Капуста брокколі, користь та шкода, Здорове харчування

Що таке броколі?

Що таке броколі, користь і шкода для здоров'я людини капусти броколі, які мають лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою овочів. та фруктів. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.

Брокколі, або Спаржева капуста (Brassica oleracea або Brassica sylvestris) - це однорічна овочева рослина сімейства Капустяні, різновид капусти городньої.

Найближчий родич та генетичний попередник цвітної капусти.

У цих різновидів капусти їстівне не листя, а суцвіття, що не розкрилися. Зовнішньо суцвіття броколі майже не відрізняються від цвітної капусти: її стебла закінчуються зеленими головками.

Капусту броколі через її походження іноді називають італійською спаржею. Батьківщина броколі – Середземномор'я, римляни вирощували її ще дві тисячі років тому.

Світову популярність вона здобула після того, як потрапила до Америки і завдяки цінним харчовим властивостям і невибагливості у вирощуванні навіть потіснила капусту цвітну.

Капуста унікальна, через низький вміст клітковини на тлі високої кількості білка (близького до тварини), ніжної консистенції. Культура визнається дієтичною.

Відома абсолютно оригінальна форма брокколі під назвою «брокколі романеско». Цікава тим, що утворює конусоподібну жовто-зелену головку, що складається з дрібних конусів, розташованих по спіралі, які у свою чергу складаються з ще дрібніших конусів і т. д. Існує думка, що броколі романеско є гібридом броколі та цвітної капусти. З агротехнікивирощування, термінів вегетації, смаку та лікувальних властивостей ідентична з броколі.

Крім того, існує різновид східноазіатської капусти – китайська броколі Кайлан, яка схожа на європейську броколі.

Корисні властивості броколі:

Ця капуста корисна, перш за все, кількістю вітамінів, що містяться в ній. На відміну від інших видів капусти, у броколі міститься в 2 рази більше вітамінів А і С, не кажучи вже про вітаміни В1, РР та мінеральні речовини, а саме, калій, кальцій, магній, мідь, йод, фосфор, хром та мідь.

Брокколі має не тільки зазначені якості, але й свіжий запах зелені. Багата вона і вітамін С (70 мг%), якого, втім, більше в брюссельській (120 мг%), але наявність при цьому великої кількості вітаміну Е (токоферолу), виводить її на одне з перших місць серед овочевих.

У броколі міститься безліч поживних речовин, у тому числі цукру, вітаміни РР, групи В, холін, каротин, метіонін, що запобігають накопиченню в крові надлишків холестерину. До її складу входить фітин, що сприяє виведенню з організму солей важких металів.

У порівнянні з кольоровою капустою броколі містить значно менше пуринів, тому її можна рекомендувати людям, які страждають на подагру та камінням у нирках. У їжу вживають пагони з бутонами, що не розкрилися. Спочатку зрізають основні пагони, а потім (через 3 тижні) – бічні.

Дослідження показали, що регулярне вживання броколі є ефективною профілактикою багатьох видів онкологічних захворювань, серед яких рак шийки матки, грудей, простати, легень, прямої кишки, нирок та печінки. Це зумовлено унікальним складом капусти, до якого входять бета-каротин, селен, вітаміни А, С, Е, калій, цинк, сірка, ряд амінокислот. Завдяки перерахованимелементам цей овоч є детоксикантом. Він сприяє виведенню з організму вільних радикалів та токсинів.

Як і інші види капусти, броколі багата на клітковину, яка необхідна при порушеннях функції кишечника, зокрема при запорах. Магній та вітаміни підтримують необхідну кислотність шлункового соку, покращують травлення та засвоєння корисних речовин з їжі.

Згідно з дослідженнями, включення до раціону спаржевої капусти сприяє збереженню молодості шкіри, а також її захисту від шкідливого впливу навколишнього середовища. Бета-каротин, вітаміни С, Їй групи В надають шкірі та волоссю сяйво та здоровий вигляд.

Жирні омега-3-кислоти, вітаміни та бета-каротин сприяють виведенню з організму зайвого холестерину, а також благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи та регулюють кров'яний тиск.

Вітаміни і фосфор, що входять до складу спаржевої капусти, покращують зір, тому броколі особливо рекомендується вживати людям, які працюють за комп'ютером. Перелічені речовини є потужним захистом від макулярної дегенерації та катаракти.

Брокколі та її сік підвищують захисні сили організму та опірність інфекціям. Завдяки високому вмісту кальцію цей овоч зміцнює кістки, тому він повинен щодня бути присутнім у раціоні дітей, підлітків, вагітних жінок, мам і людей похилого віку. Нестача заліза та низки протеїнів є основною причиною анемії. Велика кількість цих речовин є у спаржевій капусті.

Крім усього перерахованого, броколі має чудовий смак. Її можна варити, смажити, додавати в супи та салати. У вареному вигляді вона дуже схожа на спаржу, із чим пов'язана її друга назва.

Протипоказання:

Лікарі не радять, їсти сируброкколі людям:

• із підвищеною кислотністю шлунка;
• яким за станом здоров'я заборонено їсти продукти, що містять грубу клітковину;
• у кого є індивідуальна нестерпність овочів. Але таке, на щастя, трапляється вкрай рідко.

У всіх інших випадках лікарі одноголосно рекомендують вживати чудо-капусту якнайчастіше.

Лікувальні властивості брокколі:

Лікувальні властивості брокколі обумовлені наявністю багатьох корисних речовин. Наприклад, наявність у броколі фолієвої кислоти, тіаміну, рибофлавіну, метіоніну та холіну значно покращує лікувальні якості цього продукту. Капуста броколі допомагає швидко відновити сили, тому її рекомендують особам, які ослаблені після хвороби або перенесли операції. Вона обов'язково має бути присутня у раціоні дітей та вагітних жінок.

Вчені встановили, що капуста броколі містить речовину сульфорафан, яка знищує бактерії, що сприяють розвитку виразки шлунка.

Цей овоч також вважають чудовим профілактичним засобом проти ракових захворювань. При регулярному вживанні його в їжу значно знижується ймовірність захворювань на атеросклероз. Слід пам'ятати і про те, що броколі – це чудовий косметичний засіб, що уповільнює процеси старіння в організмі.

Капуста броколі нормалізує обмін жіночих статевих гормонів - естрогенів, блокує канцерогенну дію їх метаболітів, що викликають зростання пухлинних клітин у матці, яєчниках, молочній залозі, яєчках, простатиті, щитовидної залози, органів шлунково-кишкового тракту (шлунка, прямої).

Капуста броколі прискорює виведення з печінки шкідливих речовин: продуктів метаболізму спиртовмісних речовин, алергічних речовин, посилює та підтримуєактивність природних систем очищення організму при хронічних запальних процесах

Капуста броколі особливо цінна вітаміном С, що входить до її складу, який може зберігатися більше року. У капусті броколі містяться фітонциди, які мають антибактеріальну дію. Свіжий сік капусти броколі використовують при лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Сік капусти броколі сприяє загоєнню виразок і швидко призводить до одужання або значного покращення стану здоров'я.

Народна медицина рекомендує сік капусти броколі при захворюваннях селезінки, жовтяниці, а в суміші з відваром із насіння капусти – при безсонні. Сирим соком капусти броколі зводять бородавки, а насіння має протиглистову дію.

Лікування дисбактеріозу та метеоризму:

200 г вареної броколі розім'яти з 1 столовою ложкою меду, додати 1/2 чайної ложки меленого кмину. Приймати по 4 столові ложки 3 десь у день 1 годину до їжі при дисбактеріозі. Курс лікування – 7 днів.

100 г броколі залити 300 мл води, кип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин, процідити. Брокколі подрібнити блендером, змішати з відваром. Приймати 1 раз на день за метеоризму. Курс лікування – 5-7 днів.

При дисбактеріозі приймати щодня по 200 мл відвару броколі. Курс лікування – 7 днів. Під час лікування включити до раціону якомога більше кисломолочних продуктів.

Лікування виразки шлунка та дванадцятипалої кишки:

10 г насіння броколі проростити. З'їсти протягом 3 днів, додаючи до їжі. Курс лікування – 21 день.

100 г броколі обдати окропом і подрібнити за допомогою блендера, додавши за потреби трохи кип'яченої води. 10 г пророщеного насіння брокколі змішати з одержаним пюре. Приймати по 2 столові ложки 3 рази на день1 годину до їжі для попередження загострення виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Курс лікування – 21 день.

Як лікувати за допомогою броколі хронічний гепатит?

200 г броколі залити 1 л води, додати 10 г насіння моркви та 15 г трави безсмертника піщаного, кип'ятити на слабкому вогні протягом 20 хвилин, процідити. Приймати по 150 мл 3 десь у день 1 годину до їжі. Курс лікування – 30 днів.

500 г броколі відварити на пару, розім'яти, змішати з 10 г подрібненого листя кульбаби. Приймати по 3 столові ложки 3 десь у день 1 годину до їжі. Курс лікування – 2 місяці. Зробити перерву на 30 днів, повторити курс лікування.

Рецепти з книги Дарії Нестерової «Лікуємося овочами. Цілителі з грядок».

Як правильно готувати броколі?

Вживати брокколі в їжу можна як у сирому вигляді, так і в вареному, смаженому, пареному, разом із стеблами та листочками, тому що вся капуста повністю багата на цілющі речовини.

Досить просто додати трохи свіжої брокколі в будь-який овочевий салат, і заправити його до смаку, так як брокколі чудово поєднується зі сметаною, а також є гарним гарніром до м'яса та риби.

Коли готуєте броколі, пам'ятайте, що при тривалій термічній обробці корисні речовини руйнуються, а значить, додайте броколі в самому кінці приготування.

Корисно знати, що при приготуванні броколі в мікрохвильовій печі відбудеться втрата до 85% її головних корисних якостей, тоді як приготування на пару зменшить їх лише на 6%. Найкориснішим способом приготування можна вважати повільне гасіння у невеликій кількості води та не довше 10 хвилин. Це дозволить зберегти всі корисні речовини, а також забезпечити ними воду, в якій тушкувалася капуста. Це робить суп з додаванням брокколі кладезем.вітамінів.

Чим корисна броколі у дієтах для схуднення?

Брокколі - досить поживний продукт, який допоможе худнути не голодуючи. Капусту можна їсти практично в необмежених кількостях, тому що калорійність складається лише 30 Ккал на 100 грам продукту. Серед основних позитивних моментів дієти можна виділити:

• насичення організму корисними речовинами та вітамінами;
• практично самий низькокалорійний раціон, винятком може бути хіба що дієта на квашеній капусті та деякі монодієти;
• антиоксидантний ефект;
• Профілактична дія від деяких хвороб.

Раз на тиждень можна влаштовувати собі розвантажувальний день на цій капусті. Оптимально для цього підійде суп із броколі, приготовлений спеціально для схуднення. Така страва вгамує апетит, тому що поєднання овочів і рідини втамовує почуття голоду. Всі інгредієнти, що входять до супу, допоможуть втратити вагу та підтримати імунну систему.

Як приготувати суп із броколі: велику бульбу картоплі та середню цибулину подрібнюють, а потім тушкують у невеликій кількості води протягом приблизно 5 хвилин; після цього додають до них 300-400 г суцвіть і продовжують варіння ще чверть години; готові овочі разом із бульйоном подрібнюють блендером до утворення однорідного пюре. До страви можна додати знежирене молоко, трохи солі та приправ. У такий день дотримуються системи дробового харчування, тобто порцію супу, що вийшла, поділяють на 5 прийомів. Показано рясне питво, що полягає у вживанні води, трав'яного та зеленого чаю.

Ще з цієї ж теми:

1. Тетяна Пише,

В одному з джерел говориться, що якщо варити брокколі більше 5-7 хвилин, то всі її корисні властивості випаровуються,іншому - рекомендують варити 20 хвилин і більше. Чи не могли б підказати, як насправді правильно?

KoshkaS Пише,

Суцвіття броколі кидаємо в киплячу підсолену воду і варимо 4-6 хвилин, залежно від розміру суцвіть. Після цього можна обдати капусту крижаною водою для приємного хрускоту.

---