Коптильна рідина - за або проти ЩО І ЯК МИ ЇДИМО - КОЛО ДРУЗІВ
#1 Ольга-Оленка
Мама: Тітка Лікар
Нині, говорячи про копчення, все частіше згадується так званий рідкий дим. Його прихильники впевнені в його повній безпеці для здоров'я людини, а противники зараховують до найнебезпечніших канцерогенів, стверджуючи, що в його складі є бензопірен. У країнах Європи продаж рідкого диму заборонено. В Україні та Україні рідкий дим знаходиться у вільному продажу на полицях супермаркетів.
Хочу запропонувати вашій увазі статтю про коптильну рідину (рідкий дим).
Купувати чи не купувати, використовувати чи ні його у себе на кухні (на дачі тощо) – це кожен вирішує для себе.
Останнім часом культура споживання риби та морепродуктів на теренах СНД значно зросла. Збільшилася і обізнаність кінцевого споживача, якого все більше цікавить, що він їсть і чи не шкодить це здоров'ю.
Любов до копченостей закладена в нас із самого дитинства, особливо до копченої риби. Хто не пробував копчену скумбрію чи лосося чи копчене м'ясо! Але ось останні кілька років у ЗМІ почали з'являтися статті, що багато з того, що лежить на прилавках магазинів, зовсім не ті копченості, до яких ми звикли. Це вже інший продукт, виготовлений за допомогою коптильної рідини (рідкий дим).
Що ж таке коптильна рідина (рідкий дим)? Навіщо її винайшли і в чому її плюси і мінуси, і чи є плюси взагалі?
Копчення справжнім димом - процес тривалий, важкорегульований і дорогий, вимагає високої кваліфікації, і створює труднощі у виробництві продуктів. Щоб здешевити та полегшити процес копчення був створений препарат, якийнадає продуктам смак і запах копченостей, минаючи операцію копчення, так званий рідкий дим.
Екскурс в історію
Вперше, 1814 року, український вчений В. Н. Каразін розробив спосіб одержання рідини, що містить коптильні речовини у рідкому вигляді. Однак у ті часи, при виробництві справжніх продуктів, цей винахід було визнано непридатним для харчування людини. У радянські часи було створено кілька видів коптильної рідини. Їх додавали разом зі спеціями прямо до ковбасного фаршу, що дозволило спростити процес “копчення” без використання коптилен.
Як виробляють коптильну рідину?
Як стверджують виробники коптильної рідини, її одержують шляхом перегону та фільтрації звичайного деревного диму. Тирса листяних порід дерев з певною вологістю спалюють при заданій температурі, далі частинки диму пропускають через колектор з водою, де він очищається від шкідливих домішок - дьогтю, смол, канцерогенів, ароматичних вуглеводнів або нітрозамінів, які не розчиняються у воді і повністю виводяться з складу .
Коптильні рідини бувають різними за складом. Поєднання компонентів, що найчастіше зустрічаються: від 11 до 92 відсотків - вода, від 0,2 до 2,9 відсотків - феноли, від 2,9 до 9,5 відсотків - кислоти, від 2,6 до 4,6 відсотків - карбонільні сполуки .
Але існує думка, що коптильна рідина це просто - хімічний склад, що виробляється на основі хімікату вахнила, який не має до диму жодного відношення.
Плюси рідкого диму?
До копчення димом люди ставляться спокійно, це традиційний спосіб, до нього вже звикли. Але при димовому способіпродукт "ризикує" тим, що в ньому після копчення виявлятиметься бензопірен - канцерогенна речовина. І як кажуть прихильники використання рідкого диму, при його використанні бензопірен не утворюється. Але це питання залишається спірним, оскільки хоч і в меншій кількості, але бензопірен все-таки там є і тому абсолютно безпечне використання рідкого диму неможливе, а якщо виробники використовують надто великі дози, то бензоперена там теж буде дуже багато.
Більше того, звичайний дим містить багато природних консервантів і робить продукт не тільки смачним, але й придатним для зберігання, чого не можна сказати про рідкий дим. Фахівці стверджують, що рідини для копчення не консервують продукт, а лише фарбують та ароматизують його. А щоб він не зіпсувався, його “начиняють” ще й консервантами.
Як визначити, що продукт виготовлений за допомогою коптильної рідини?
- нерівномірне забарвлення - патьоки - надто яскравий помаранчевий або золотистий колір - справжній копчений виріб сухий
Продукти, вироблені за допомогою замінників натурального диму, при систематичному вживанні призводять до роз'їдання слизової оболонки шлунка і виникнення шлунково-кишкових захворювань. Але в цілому, копченості - це ласощі, святковий продукт. Якщо у вас немає діабету або виразки шлунка, нічого страшного немає в тому, що ви на свято побалуєте себе делікатесом. Але якщо вживати копченості щодня, це справді може завдати шкоди здоров'ю, незалежно від цього яким чином виробили копчений продукт.
Будьте уважні та вживайте здорову їжу.