Кабачки з лимонною кислотою на зиму

Серед закаток на зиму найчастіше зустрічаються рецепти з огірками та помідорами, проте не варто оминати й інші овочі. Наприклад, кабачки. У маринованому вигляді їх можна подавати як закуску, додатковий інгредієнт у салат чи овочеве рагу. Смак закатаних кабачків не надто яскраво виражений: вони не надто гострі чи пряні, але при цьому досить смачні та соковиті.

Кабачки з лимонною кислотою на зиму

рецепт кабачків без оцту

Мариновані кабачки закочуються без оцту та стерилізації. Для консервування вам знадобиться кілька кабачків. Залежно від їх розміру кількість може змінюватись, закочувати можна в банках будь-якого обсягу. Якщо використовувати молоді кабачки, то знімати шкірку не потрібно, вона ще досить еластична і м'яка. А ось з великих овочів, що дозріли, потрібно зрізати кірку. У рецепті кабачків не буде використаний оцет, проте наявність кислоти для консервації обов'язково, оскільки саме цей інгредієнт відповідає за збереження овочів протягом тривалого часу, до того ж оцет, як і лимонна кислота, надають особливого смаку закочування. Великої різниці у смаку, якщо не використовувати звичний оцет, немає. А декому навіть така заміна подобається більше.

Цей рецепт заготівлі кабачків без оцту не вимагає стерилізації банок, достатньо лише ретельно вимити ємність із содою та прокип'ятити залізну кришку. Навіть за відсутності повної стерилізації банку з кабачками або цукіні довго зберігатиметься у підвалі і не зіпсується.

Інгредієнти:

пара кабачків,
1/2 чайної ложки лимонної кислоти,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка цукру,
1 столова ложка солі,
4 горошинки запашного перцю.

Свіжа зелень навибір: петрушка, базилік, кріп. Останній підійде навіть у вигляді парасольок або сухої.

Процес приготування:

На дно банки необхідно помістити ароматні інгредієнти: часник, перець і зелень. Якщо ви вирішили використати більше часнику, то маленькі зубчики можна не нарізати, а в інших випадках потрібно подрібнити ножем на не дуже дрібні шматочки. Зелень можна просто порвати руками.

Далі у банку укладаються самі кабачки. Спосіб нарізки можна вибрати будь-який, який вам подобається. Можна використовувати відразу кілька видів нарізки: кружечки та брусочки, наприклад. Овочі повинні заповнити весь обсяг банки, але залишити вільне місце біля шийки, оскільки овочі мають бути повністю покриті маринадом.

Маринад для кабачків готується у кілька етапів. Спочатку банку з овочами заливається окропом догори, після чого накривається залізною кришкою. У такому вигляді майбутню консервацію залишають на 20 хвилин, щоб овочі прогрілися та пустили трохи соку.

Для наступного етапу необхідно злити рідину з банки в каструлю. Щоб овочі не випадали, використовуйте спеціальну насадку-ситечко або зробіть її самостійно із звичайної гумової кришки, проколивши в ній пару дірочок. Після того, як злити розсіл, прикрийте банку кришкою. Розсіл повторно кип'ятиться і заливається у банку ще на 15 хвилин. Цю процедуру без змін потрібно повторити двічі.

У 3 рази переливати розсіл у каструлю потрібно прокип'ятив його з додаванням солі та цукру. А у банку з кабачками насипається лимонна кислота. Як тільки маринад закипить, він переливається в ємність із кабачками і одразу ж закручується. Після чого вирушає. як і будь-яка інша консервація кришкою вниз під плед чи ковдру. Після остигання кабачки без стерилізації переміщаються на зиму до підвалу абокомору.

Кабачки на зиму готувала Ольга Кікляр

Теги запису: Кабачки

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!