластиковою пляшкою. Асептична технологія сама собою ставить деякі обмеження. Молоко з алкогольною пробою понад 75% або бактеріальним обсіменінням понад 500 000 не витримає обробки високою температурою, згорнеться у трубі та виведе з ладу обладнання. Природно, що вища якість молока - тим воно дорожче.

- чому молоко в тетрапаку не кисне, а гіркне?

Молоко після доїння не стерильне, у ньому в т.ч. є і молочнокислі бактерії, але на 100% бути впевненими, скільки там добрих, скільки поганих, не можна. У пастеризованому молоці через низьку температуру пастеризації залишаються суперечки бактерій. Потрапивши в тепло, вони починають розмножуватися та сквашують молоко. Знову ж таки, це може бути страшно, т.к. Крім молочнокислих там, як правило, і кишечка і мафа, і багато іншого. Ультрапастеризоване молоко з допомогою температури очищається від усіх бактерій і суперечка, але т.к. Час нагріву короткий, вітаміни залишаються. Якщо в це молоко додати якісну закваску, показники на виході набагато вищі, ніж у пастеризованому. Але саме собою вона скисне, т.к. Там немає суперечки. У теплі в живильному середовищі молока можуть розмножуватися бактерії, але якщо це не привнесені туди молочнокислі бактерії, то вони по-іншому впливають на білок молока і призводять, найчастіше, до прогоркання, а не до скисання.

більше інформації та відповідей про молоко тетра-пак можна отримати на блозі Катерини Нікітёнок, меркетинг-менеджера напряму дитячогохарчування Тетра-Пак