Капустяні конвертики в клярі

Капуста - дуже корисний овоч, проте не всі вживають її в достатній кількості. Приготувати смачну страву, яка, напевно, сподобається всій родині, допоможе цікавий рецепт.

Для приготування потрібно трохи простих продуктів:

невелика чи середніх розмірів головка капусти;
вода для варіння цієї капусти.

Для густого кляру:

яйце;
склянка дуже холодної води (питного або мінерального газування);
склянка борошна;
олія соняшникова сиродавлена або рафінована – 3 ст. л.
спеції на смак (рекомендується куркума, зіра, кріп, перець чорний свіжомелений);

будь-яка шинка або відварене куряче м'ясо;
твердий сир.

Існує маса варіацій із начинками: це залежить від настрою, смаку та наявних продуктів. Дуже смачними будуть рулетики лише з сиром, причому навіть із плавленим. Добре підійдуть і тушковані овочі, ковбаса, підсмажені гриби.

Послідовність приготування

Підготовлену капусту очистити і опустити в каструлю із попередньо підсоленою окропом. Її потрібно добре відварити, щоб листя стало еластичним. Відповідно, що молодша капуста, то швидше вона готується – і навпаки.

Поки капуста вариться, приготувати кляр: ретельно змішати інгредієнти, домагаючись густоти тіста приблизно як для оладок (але не дуже густе). Кількість борошна наведена зразкове: її щільність буває різною і результат потрібно регулювати самостійно. Важливий момент: воду брати холодніше, краще напівзмерзлу. Це важливо, щоб при зіткненні з киплячою олією кляр почав збільшуватися і рулети вийшли пишними і хрусткими.

Якщо час дозволяє, під час варіння капусти також приготувати начинку. Для цього компоненти нарізати скибочками середнього розміру – важливо, щоб не було дрібної каші (кожний шматочок у готовому вигляді повинен відчуватися). У начинку додати свіжу зелень та трохи спецій.

вийняти готову капусту і, акуратно надрізаючи у качан, розібрати голівку на листя;
гострим ножем зрізати прожилки, що виступають;
уклавши начинку в листок, згорнути акуратним рулетиком або плоским конвертиком (тут на любителя) - так зробити з усіма листочками;
кожну заготівлю обваляти в борошні, потім опустити в тісто (любителі хрусткої скоринки ще додатково обвалюють конвертики в сухарях або великих висівках);
обсмажити на сковороді в киплячому маслі (рулети можна смажити у фритюрі);
помістити готові вироби на паперові серветки (це важливо, щоб забрати зайву олію);
викласти конвертики на гарну страву та присипати зеленню;
окремо подати соус чи сметану.

Подібним чином готують і капустяні шніцелі - як варіант, коли потрібна закуска, але продуктів вистачає лише на кляр. Послідовність аналогічна, просто заготовки роблять майже без начинки (усередині конвертики лише посипають сумішшю спецій, іноді додають часник, трохи цибулі з морквою – для аромату).