Карамельний медовик – незабутній смак свята

Як кажуть мої чоловіки – кухня – жіноче царство.

Ось і йдіть у цей невеликий простір і відчуйте себе на кілька годин царицею. А тим, хто суне ніс у цей момент на кухню можна владним голосом сказати, що ще не готове й надалі поринати у свої думки.

Медовий торт з карамеллю

Найскладніше у приготуванні цього виду тортів – це рецепт приготування самої карамельної маси, яка не дасть відійти від политої навіть на хвилину. Для простого домашнього чаювання або невеликого сімейного свята підійде медовий торт з карамеллю та вершковим кремом.

Для приготування коржів потрібно:

Борошно пшеничне - 390 гр.;
Цукор - 155 гр.;
Вершкове масло – 110 гр.;
Яйця – 1,5 шт. (Рецепт наказує 90 гр.)
Сода - 9 гр.;
Мед - 63 гр.;
Лимонна кислота – 2,5 гр. (половинка маленького пакетика)

Варене згущене молоко – 200 гр.;
Вершки 33% жирності - 200 гр.;
Сметана – 25-30% жирності – 100 гр.

Коли я вперше побачила цей рецепт, то подумала, що це медовий торт, який готується за старими радянськими ГОСТами, настільки точні грами доводиться відміряти. Але потім, коли кілька разів помилялася і намагалася зробити все на око - зрозуміла, що краще дістати кулінарні ваги з полиці і не мудрувати з кількістю інгредієнтів, а робити все так, як пропонує рецепт.

Отже, виготовлення даного торта почнеться з відмірювання необхідної кількості всіх інгредієнтів, так буде простіше надалі готувати тісто. Та й терези вже не заважатимуть на столі, особливо, якщо у вас маленька кухня.

Відважили, розставили філіжанки посвоїм місцям і починаємо займатися карамеллю, оскільки це неквапливий і захоплюючий процес з усієї готування.

Насипаємо цукор у сотейник та ставимо на сильний вогонь.

Через недовго цукор почне підплавлятися з країв, зменшіть рівень нагріву десь до половини і спостерігайте далі за процесом. Щоб простіше було працювати з карамеллю, візьміть такий сотейник, ручка якого майже не нагрівається, так як карамель не можна заважати ложкою. Як тільки з'явився золотистий колір, знімаємо з плити (але плитку поки не вимикаємо) і нахиляємо трохи сотейник то в один, то в інший бік. Милуємося перекатами білого піску золотистою масою.

Якщо від власного жару карамелі білий пісок вже не плавиться, то на хвилину поставте сотейник на плиту, знову зніміть і продовжуйте далі нахиляти сотейник, перекочуючи білий пісок.

Коли вся маса стала золотистого кольору, розігрійте в окремій чашці олію. Тепер у карамель треба додати розігріту олію та мед, і перемішати.

Щоб продовжити роботу над тортом далі, треба остудити карамель до 70 градусів. Але в гарячому сотейнику - це буде досить тривало, тому перелийте карамель з медом і олією в чисту миску і помішуйте щохвилини. Температура впаде приблизно за 10 хвилин.

Поки вона остигає, можна помити вже непотрібний посуд та звільнити місце для подальшої роботи. Приготуйте вилку і в карамель, що охолола, додайте яйця, відразу починаючи заважати, щоб яєчна суміш не заварилася в карамелі.

Додаємо третину борошна, просіюємо соду та засипаємо лимонну кислоту. Замішуємо тісто вилкою дуже активно. Повинна вийти однорідна маса. Тепер додаємо борошно, що залишилося і ретельно заважаємо. Перетворюємо тісто на красиву масу карамельного кольору.Поки гаряча маса вона сильно липне до рук, але якщо викласти її на підпилений борошном стіл, то вона почне швидко остигати.

Коли тісто охолоне, розділіть його на однакові шматочки і скачайте в кульки. Якщо ви хочете зробити круглий торт, то ці кульки легше розкачати в коло, ніж шматки невизначеної форми.

Тісто легко розкочується. Випікати можна на пекарському папері в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці не більше 5 хвилин кожен шар. Перед тим як поставити корж в духовку, наколи його вилкою по всьому периметру. Так у вас не вийде різних здуття, які можуть зіпсувати вигляд торта при складанні.

Поки дбає перший корж - готуємо другий і так далі.

Так як у мене досить велика страва, то виходить 9 коржів з діаметром 24 см. Якщо ваша форма менша, то і шарів може бути більше. Обрізати готовий шар треба відразу після вилучення з печі, так як він дуже швидко твердне і починає ламатися.

Обрізки складайте в окремий посуд, який ще знадобиться. Так готуємо усі частини торта. Коли ви ставите останній шар у духовку, приберіть кухню і приготуйте її для виготовлення крему.

Рецепт крему так само простий, як і звичайний сметанний.

Змішуємо сметану з вареним згущеним молоком і трохи збиваємо. Далі міксером збиваємо охолоджені вершки до хорошої густоти та змішуємо обидві субстанції. Крем готовий, промазуємо їм коржі та боки торта, обсипаємо подрібненими обрізками від коржів і ставимо в холодильник до наступного ранку.

Торт виходить дуже смачний і тане в роті, має тонкий аромат меду і карамелі.

Рецепт із новорічним смаком

Як то кажуть, якщо у Новий рік справа дійшла до торта, то свято не вдалося. Але це думка дорослих чоловіків та небагатьох жінок. Водночас не вартозабувати про дітей, які не лише чекають 12 годин та бою курантів, але ще й смачного торта, мандаринів, новорічних подарунків та салюту.

Їм не потрібно готувати різноманітні салати та гарячі закуски, тому що більшість дітлахів наїдаються з мамою на кухні, як то кажуть з ножа. Ось заради них ми й маємо зробити смачний торт, святково його прикрасити та радіти, що їм добре та тепло у будинку з такими чудовими батьками. Для святкового новорічного столу я пропоную спекти карамельний медовик з апельсиновим кремом.

Чому саме апельсиновий, усім пам'ятається смак і запах мандаринів. Просто в апельсинах більше соку, але якщо ви знайшли настільки соковиті мандарини, що можете вичавити з них майже склянку соку, то ніхто не заважає замінити їм апельсиновий.

Не варто ще раз описувати приготування медового карамельного торта, тому що його рецепт залишиться незмінним. Розберемося із заварним апельсиновим кремом і самим прошарком між коржами.

Що потрібно для приготування заварного крему на апельсиновому соку:

Сік апельсиновий – 180 мл;
Цукор - 180 гр.;
Апельсинова цедра з 1-2 апельсинами;
Яйця – 4 шт. (Оригінальний рецепт пропонує взяти 240 гр.);
Вершкове масло 150 гр.;
Вершковий сир – 360 гр.;
Цукрова пудра - 50 гр.;
Сметана 25-30% жирності – 150 грн.

Починаємо приготування крему з встановлення великої каструлі з водою на конфорку для водяної лазні.

Як і більшість заварних кремів – апельсиновий теж краще робити на лазні, щоб не хвилюватися за пригорання інгредієнтів.

Змішуємо цедру, яйця, сік і цукор у сотейнику і, перемішавши, ставимо на водяну баню. Постійно помішуючи, чекаємо, поки крем не загусне.

Процесце тривалий, тому можна спокійно подумати про своє, написати список необхідних справ, які треба встигнути до нового року, відправити домашніх за продуктами для новорічного столу та багато іншого. Можна принести на кухню магнітофон або програвач і слухати музику. Загалом, робіть все те, що не займає руки надовго, але у звичайний час у вас для цього немає можливості.

Коли крем загусне, зніміть його з вогню і додайте олію. Добре перемішайте, а краще збити міксером до отримання однорідної маси гладкої. Далі треба прибрати миску з кремом на пару годинників у холодильник.

Коли крем охолонув, додайте|добавляйте| до нього вершковий сир і цукрову пудру і ретельно збийте міксером. Потім у крем піде сметана, після додавання якої треба так само все ретельно перемішати.

Після цього можна збирати торт.

Кожен корж треба рясно промазати кремом і посипати крихтою. Потім, коли на верхівку ліг останній шар обмазуємо весь торт кремом і посипаємо крихтою, що залишилася, тільки боки і по 1 сантиметру периметр торта. Серединку залишаємо не зворушеною, але крем там має бути ідеально рівним.

Прикрашаємо середину тора часточками мандаринів, ягодами малини чи полуниці і посипаємо стружкою від 1 плитки шоколаду.

Будь-який торт з цим кремом нагадуватиме про новорічні свята та дитячу радість.

Коли ви прикрасите торт, то приберіть його як мінімум на 10 годин у холодильник, але скільки б я не використала даний рецепт медового торта, знаю, що краще для ґрунтовного просочення потримати добу.