Кухня Болгарії фото, страви які варто скуштувати, національні, традиційні страви
Національна болгарська кухня, як і кухні всіх балканських народів, напрочуд смачна та різноманітна. Географічне положення, сусідство з Грецією та Туреччиною, багатовікові історичні зв'язки, а також багато десятиліть володарювання останньої на Балканах, вплинули і на її кухню. Спільність культур, одні й самі вихідні продукти призвели до того що, що у болгарської кухні багато схожого з кухнями Туреччини та Греції. Вона успадкувала багато в чому кулінарні традиції Візантії. Страви болгарської кухні також дуже нагадують традиційні страви Вірменії та Грузії. Однак, незважаючи на вплив різних народів та культур, болгарська кухня зуміла зберегти свою самобутність і багато її страв залишилися автентичними.
Головне, що характерно для болгарської національної кухні – широке використання різноманітних приправ, прянощів, спецій, трав та зелені. Лавровий лист, петрушка, м'ята, чабер, червоний, чорний і запашний перець, цибуля та часник надають неповторного, тонкого аромату стравам, передати який словами неможливо. Його треба відчути самому! Інша особливість болгарської кухні – це любов до м'яса, різноманітних овочів, бобових та молочних продуктів. Овочі використовуються свіжими, маринованими та солоними, смаженими, тушкованими та печеними, як гарнір до м'ясних страв та самостійно в основних стравах. Особливо славляться болгарські кухарі своєю майстерністю у приготуванні фаршированих овочів. Знаменитий болгарський фарширований перець відомий вже далеко за її межами. Овочі в болгарській кухні відмінно поєднуються з молочними та борошняними продуктами, м'ясом та рибою. Люблять у Болгарії та молочні продукти: кисле молоко, кефір, айран,кисле молоко (кисело мляко) - відомий у всьому світі йогурт. Кисломолочні продукти мають тут особливий, неповторнийсмак завдяки особливій молочнокислій бактерії, що існує тільки в Болгарії. Схоже на кисле молоко, трохи кисле загусле молоко додають до салатів і десертів, використовують для приготування холодних закусок, а також супів і юшка, адже цей продукт не тільки смачний, але і дуже корисний. Вважається, що він підвищує життя. Йогурт використовується для приготування багатьох страв, як наприклад знаменитого молочного супу - таратор. Окремо треба згадати сири, які займають у болгарській кухні особливе місце. Болгари дуже люблять їх. Найпопулярніший -бузку (м'яка солона бринза). З хлібом та зеленим стручковим перцем він вважається чи не національною стравою. Сирену вживають як закуску до вина, у багатьох м'ясних та овочевих стравах, випічках, омлетах.Кашкавал (жовтий твердий коров'ячий, овечий або козячий сир) також вживається окремо і разом з бринзою для начинки знаменитої баниці (шарові пироги та пиріжки) та в різних стравах.
Ще одна особливість болгарської кухні – спосіб приготування їжі. Більшість супів та других страв готуються на слабкому повільному вогні. Всі інгредієнти страв закладаються одночасно і варяться майже 1 годину.
Болгарська кухня багата на салати, супи, овочеві страви. Особливе місце в ній займають м'ясо та птиця. Вважають за краще в Болгарії м'ясо тушковане або смажене на рожні або решітці (схарі) на вугіллі. Вибір м'ясних страв досить різноманітний:мішана скара (асорті з кількох видів котлет і шашличків),шишчета - невеликі шашлички зі свинини, баранини або курятини,кебабчету (кебабчі ) – ковбаски з рубаного м'яса, схожі на люля-кебаб, холодні та гарячі закуски з ковбасок (цибуля, старець), в'яленого м'яса (пастирма або філе), тушкованого м'яса або смажених нутрощів. Для інших страв м'ясо, якправило, тушкується з овочами і запікається у спеціальних глиняних горщиках «гювечета» у духовці. Найпопулярніші з них:гювеч - м'ясо (зазвичай баранина) з картоплею, помідорами, часником та іншими овочами,каварма - м'ясо з цибулею, солодким болгарським перцем, з додаванням червоного вина,капама – кілька видів м'яса та ковбасок, тушкованих з квашеною або свіжою капустою, відома мусака – запіканка з рубаним м'ясом, картоплею, баклажанами та сиром (найчастіше бринзою), сач – смажене з овочами та грибами на спеціальній сковорідці « сач» м'ясо, яке подається прямо в ній,сармі - голубці зі свинини, яловичини або баранини в капустяному або виноградному листі,дроб-сарма - голубці з баранячого сальника. Дуже популярні п'ллені чушки - фарширований м'ясом з рисом болгарський перець під соусом, що нагадує бешамель, а також плакія - риба, тушкована з овочами. Страви з м'ясом зазвичай досить жирні. Майте на увазі, що порції в механі (так називаються місцеві ресторани) - досить великі.
Національна кухня – це візитна картка країни. По ній складається перше і, мабуть, головне враження про неї та її народ. Потрапивши в Болгарію, неодмінно спробуйте її найпопулярніші національні страви, серед яких шопський салат, боб чорба, боб яхнія, чушка бюрек, суп таратор, кашкавал пане, баниця та багато інших.
Трапеза в Болгарії обов'язково починається з салату, а саме з шопського салату, який вам запропонують у будь-якій механі чи кафе.Шопська салату з огірків, помідорів, печеного солодкого перцю, цибулі, свіжої петрушки та бринзи з оливковою олією та яблучним оцтом вважається істинно національною стравою. Цей салат у різних варіантах відомий на всіх Балканах. У Греції він називається «грецький салат» і готується традиційно здодаванням оливок та соку лимона. Інший дуже популярний салат у Болгарії «сніжанка » готується з йогурту, огірка та часнику і нагадує грецький «дзадзики».
Не обходиться болгарський стіл без супів. Знаменитічерба - його головна страва та прикраса. Різновидів супів тут дуже багато: гарячі – м'ясні, курячі, рибні, овочеві, зелені, холодні, кисло-молочні, супи-пюре. Готують їх залежно від пори року. У кожному місті та селі є свій особливий рецепт. Про те, як ставляться до чорби болгари, говорить відома народна приказка: «Добре, коли на столі є чорба, навіть нехай із каменю. Вона допоможе з'їсти все інше!
Болгарія – це холодний суптаратор (варіант української окрошки). Готують його тут по-своєму: із огірків, подрібнених волоських горіхів та часнику, свіжого кропу та заливають кислим молоком «киселі мляко». Цей ніжний, смачний суп несе свіжість і прохолоду, тому готують його зазвичай влітку, в спеку. Серед гарячих болгарських супів особливою популярністю користується боб чорба - густий суп з квасолі з овочами і спеціальними запашними приправами. Особливо смачний він із квасолі, вирощеної у Родопських горах. Вона напрочуд ароматна і надає страві особливого кольору та смаку. У селянський варіант цього супу додають варено-копчені ковбаски чи кюфті (смажені тефтелі). Традиційно боб-чорба вживається з гострим перцем (люта чушка) та спеціальною солоною приправоюшарена сол. Ще один популярний у Болгарії суп - святкова шкембе чорба з обсмаженої в олії телячої кишки з гострим часниковим соусом. Вам неодмінно запропонують спробувати його.
Трапезу в Болгарії неможливо уявити без чушка бюрек, кашкавав пані, боб яхнія, лютениціі, звичайно, бані, що підкорює всіх.Чуха бюрек – запечений на вогні болгарський перець, нафарширований різними начинками. Зазвичай це бринза з яйцем та зеленню петрушки, хоча начинки можуть бути найрізноманітнішими. Фарширований перець обсмажують у клярі чи паніровці. Чушка бюрек може бути апетитним гарніром до будь-якої страви, а також подається окремо із зеленню та овочами. Слід зазначити, що солодкий перець – один із найголовніших інгредієнтів у болгарській кухні, її особливість. Він входить до складу багатьох страв і тому, напевно, отримав назву - болгарський. Тут навіть вигадали спеціальний апарат «чушкопек» для його запікання. Кашкавал пане - це спеціальний твердий болгарський сир кашкане з незвичайним і незвичним смаком, обсмажений у паніровці. Він не тане при жарінні і залишається м'яким і пружним. Страву їдять свіжоприготованим із запашним фруктовим оцтом, що надає йому більш вишуканого смаку. Найпоширенішою і популярною стравою в Болгарії можна назвати ібоб яхнія. Це незвичайно ніжна, на відміну від боб чорба, квасоля, приготовлена в горщику. Квасоля тушкується разом з овочами та приправами з невеликою кількістю води. Це дуже смачна самостійна страва та чудовий гарнір до м'яса, котлет, сосисок.
Баница - легкий листковий пиріг або рулет із тонкого, як пергамент, традиційного болгарського тіста, між шарами якого кладеться будь-яка начинка. Найпоширеніша це бринза, хоча можуть бути й інші: овочі, зелень і трави, фрукти, горіхи, мед і безліч інших. Баниця – одне з улюблених не лише болгарами, а й приїжджими, десертів, особливо серед ласунів. З айраном чи кисло мляко – це традиційний сніданок у Болгарії. Болгарські господині на Новий рік запікають у такий пиріг листочки з новорічними побажаннями."Кисмети".
Не уявляють болгари своє життя без кави. Найулюбленіша – кава по турецьки. Його п'ють у будь-який час дня та пропонують скрізь: у ресторанах, механах, кафе, барах. В останні роки в Болгарії став дуже популярний і еспресо. Смачні страви, гострі приправи, ароматна ракія і дивовижне вино роблять болгарську кухню неповторною, надають їй особливий колорит. Жодні розповіді, картинки та описи не зможуть передати всієї гами почуттів та смакових відчуттів, які відчуваєш за рясним та гостинним болгарським столом! Насолодитися гастрономічними та кулінарними шедеврами болгарської національної кухні можна лише тут, у Болгарії!