Куди зникла справжня оливкова олія
Оливкова олія добре відома своїми корисними властивостями. Активні компоненти оливкової олії пригнічують дію багатьох генів, які відповідають синтез факторів запалення. Це означає, що оливкова олія здатна пригнічувати виробництво запальних цитокінів та знижувати рівень запалення в організмі.
Крім того, на думку вчених з Університету ім. Федеріко II у Неаполі (Італія), оливкова олія призводить до зниження артеріального тиску завдяки дії поліфенолів. Щоденне вживання 40 г оливкової олії дозволяє знизити дозу гіпотензивних препаратів на 50%. Регулярне вживання оливкової олії запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.
Ймовірно, вам добре відомі всі ці переваги оливок. Ось чому у вас завжди в наявності темна пляшечка з промовистим написом Extra Virgin Olive Oil (EVOO), який означає, що всередині неї повинна бути виключно чиста оливкова олія, тобто першого холодного віджиму. Звичайно, тому воно і коштує так дорого.Вимираючий вигляд
Однак ваш EVOO, можливо, є дешевою сумішшю різних інших масел, змішаних між собою і підроблених за допомогою хлорофілу, щоб досягти смаку оливкової олії.
Це збігається і з результатами тестування під час перевірки автентичності. Жоден з видів EVOO, представлених на ринку оливкових олій в Австралії протягом 2012 року, не пройшов тести на справжність, і жоден не отримав сертифіката про чистоту. Такі ж результати отримали і під час досліджень у Каліфорнійському університеті в Девісі2011 року, повідомляє LA Times.
Що таке EVOO?
Якість оливкової олії залежить багато від чого, наприклад, від вмісту масляних кислот, оксидування, кольору, запаху і смаку. Ці показники можуть істотно відрізнятися в залежності від того, скільки жирових кислот було в сировині оливок, коли був збір плодів, яка тривалість перебування в мішках, який спосіб тиску вибрав виробник, а також від захворювань плодів і так далі.
Запах та смак олії багато в чому визначається регіоном проростання та погодними умовами, сортом оливок та часу збирання врожаю. Зазвичай гіркуватий смак більш властивий не цілком стиглим оливкам.
• виключно чиста оливкова олія (extra virgin olive oil), кислотність до 1%, • чиста оливкова олія (fine virgin olive oil), кислотність до 1,5%, • напіввідбірна чиста оливкова олія (virgin olive oil semi-fine), кислотність до 3,3%, • чиста промислова олія (virgin olive oil lampante), з досить високою кислотністю.
Винятково чиста оливкова олія (extra virgin olive oil) є найкращим вибором для здорового харчування. Його можна вживати у сирому вигляді, і воно оптимально підходить для приготування салатів, овочів та інших страв.
У пошуках EVOO
Звісно, тепер постає питання — як розпізнати справжню оливкову олію? Насправді це відносно важко. Проте є кілька порад, які дозволяють уникнути придбання грубих підробок.
1. Тара. EVOO, перш за все, має бути в каністрі або пляшці середньої ємності (максимум до 5 літрів). Зазвичай це маленькі пляшечки з темного скла, що захищає олію від дії сонячного світла.
2. Інформація. Необхідно, щоб на етикетці була назва продукту,місце виробництва та ім'я виробника. Звичайно, це необов'язково, якщо ви купуєте каністру улюбленої оливкової олії на розлив у свого старого знайомого Беніаміно в Тоскані, але в інших випадках хотілося б конкретики. Також одним із ключових критеріїв є кислотність олії. Якщо пам'ятаєте, не вище ніж 1%.
3. Консистенція. Колір оливкової олії може коливатися від зеленої до жовто-зеленої. При цьому масло має бути прозорим.
4. Зберігання. Олія повинна зберігатися в прохолодному місці, але не на сонці. Умови зберігання істотно впливають на його якість.
5. Ідентифікація. У виключно чистої оливкової олії є дві характерні риси. По-перше, воно застигає на холоді. Тому коли пляшка поміщається в холодильник, масло стає більш тягучим. У теплі воно знову стає рідким. І друге – чисте оливкове мало може горіти. Тому воно дозволяє горіти гніт, якщо налито у звичайну олійну лампу.