Кулінарний блог Анаїт Пірузян індійський каррі
Ну, ось нарешті мені зняли гіпс і перше, що я зробила, повернувшись додому, це приготувала мій улюблений каррі. Мені вже так хотілося зробити щось власними руками, замість того, щоб днями сидіти перед комп'ютером. До того ж я скучила за своєю їжею - вже не вважайте за нескромність. Якщо чесно, мені не дуже зрозуміло, як живуть люди, котрі ніколи не готують – ось зовсім ніколи. Зрозумійте мене правильно. Сама я не те щоб клопочусь і кухарю з ранку до вечора у фартуху і з ополоником у руках, зовсім ні. Але все ж таки немає нічого приємнішого за домашню їжу і звичне повторення улюблених страв. Ну, хоча б іноді.
Каррі у цьому сенсі – ідеальна їжа. Його і готувати нескладно, і виходить багато та смачно. Більше того, я вважаю, що у кожного має бути свій рецепт каррі, оскільки він дуже рятує в різних життєвих ситуаціях. Наприклад, якщо ви чекаєте гостей, то можна приготувати його за день до їхнього приходу, і від цього він тільки стане кращим. Тоді до приходу гостей залишиться лише зварити рис і зробити якийсь салат – і все, і ніякого стресу. Навіть зараз, з моєю дивною, тонкою і трохи чужою після зняття гіпсу рукою, я цілком можу його приготувати. Тут треба лише уточнити одну річ. Я зараз говорю про карі, яка страва, а не пряність. Ну, щоб не було плутанини в поняттях.
Загалом у мене два рецепти каррі – один я умовно називаю індійським, другий тайським. Цього разу я зварила індійську, тому що в його випадку треба менше нарізати продуктів, а нарізати мені поки що важко. Але тайський я насправді люблю більше просто тому, що взагалі дуже люблю тайську кухню. Однак його доведеться залишити якось на потім.
Рецепт індійського каррі я приведу внизу, а от якпереробити його в тайську розповім прямо зараз, щоб не забути. Для цього треба залити курячі стегна без шкіри та кісток трьома склянками води замість чотирьох та півгодини поварити на повільному вогні. Потім додати нарізану цибулю, імбир, лимонну траву, перець чилі, штук 20 очищених цілих часточок часнику та тайської чилі пасти, якщо любите гостріше. Добре ще додати міні кукурудзу та довгу стручкову квасолю – для краси та змісту. Замість солі приправити рибним соусом та поварити все це ще хвилин двадцять п'ять. Після цього влити в суп банку кокосового молока і сік лайма до смаку, довести до кипіння і поварити ще п'ять-сім хвилин. Всі. Подавати з рисом сорту жасмин та нарізаною свіжою кінзою. Можна ще приготувати його з рибою, краще за білу і з більш щільною плоттю. У цьому випадку треба спочатку зварити всі овочі і лише наприкінці додати нарізане на шматки рибне філе, інакше воно розвалиться.
А взагалі будь-який рецепт каррі можна варіювати як завгодно. Тут немає жодних залізних правил. Єдине, звісно, хотілося б, щоб під час підбору інгредієнтів враховувався регіон.
Після того, як я зварила каррі, мені захотілося когось їм нагодувати – ось зараз. І знаєте, як бажання матеріалізуються? Буквально тієї ж миті мені подзвонила моя подруга Іра. Я не бачила її вже кілька тижнів, що для нас тривожно і незвично. Все тому, що я не ризикувала сідати за кермо з рукою в гіпсі. Тобто я, звичайно, їздила, але все більше у нас за містом, а от у центр мені не хотілося. Але це я відволіклася. Я хотіла сказати, що Іра ніби прочитала мої думки на відстані, тому що варто мені взяти трубку, як вона тут же повідомила, що їде в мій бік і з задоволенням зайде.
Я страшенно зраділа – і Ірику, і тому, що я маю кого пригостити, івзагалі. До того ж Іра сама знатний фахівець із тайської кухні і готує чудовий зелений каррі та суп том ям, від якого просто неможливо відірватися. І кличе при цьому купу гостей. Наприклад, вона якось зварила велику каструлю цього тому яма і зібрала нашу колишню улюблену команду журналу ELLE, з якою ми колись працювали. Було дуже весело: ми заполонили всю Ірикіну квартиру, сиділи на дивані та кріслах, і за барною стійкою зі своїми гарними та ароматними піалами з супом та розмовляли. Загалом, це у них сімейне – влаштовувати великі гості. Ірин брат Тіма, наприклад, теж любить збирати великі компанії в самій вільній манері. Так, пам'ятаю, ми одного разу зібралися в них за містом на найсмачніший буйябес – французький рибний суп. Тіма зварив його у гігантській каструлі, яку колись довго шукав і нарешті знайшов у якомусь спеціалізованому магазині для кухарів. А його дружина Оля йому допомагала: на кухні, пригадується, дим стояв коромислом і смачно пахло рибою та апельсинами. А ще якось ми збиралися на баранчика на рожні, було й таке. Цього разу Тіма шукав, де купити рожен, і врешті-решт йому зробили його на замовлення. Теж було дуже мальовничо: крутив на зеленому газоні, а довкола бродять гості з келихами вина в руках.
Що ще сказати? Ірі мій каррі дуже сподобався, і вона навіть записала зразкові інструкції. Приблизні тому, що, повторюся, тут головне дотримуватися загальної лінії, а деталі можуть бути різними. Ми поїли, а потім довго пили чай та розмовляли. Іра розповідала мені про те, як просуваються їх з Алісою театральні проекти, а я про свої останні поїздки до Флоренції та Таллінна. А потім вирішили, що настав час знову зібратися в Іри вдома на щось смачне – давно ми цього не робили. "Так", - сказала Іра. «Зараз розберуся зі сценарієм іобов'язково вас зберу - на каррі».
Індійський каррі (на 6-8 осіб)
1 упаковка (приблизно 1200 г) курячих стегон без шкіри та кісток
1 велика нарізана головка цибулі
2 нарізаних палички селери
300 – 400 г суцвіть цвітної капусти
½ – 1 год ложка чилі пасти
1 год ложка куркуми
½ год ложки коріандру
½ год ложки орегано
15-20 очищених цілих часточок часнику
1 банка (420 г) готової білої квасолі без соусу
1 банка (170 г) солодкої кукурудзи
великий пучок кінзи
Покладіть курячі стегна у велику каструлю з товстим дном і залийте 4 склянками води. Доведіть до кипіння, зніміть шумівкою піну та посоліть. Варити на повільному вогні 30 хвилин. Тим часом перекиньте в друшляк квасолю та солодку кукурудзу, злегка промийте і дайте воді повністю стекти.
Через 30 хвилин покладіть у каструлю решту інгредієнтів крім квасолі, кукурудзи і кінзи і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім додайте в каструлю квасолю та кукурудзу і поваріть ще 5 хвилин. Зніміть, відключіть плиту і, якщо є така можливість, дайте каррі постояти приблизно годину.
Подавайте з вареним рисом басматі і, посипавши нарізаною кінзою.