Курячі гомілки в соусі – соковите м’ясо до будь-якого гарніру
М'ясо курки можна згасити, зварити, запекти або посмажити. У будь-якому випадку воно вийде смачним. Але особливо соковитим і ніжним курка виходить у соусі.
Курячі гомілки в соусі – основні принципи приготування
Курячі гомілки в соусі готують на сковороді, духовці або мультиварці. Щоб м'ясо не стало сухим, його попередньо обсмажують до рум'яної скоринки.
М'ясо курки чудово вбирає аромати різних спецій і трав. Які приправи використовувати для приготування кожен вирішує собі сам. Однак варто нагадати, що деякі спеції в процесі обсмажування можуть набувати неприємного запаху та смаку. Наприклад, часник, якщо його пересмажити. Щоб цього не сталося, роблять так: часник нарізають тонкими скибочками і кладуть у розігріте масло і смажать кілька секунд. Потім видаляють його, а ароматне масло використовують для приготування гомілок.
Соус може бути приготований на основі томату, сметани, вершків або соєвого соусу. До нього додають цибулю, спеції або інші інгредієнти. Курячі гомілки обсмажують, потім викладають у соус і томлять у ньому м'ясо півгодини. Подають курячі гомілки в соусі з гарніром з овочів, круп або пастою.
Рецепт 1. Курячі гомілки в кисло-солодкому соусі
Інгредієнти
куряча гомілка – чотири шт.;
стручок солодкого перцю;
головка фіолетової цибулі;
півсклянки фільтрованої води;
80 мл соєвого соусу;
90 мл рафінованої олії;
щіпка перцю чорного;
30 мл фруктового оцту;
три зубки часнику;
20 мл рідкого меду;
невеликий шматок кореня імбиру.
Спосіб приготування
1. Промийте курячі гомілки, обсушіть серветками. Сковороду з рафінованою олією поставте на сильний вогонь. Викладіть гомілки в розпечену олію, притрусіть перцем і обсмажте з усіх боків до рум'яності.
2. У глибоку піалу вилийте соєвий соус, додайте до нього фруктовий оцет, мед та кетчуп. Ретельно розмішайте.
3. Очистіть від лушпиння зубки часнику і видавіть їх через прес у піалу.
4. Очистіть корінь імбиру від шкірки та подрібніть на дрібній тертці. Додайте|добавляйте| в соус і перемішайте.
5. Очистіть цибулину від лушпиння. Перець промийте і звільніть від насіння. Подрібніть овочі дрібними квадратиками. Викладіть їх у сковороду, де смажилося м'ясо, та пасеруйте до м'якості. Потім покладіть до овочів гомілки і залийте все пряним соусом. Додайте|добавляйте| трохи фільтрованої води, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 25 хвилин|мінути|. Викладіть готові гомілки на блюдо, полийте соусом, посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню та кунжутом.
Рецепт 2. Курячі гомілки в запашному соусі
Інгредієнти
60 г олії вершкового;
вісім дрібних цибулин;
60 мл холодної води;
чотири курячі гомілки;
30 г свіжого естрагону;
300 мл червоного вина.
Спосіб приготування
1. Дрібні цибулини очистіть від лушпиння, розріжте кожну на чотири частини. Бекон подрібніть невеликими шматочками.
2. Половину вершкового масла розпустіть у сковороді на помірному вогні. Викладіть у нього бекон та цибулю. Обсмажуйте, помішуючи приблизно три хвилини. Потім перекладіть обсмажену цибулю з беконом на тарілку.
3. У сковороді, де смажилася цибуля, розпустіть масло, що залишилося. Курячі гомілки помийте та обсушіть. Викладіть їх у сковороду і смажте з усіх боків, по три хвилини на кожній.
4.Тепер додайте до м'яса обсмажену цибулю з беконом. Очищений часник наріжте тонкими слайсами і додайте до сковороди. Печериці промийте, обтріть серветкою і подрібніть тонкими пластинами. Надішліть гриби в сковорідку. Влийте вино, додайте естрагон та букет гарні. Приправте все сіллю та перцем. Розмішайте, накрийте кришкою та готуйте на помірному вогні близько години, поки м'ясо курки не стане м'яким.
5. Перекладіть вміст сковороди в глибоку тарілку і накрийте фольгою. Букет гарні вийміть із сковороди та викиньте.
6. У глибокій піалі розведіть крохмаль водою до стану пасти. Викладіть її в сковороду з рідиною, що залишилася. Доведіть до закипання, зменшіть вогонь і нудьгуйте хвилину, постійно розмішуючи. Курячі гомілки подавайте, полив соусом.
Рецепт 3. Курячі гомілки у соусі з імбиром
Інгредієнти
шість курячих гомілок;
часник – три часточки;
30 мл олії пісної;
20 мл соєвого соусу;
цибуля – 100 г;
30 г тертого свіжого кореня імбиру.
Спосіб приготування
1. Промиті курячі гомілки обсушуємо паперовою серветкою і складаємо в глибокий посуд.
2. В окремій мисці з'єднуємо томатну пасту з медом і часником видавленим через часнику. Приправляємо перцем. Вливаємо соєвий соус та оцет. Добре розмішуємо.
3. Отриманим маринадом заливаємо гомілки, накриваємо харчовою плівкою і забираємо на дві години в холодильник.
4. Нарізаємо очищену цибулю кубиками.
5. Розігріваємо в сковороді олію. Обтираємо гомілки від надлишків маринаду і кладемо у сковороду. Обсмажуємо м'ясо на інтенсивному вогні до рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладаємо обсмажені гомілки на тарілку.
6. У цю ж сковороду кладемо цибулю і пасеруємо до м'якості. Кладемо гомілкиі заливаємо маринадом, що залишився. Чистимо корінь імбиру від шкірки і трьом на дрібній тертці. Додаємо його до м'яса та перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою та скручуємо вогонь до мінімуму. Курячі гомілки в соусі гасимо хвилин 20. Подаємо з розсипчастим рисом або пастою.
Рецепт 4. Курні гомілки в гострому соусі
Інгредієнти
оливкова олія – 50 мл;
курячі гомілки – десять шт.;
червоний мелений перець;
5 мл винного оцту;
шість зубків часнику;
90 мл томатного соусу Краснодарський;
30 г олії вершкового;
75 мл соусу Чилі;
30 мл соусу Табаско.
Спосіб приготування
1. Три зубки часнику очистіть і пропустіть через прес у глибоку піалу. Додайте до нього оливкову олію і приправте перцем і сіллю. Добре розмішайте.
2. Вимиті курячі гомілки обсушіть серветками. Натріть кожну отриману суміш і викладіть на деко. Відправте на півгодини до духовки. Запікайте при 180 градусах.
3. Розтоплене вершкове масло з'єднайте подрібненими трьома зубками часнику, соусом «Чилі», «Табаско», «Краснодарський», винним оцтом. Приправити червоним меленим перцем і розмішайте. Соус прогрійте, але не доводьте до кипіння.
4. Вийміть гомілки з духовки, полийте соусом і надішліть запікатися ще на десять хвилин. Готові гомілки викладете на тарілку, а соус перелийте в соусницю.
Рецепт 5. Курячі гомілки в соусі зі сметани в мультиварці
Інгредієнти
скл. фільтрованої води;
курячі гомілки - вісім шт.;
Спосіб приготування
1. Помийте курячі гомілки, обсушіть їх серветкою і зніміть жовту шкірку, яка часто залишається біля основи кісточки.
2. Запустіть пристрій у режим смаження. Влийте в ємність масло тарозігрійте його. Викладіть на дно в один шар курячі гомілки і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
3. Цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Зелень промийте, обсушіть і дрібно покришіть.
4. Обсмажені гомілки приправте спеціями та сіллю. Покладіть для аромату лавровий лист. Зверху викладіть цибулю півкільцями. Влийте склянку теплої води та перемкніть пристрій у режим гасіння на 20 хвилин.
5. Відкрийте кришку приладу, додайте сметану та гірчицю. Акуратно перемішайте, щоб сметанний соус рівномірно розподілився по гомілки. Запустіть мультиварку в той самий режим ще на півгодини. Притрусіть готові курячі гомілки в соусі подрібненою зеленню та подавайте з будь-яким гарніром.
Рецепт 6. Курячі гомілки з овочами в томатному соусі
Інгредієнти
часник – три часточки;
курячі гомілки - шість шт.;
молода зелень – невеликий пучок;
по 150 г моркви та цибулі;
5 г хмелі-сунелі;
40 мл олії рослинної;
стручок болгарського перцю;
30 г томатної пасти.
Спосіб приготування
1. Вимиті та обсушені курячі гомілки натираємо хмелі-сунелі та залишаємо маринуватися на годину.
2. У сковороді розігріваємо олію та кладемо в неї м'ясо. Обсмажуємо його на інтенсивному вогні до золотистої скоринки. Перекладаємо гомілки на тарілку.
3. Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Очищену моркву нарізаємо тонкими смужками. Обсмажуємо овочі до м'якості у сковороді, де смажилися гомілки.
4. Чистимо солодкий перець від насіння та ріжемо тонкими смужками. Часник чистим та дрібно кришимо. Додаємо до сковороди до інших овочів і перемішуємо. Гасимо ще три хвилини.
5. Додаємо томат і цукор, солимо, вливаємо склянку фільтрованої води, розмішуємо і доводимо до закипання.Занурюємо гомілки в соус, накриваємо кришкою і гасимо півгодини на повільному вогні.
6. Зелень подрібнюємо та додаємо в сковороду з м'ясом. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Залишаємо курячі гомілки в соусі під кришкою ще хвилин на десять.