Кухня народів світу
ХОЛОДНІ І ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ
Для приготування різноманітних салатів угорська кухня широко використовує овочі. Багато салатів заправляються рослинною (оливковою) олією, гусячим жиром. Качан салат часто подають з вершками або сметаною. До простих салатів, як правило, готують заправку з води, оцту, солі та цукру. Добре промитий салат перед подачею на стіл кладуть на деякий час у посуд із заправкою, потім перекладають у салатник і заправляють невеликою кількістю олії або гусячого жиру і прикрашають крутими яйцями, нарізаними скибочками.
ПЕРШІ СТРАВИ
Для приготування супів угорська кухня використовує м'ясо, свійську птицю, різні овочі, рибу. Багато супів заправляють галушками, галушками. Іноді перші страви готуються більш концентрованими, ніж у нас. Консистенція супів також густіша.
ДРУГІ СТРАВИ
Для приготування других страв угорська кухня використовує м'ясо, рибу, овочі, свійську птицю, дичину, свинячі копченості та інші продукти. Соуси в більшості випадків готуються разом із стравою, в основному із застосуванням сметани та паприки. Найбільш характерні для угорської кухні чотири види страв, у яких паприка відіграє важливу роль: гуляш, паприкаш, токань та перкельт.Гуляш- це щось середнє між м'ясним супом та м'ясним рагу. Готують страву з великою кількістю борошна та паприки; до його складу входять нарізану кубиками картопля і дрібні галушки. Для приготування гуляшу використовують яловичину, свинину, баранину.Перкельт- вид рагу, в якому рубаної цибулі значно більше, ніж у гуляші. Соус густий. Готують перкельт гасінням у дуже невеликій кількості води на слабкому вогні (угорське дієслово «перкельні» означає підсмажувати, палити на вогні). Дляприготування перкельтів використовують яловичину, телятину, свинину, баранину, дичину, птицю, тельбухи від птиці.Токань- страви, схожі на перкельт. М'ясо для них нарізають довгастими шматочками чи ромбиками. Лука та паприки кладуть менше, ніж у гуляш, але для смаку додають сметану, гриби, зелений горошок та зелень. Крім цих страв великою популярністю користуються запіканки, м'ясо, підсмажене на рожні або ґратах, курчата, обсмажені в сухарях, смажений молодий гусак, смажене порося і т.д. В якості гарніру до інших страв подається картопля, капуста, тархоня. Крім того, як правило, до них подають різні салати, мариновані овочі.