Китайська кухня - рецепти національних страв Китаю з фото
ФОТО. Китайська національна кухня
Укитайської кухні, яка є одним із китайських культурних надбань, дуже довга історія. Вона так само відома у всьому світі, як і французька. Китайська кулінарія розвивалася і достигала століттями, формуючи багату культурну спадщину. Вона характеризується прекрасним складом компонентів, точним процесом приготування, особливою увагою до сили вогню та суттєвим поживним багатством. Місцеві особливості, закуски та спеціальні страви формувалися відповідно до регіонів, місцевих продуктів, клімату, історичних факторів та уподобань у їжі.
Китайська кухня може бути простою, або хитромудрою, але перш за все вона покладається на найсвіжіші інгредієнти, що поєднуються для створення збалансованого смаку. Китай є великою країною, і існує багато різних регіональних стилів китайської кулінарії. Але, хоча стилі приготування можуть змінюватись, є безліч загальних елементів, які вони поділяють і які характеризують китайську кухню в цілому.
Китайські рецепти
Національні страви Китаю
Десерти, фрукти та напоїЕкзотичні десерти зазвичай зберігають для особливих випадків або свят. Як десерти часто їдять свіжі фрукти, такі як мандарини, дині або лічі. Фрукти також їдять на закуску. Чай - найпопулярніший напій у Китаї, який пили з давніх часів. Найпопулярніші алкогольні напої – рисова горілка та пиво.
Найвідоміші китайські місцеві особливості та закуски включають желе з тофу в Пекіні; галушки на пару в Тяньцзіні, суп з маленькими галушками на пару і потрухами крабів в Чженцьзяні, маленькігалушки зі свининою на пропареному таці в Шанхаї, галушки з кунжутною пастою, крабовим м'ясом і горохом.
Представникикантонської кухні: Битва Дракона з Тигром (жарке зі змії та кішки), обсмажені в олії креветки, гуляш із собачого м'яса, Курча в клейкому рисі, свіжі гриби під устричним соусом, черепаха з м'яким панциром у горщику і смажене молочне порося.
Серед відомих стравСичуані— пряні скибочки свинини, курча з арахісом під гострим соусом, лапа ведмедя, курча банг-данг, сир ма-по з перцем чилі та китайським жовтим деревом та смажений короп.
Численні страви готуються різноманітними способами. Шаньдунські супи є найвідомішими, а зелена цибуля зазвичай використовується як приправа.Шаньдунська кухнянайкраще представлена своєю різноманітністю страв з морепродуктів, таких як трепанги (морські огірки), тушковані із зеленою цибулею, тушковані зміїні яйця, яйця краба з плавником акули, смажене курча та волоські горіхи в супі.
Серед відомих стравгуйянської кухнікурча жебрака, кисло-солодка "мандаринська" риба, курячі скибочки з яєчним білком, варена солона качка, пельмені з крабовою ікрою - "мішочки" з тіста з начинкою зі свинини, крабової м'яса, з яких при надкушуванні виливається чудовий бульйон, фрикадельки з м'яса з крабовою ікрою "Левова голова".
Придворні страви виготовлені з ретельно відібраних інгредієнтів і приготовлені з великою турботою. Різні страви готуються у різні пори року. Серед відомих страв вегетаріанських "курча", гриби з клейковиною, "м'ясо" тушковане в соєвому соусі та спеціях, "шинка" з овочами, гострими та кислими спеціями, "риба" з китайським червоним деревом, "креветки" та висушені смуги "м'яса" . Мусульманські страви включають варену баранину,смажений рис з бараниною, галушки з начинкою з баранини, пироги з бараниною та суп з яловичими тельбухами. Серед відомих лікарських страв суп з лілій та курчата, креветкове м'ясо з перловим порошком, короп таїнфу, качка, тушкована в соєвому соусі та апельсиновій кірці та галушки з рубаним м'ясом та какао.
Жителі півночі віддають перевагу рису, тоді як жителі півночі віддають перевагу локшині. Пекінські традиції відомі насолодою, закуски Гуандуна є більш "Західними", а у закусок Сучжоу приємний колір та гарна форма.
Національні продукти Китаю
ЗлакиУ більшості частин Китаю рис традиційно був головним продуктом протягом багатьох тисячоліть. Фактично, китайська назва приготовленого рису, fan також означає "їжа". Довгастий рис - найпопулярніший вид. Локшина різноманітних форм, товста і тонка, пшенична, рисова або з бобового крохмалю ще один популярний продукт. У Північних областях Китаю пшеницю використовують не тільки для локшини, але й часто для виготовлення тіста для галушок, манти та млинців, у які загортають курча, соєвий сир (тофу), рибу та нарубану свинину.
ОвочіОвочі — основна частина китайської кухні і зазвичай поєднуються так, щоб підкреслити їхню структуру, аромат і колір. Багато овочів, які використовуються в китайській кулінарії, знайомі Західним жителям. Це болгарський перець (стручковий), морква, гриби, кабачок, цибуля, зелена цибуля, селера та броколі. Інші варіанти популярних овочів включають китайську капусту, пак-чой, кай-лан, пекінську капусту, водні каштани, пагони бамбука та ріпу. Часто ці овочі нарізають маленькими частинами чи тонкими смугами, смажать із морепродуктами, рибою, м'ясом чи сиром тофу і подають із рисом чи локшиною. Овочі також використовуються в тушкованому м'ясі, супах і як начинка длявонтонів.
Риба та молюскиРиба та морепродукти - основна їжа в прибережних областях Китаю. Рибу також їдять і у віддалених від моря частинах Китаю, де її ловлять у річках та озерах. Серед популярних сортів риби та молюсків люціан, морський окунь, креветки, гребінці, кальмари, краби, морські молюски та устриці.
Соєвий сир (сир тофу)Соєвий сир їли у всьому Китаї протягом багатьох століть і є цінним джерелом білка. Сир тофу має досить м'який аромат, але він також вбирає аромат інших продуктів, з якими його готують. Є два основні види тофу, твердий та м'який.
Горіхи, насіння та оліїГоріхи, такі як кешью і мигдаль додають в жарке та інші страви для хрумкої структури та горіхового аромату. Насіння сезаму використовується майже таким же чином, а ще служить основою насиченої пасти, яка використовується в соусах. З кунжуту та арахісу також роблять олію. Кунжутна олія використовується в невеликих кількостях як підсилювач аромату в їжі, а арахісова олія цінується за її кулінарні властивості та здатність нагріватися до високих температур (що є ідеальним для смаження в розпеченій олії та смаження у фритюрі).
Домашній птах, яйця та м'ясоКурицю та іншого птаха, включаючи качку, регулярно використовують у кулінарії, а також у багатьох стравах використовують яйця. Як і в більшості інших азіатських країн, м'ясо зазвичай їдять у невеликих кількостях. М'ясо, яке зазвичай їдять у Китаї – свинина. Яловичина при використанні часто нарізається тонкими смугами і використовується в невеликих кількостях і ніколи не буває ключовим елементом, як це часто відбувається в Західній їжі.
Приправи та соусиГоловне тріо приправ - часник, імбир і зелена цибуля - становить основу багатьохкитайські страви. Приправи та спеції використовуються обережно, тільки щоб підкреслити, а не замаскувати, природні аромати їжі і змішуються в різних комбінаціях для створення практично безмежних смакових відчуттів. Зазвичай соуси, що використовуються в китайській кулінарії - це соєвий соус, устричний соус, хойсин соус і соус з чорних бобів. Перець чилі та паста чилі також використовуються, щоб надати аромату та гостроти стравам, як і п'ять порошкових спецій з ароматної суміші подрібненої кориці, гвоздики, іліціуму, сичуанського перцю та фенхелю. Кінза (коріандр) — свіжа трава, що найчастіше використовується.
Кулінарні особливості
Китайська кухня загалом ділиться на чотири основні школи: шаньдунська, сичуаньська, гуйянська та гуандунська (кантонська). Можна додати ще чотири: хунаньська, фуцзянська, аньхойська та чжецзянська. Іноді також включають пекінську та шанхайську кухні.
Гуандунська кухня(кантонська кухня) використовує велику різноманітність інгредієнтів, таких як птах, прісноводна риба, змії та морська риба. Ці продукти підкреслюють свіжість та ніжність.
Шаньдунська кухнявикористовує чудовий широкий асортимент інгредієнтів.
Стрависичуанської кухнівідомі в Китаї та за кордоном за їх пряно-гострий смак та аромат китайського жовтого дерева. Сичуанські кухарі вибирають інгредієнти з великою турботою, використовують безліч приправ і щоразу готують страву по-новому. Таким чином, страви Сичуані відомі як сто страв із ста смаками. Найзагальніші риси включають гостроту та пряність, п'ять ароматів, змішані спеції, перець чилі та китайське жовте дерево, а також насолоду та кислоту.
Гуйянська кухнявключає страви з Янчжоу, Чженцьзяна та Хуайяна в провінції Цзянсу. Вона зосереджена на свіжості інгредієнтів.Гуйянські страви мають легкий аромат, зберігаючи оригінальні смакові компоненти. У них також приємний колір та симпатичні форми.
Особлива китайська кухняпредставлена придворними стравами, вегетаріанськими, мусульманськими та конфуціанськими, а також лікувальною кулінарії. Придворна кухня походить від імперських кухонь, які мали на увазі страви для імператорів та імператриць. Методи нарізки витончені. Прийоми їжі відбуваються згідно з традиційними процедурами.
Вегетаріанська кухня стала популярною за часів Династії Сун (960-1279) та розвивалася за часів династій Мін та Цін (1368-1911). Протягом усього цього часу з'явилися три поділи вегетаріанської кухні: храмова, придворна та народна. Приготовлені із зелених овочів, фруктів, їстівних грибів та бобових у рослинній олії, вегетаріанські страви смачні, поживні та дуже зручні, а також чинять опір раку. Вони готуються по-різному і деякі смакують, як м'ясо.
Мусульманські страви стали популярними в той час, коли Іслам дістався Китаю, наслідуючи кулінарні традиції кочових народів у стародавньому північно-західному та північно-східному Китаї. Лікувальна кухня, також відома як терапевтична їжа - важлива частина китайської кулінарії. Майстри кухарського мистецтва вигадали безліч лікувальних рецептів, комбінуючи кулінарію та традиційну китайську медицину. Ще одна відома кухня включає конфуціанські страви, танські страви та формальну банкетну кухню, що комбінує маньчжурські та китайські делікатеси.