Корисні властивості червоної ікри та їїсклад
В Україні червона ікра з давніх-давен прирівняна до делікатесів. На сьогоднішній день придбати цей продукт для святкового столу не складає жодної складності, але так було далеко не завжди. У давнину, коли жителі Далекого Сходу не вважали червону ікру особливим продуктом, але знаючи, що він поживний, годували нею собак для їзди на них. Першими заготовляти червону ікру почали жителі Японії, а потім, після приєднання Далекого Сходу до РФ, та українців. У районах видобутку червоної ікри завжди було багато, проте до жителів Центральної частини країни вона доходила важко, оскільки дуже швидко втрачала презентабельний зовнішній вигляд. Коли виробництво було налагоджено, вона змогла завоювати не лише ринок України, а й зарубіжжя.
На сьогоднішній день придбати червону ікру можна скрізь, полиці будь-якого магазину рясніють різнокольоровими баночками, проте, продукт є не найдешевшим, та й якість не завжди чудова. Давайте розберемося, в чому цінність цього продукту, розповімо про корисні властивості і дізнаємося, як правильно вибрати цей делікатес.
Цей продукт видобувають з риб виду лососевих - горбуша, кета, нерка, форель, кижуч. За складом і властивостями ікринки однакові, різні вони тільки на вигляд, розмір і смак. Наприклад, ікра риби чавича - найбільша, в діаметрі вона досягає семи міліметрів, має яскраво-червоний колір і трохи гірка за смаком. Але оцінити смак таких великих ікринок зараз неможливо — ця риба занесена до Червоної книги. Однак можна зустріти у продажу ікру кети, за розміром вона знаходиться на 2 місці - її діаметр близько шести міліметрів. Ікринки правильні, у формі кулі, яскраво-бурштинового кольору, де добре проглядається пляма-зародок. Раніше ця ікра називалася"царський". На жаль, її смак подобається не багатьом, іноді вона використовується для того, щоб прикрашати страви. Червона ікра найбільш плідної риби серед лососевих - горбуші, вважається універсальною, саме на неї найбільший попит. Її розмір близько п'яти міліметрів у діаметрі, оболонка не є щільною, світло-жовтогарячого кольору. Червона ікра нерка на смак схожа на ікру горбуші, але за розміром менше — не більше чотирьох міліметрів у діаметрі, але й знайти її складно через масштабне винищення. У форелі найдрібніші ікринки — у діаметрі кілька міліметрів. Колір оболонки може бути жовтим та яскраво-оранжевим. Останнім часом саме цей вид делікатесу масово з'явився у продажу. Також є риба кижуч, її дрібна ікра, бордового кольору і трохи гірчить.
З цього ряду червоної ікри сімейства лососевих, яка має корисні властивості, виділяється та, яка зустрічається у складі ролів у Японії. Вона не червоного кольору, її виробляють не лососеві риби, а леткі. Ікринки летких риб за природою не мають кольору, але через соуси та приправи, вони стають червоними.
Червона ікра - це найцінніший продукт харчування, вона має низку корисних властивостей. До її складу входять білки, вітаміни А, D, Е групи, поліненасичені жирні кислоти, фолієва кислота. Білка в ікрі багато — 32 відсотки і засвоюється він краще, ніж білки у продуктах із м'яса та молока. Усі речовини дуже корисні для організму людини. Червона ікра здавна є продуктом, який використовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині їй також знайшли широке застосування.
Кожна ікринка – це «риб'яче яйце», в яке природа закладає всі найцінніші та найкорисніші властивості для того, щоб кожен зародок розвивався. Виходячи з цього, важко недооцінити користь цього продукту. Ікру необов'язковоВикористовувати у великих кількостях для отримання максимальної користі. Для профілактики різних захворювань та насичення організму корисними речовинами достатньо щодня з'їдати по 1 чайній ложці цього делікатесу.
Цей продукт корисний при профілактиці атеросклерозу та поліпшення імунітету. Вживання ікри допомагає у зміцненні кісток і позитивно впливає на зір. Корисні властивості червоної ікри полягають у поліпшенні кровообігу, водночас помітно зменшується ризик появи тромбів та виникнення захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою.
Вміст холестеролу деякі лікарі приймають як недолік, проте насправді це важлива складова нервової тканини та клітинних мембран, і цей продукт шкідливий лише у великій кількості. Також у ньому міститься лецитин, який знешкоджує холестерол. Червона ікра відновлює сили організму та рекомендується тим людям, яким потрібно збільшити рівень гемоглобіну в крові.
Незважаючи на всі корисні властивості цього делікатесу, є в ньому все ж таки деякі моменти, які потрібно враховувати при вживанні. Безпечна доза для вживання – це 5 чайних ложок або кілька бутербродів.
Сіль, що знаходиться в червоній ітрі, може затримувати воду в організмі та призвести до порушення обміну речовин. Всі ми любимо їсти бутерброди з білим хлібом, олією та червоною ікрою, проте така їжа є дуже калорійною та важкою для нашого організму. Щоб цей делікатес не завдав шкоди організму, насамперед він має бути відмінної якості.
Перед тим, як потрапити на стіл, червона ікра проходить процес обробки. Спочатку її видобувають з риби і сортують за зрілістю, потім ікринки відокремлюють від сполучних тканин та плівки черезсита, потім промивають кип'яченою, охолодженою водою. Після цього продукт солять і кладуть у консервні банки. Червона ікра та корисні властивості були б нероздільні, якби вона проходила правильний процес обробки, але це можливо лише на підприємствах, а браконьєри не мають таких умов та обробляють її в антисанітарних умовах, використовуючи лише їм відомі рецепти консервації та засолювання. Тому, набуваючи такого товару, важливо не зіткнутися з небезпечною підробкою.
У неправильно приготованій червоній ікрі може бути небезпечний консервант - уротропін, його додають для продовження терміну зберігання. Уротропін не такий шкідливий сам, наскільки небезпечний його продукт розпаду — формальдегід. У кислому середовищі, а також під впливом ферментів уротропін розкладається. Вже через кілька місяців зберігання такої гри вона повністю перетворюється на отруту – формальдегід. При накопиченні він може вражати ЦНС, печінку, нирки і погано позначитися на зорі.
Як вибрати
Штучна ікра за кольором схожа на справжню, а оболонка ікринок жорсткіша, що важко лопається. Справжні ікринки прозорі, в них можна помітити крапки, так звані «очі», та й вони лопаються при невеликому натисканні. Якісна ікра найчастіше буває розсипчастою, цільною, без слизу, без нальоту, плівки чи згустків крові, з помірним запахом риби. Запах олії чи жиру свідчить, що цей продукт піддавався неправильному процесу обробки. Для переконливості киньте кілька ікринок у гарячу воду, штучна ікра повністю розчиниться. Не купуйте цей делікатес на вагу, таким чином, ви ризикуєте віддати гроші за погано оброблений та неякісний продукт. При виборі червоної ікри слід пам'ятати, що велика ціна – це не гарантія її якості.