Калорійність хліба Богородського бездрожжового та рецепт приготування в домашніх умовах

калорійність

Богородський бездрожжовий хліб – це хліб, який випікається із застосуванням хмелевої закваски замість дріжджів за старовинними традиціями та рецептами українського хлібопечення. Хмелева композиція вносить у різновид хліба Богородського чимало корисних сполук і макроелементів, тому цей різновид хліба корисний людям із проблемами ШКТ.

Харчова цінність та хімічний склад хліба Богородського бездрожжового

У 100г хліба Богородського бездрожжового міститься:

Чим бездріжджовий хліб корисніший за хліб із застосуванням дріжджів

  1. Суперечки про корисність та шкоду хліба, випеченого із застосуванням дріжджів, ведуться давно. Вітчизняні вчені проводили дослідження, де у присутності дріжджів спостерігалося зростання та розмноження ракових клітин. На противагу цьому ракові клітини в бездрожжевій середовищі припиняли. Звідси видно пряму залежність онкологічних захворювань від вживання хлібопекарських виробів, що містять дріжджі.
  2. Сьогодні люди набагато більше приділяють уваги своєму здоров'ю, і важливим моментом є раціон харчування. Чи не тому на Русі люди були набагато здоровішими, тому що вживали в їжу хліб на основі зернової або хмелевої закваски. Хлібопекарські дріжджі були вигадані для прискорення підняття хліба та збільшення кількості хлібопекарських виробів. А чи так це необхідно людському організму, - виявилося навіть шкідливо.
  3. Сьогодні, оскільки людство почало стежити за раціоном харчування та вживати корисні продукти, промисловість почала випускати «здоровий» хліб, серед яких почесне місце посідає хліб Богородський бездрожжевий на хмелевій заквасці. На вигляд цей хліб мало відрізняється від звичайного житнього хліба, але він довго непліснявіє. До складу даного хліба входить борошно житнє та пшеничне, сіль, композиція хмелева, а ціна така, як у хліба житнього.

Корисні властивості вживання бездрожжового хліба

  1. Бездрожжевим хлібом називається хліб, приготовлений на основі закваски разом із молочнокислими бактеріями та «дикими дріжджами», які є невід'ємним компонентом зерна та продуктів його обробки
  2. Бездрожжевий хліб має характерний смак кисломолочних бактерій та оцтової молочної кислоти. Специфічні закваски сприяють появі нового корисного хліба з особливими органолептичними характеристиками.
  3. Даний вид хліба можна вживати людям з багатьма захворюваннями, яким заборонено вживання хліба із застосуванням дріжджів. Слід зазначити, що закваски, приготовлені в домашніх умовах, не завжди дозволяють досягти пухнастого і звичного хліба, але тут важливо пам'ятати про корисність цього виду хліба, адже не завжди те, що смачно – корисно.
  4. У 50 грамах бездрожжевого хліба міститься 45% добової норми марганцю, 25% - селену, 12% - ніацину, 10% - харчових волокон, 11% - заліза, 10% - фосфору, токоферолу та міді, 8% - фолатів, 7% вітаміну В1 і магнію, 6% - вуглеводів та білка, 5% - натрію, 3% - калію.

Рецепт приготування Богородського бездрожжового хліба в домашніх умовах

  • 3 склянки борошна пшеничного хлібопекарського вищого гатунку.
  • 300мл води.
  • 1 чайна ложка меду.
  • 1,5 чайні ложки солі.
  • Рослинна олія (трохи).
  • Закваска із хмелю (4 столові ложки).

Приготування закваски із хмелю: 0,5 л води; 3 столові ложки хмелю; 1 чайна ложка меду чи цукру; борошно житнє обдирне.

  1. Воду довести до кипіння, покласти хмільі прокип'ятити 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Процідити, остудити до 40С, додати мед або цукор. Розмішати і всипати муку|борошно| до густоти сметани. Поставити в тепле місце на добу (закваска має збільшитися в 2-3 рази).
  2. Закваска може зберігатися у холодильнику кілька місяців (стежити, щоб усе було стерильно, і утворилося цвілі).
  3. Закваску необхідно годувати: житнє борошно обдирне заливається окропом до густоти сметани. Після цього додавати в закваску "для годування". Для випікання хліба вистачає 4 столові ложки приготовленої закваски.

  1. У 100 мл води додати 4 столові ложки закваски, мед, 2 столові ложки борошна. Перемішати та поставити підходити - це опара. Години через 2 з'являються бульбашки - це означає, що опара ожила. Додати воду, що залишилася, сіль і борошно
  2. Все перемішати ложкою, а потім змастити руки олією і вимісити до однорідності. Поставити готове тісто підходити, накривши харчовою плівкою (цей процес займає близько 16 годин).
  3. Дістати тісто, обім'яти, і покласти в друшляк, накрити рушником, щоб підійшло ще години 2.
  4. Форму для хліба або казан, змастити олією і покласти тісто. Випікаємо при температурі 200С, періодично збризкуючи водою протягом години. Коли верхівка зарум'яниться, виймаємо з духовки, накриваємо рушником і даємо постояти 10 хвилин. Потім виймаємо з форми, укутуємо в рушник, поки не охолоне. Смачного!

Вага буханця – 750г. Пахне медом, хрустка скоринка, м'якуш - пористий. Повозитися доведеться, але цей хліб того вартий: гарний, смачний, корисний і не пліснявіє.