Курка – не птах, а дуже смачний птах
Курка – не птах, а дуже смачний птах!
І все-таки хоч би скільки надував щоки зарозумілий індик, головною героїнею іспанського пташиного двору була і є курка. Втім, у разі Різдва курці теж є чим пишатися. Ще в середині минулого століття курятина для простих іспанців була переважно святковою стравою через свою дорожнечу. І ті громадяни, чиї доходи не могли зрівнятися з багатством мешканців мадридського готелю «Палас», подавали до найголовнішої вечері в різдвяному році саме курку, а не руйнівну індичку.
Курка, як відомо, не птах, але, незважаючи на це, вона змогла «долетіти» до Іспанії аж із далекого Індокитаю. Цікаво, що Колумбу та його товаришам не вдалося здивувати індіанців, на той момент уже цілком європейською звичкою є курка. Жителі Латинської Америки відкрили пташине м'ясо задовго до того, як на їхніх берегах висадилися іспанські колонізатори.
Сьогодні курятина присутня на столі кожної іспанської родини із завидною частотою. Куряче м'ясо дешеве і доступне, але, на жаль, звичайна курка із супермаркету мало нагадує делікатесну курятину, яку гордо виставляли на стіл століття тому. Саме тому іспанські кухарі так цінують не продукт птахофабрик, а хохлушок із ферми. Фермерська курочка коштує дорожче, але вона і смачніша, і соковитіша.
Ми часто чуємо, що куряче м'ясо краще для тих, хто стежить за своєю фігурою, але рідко замислюємося, чому ж, власне? Вся справа в тому, що навіть у самої жирної несушки або курча жир відкладається в шкірі. Підбадьоривши шкіру, ми значно знижуємо калорійність курятини – приблизно зі 170 до 110 ккал на 100 грам. Ну а якщо ви не полінуєтеся і обріжете жир, який опинився на увазі вже після того, як шкіра булаліквідована, – отримайте цілком дієтичну страву. До речі, найзручніше цей жир зрізати великими кухонними ножицями.
Відносно ж жирності м'яса, що залишилося, є одне застереження. Незважаючи на те, що вирощена в домашніх умовах курка часто має набагато більш вгодований вигляд, ніж у закритій птахофабриці, саме курочка, вихована в неволі, як правило, виявиться жирнішою. Чому? Життя курки з птахофабрики дуже коротке, лише 40–50 діб. І мешкає вона її, як правило, практично без руху. Єдине завдання хохлушки з птахофабрики – якнайшвидше набрати вагу. Тому і м'ясо її буде м'яким, навіть десь водянистим і, відповідно, жирнішим. Курка з ферми, звичайно, теж не бере участі в спортивних марафонах, але за своє довге життя (близько трьох місяців) вона встигає нагуляти і жир (переважно під шкірою), і якісне м'ясо. Воно у домашньої курки завжди пружніше і в приготовленому вигляді має більш характерний смак.
Найпоширенішим в Іспанії способом приготування курки можна вважати запікання у духовці. І тут куряча шкіра залишається дома, зрізати її треба. Запаси жиру, що знаходяться під шкірою і в ній, дозволяють запікати курку в натуральному вигляді, не додаючи масла. Потрібно не забути налити на дно посуду, в якому запікається птах, бульйон, можна з додаванням вина. Рідина на дні гусятниці або листа потрібна для того, щоб жир, що стікає з курки, не горів. Цим же соусом слід зрошувати курочку, що час від часу запікається, щоб до моменту готовності вона була соковитою всередині і хрускотіла зверху. А для того, щоб надати готовій курці неповторний смак, кожен кухар витончується на свій лад. Тут в хід йде все - від різних ароматних приправ і прянощів до, наприклад,екзотичної підливи із суміші меду та соєвого соусу. Цю підливу додають наприкінці готування, після чого курочку залишають ще на пару хвилин у включеній на повну потужність духовці.
Однак готують курку та іншими способами. Ось кілька традиційних іспанських рецептів приготування курки.
1 курка середнього розміру
1 велика цибулина
2 стиглих помідора
4 зубчики часнику
1 лавровий лист
150 мл білого чи червоного сухого вина
200 мл курячого бульйону (можна з кубиків)
чорний мелений перець за смаком
оливкова або інша рослинна олія
Вимиту та випатрану курку розрізати на шматки середнього розміру та посолити.
Розігріти на сковороді масло|мастило| і обсмажити в ньому цілі зубчики часнику. Часник викласти в окремий посуд. У тому ж маслі обсмажити шматки курки до приємного золотистого кольору.
Обсмажену курку викласти в каструлю для гасіння.
У маслі, що залишилася на сковороді, обсмажити дрібно порізану цибулю, а потім - очищену від шкірки і нарізаний помідор. Цибулю та помідор викласти в каструлю з куркою, все перемішати і додати вино.
Довести|добавляти| вміст каструлі до кипіння, влити бульйон і посолити. Гасити на повільному вогні.
Розтерти в окремому посуді подрібнений мигдаль, смажений часник, петрушку, шафран та жовтки варених яєць. Додати трохи води. Цю заправку обережно ввести в каструлю з куркою. Гасити все разом на маленькому вогні до готовності.
Курку можна подавати на стіл у тій же каструлі, в якій вона готувалася.
1 курка середнього розміру
оливкова або інша рослинна олія
Вимиту та випатрану курку розрізати на шматки середнього розміру, викласти в глибокий посуд разом із протертою за допомогою теркиабо просто дуже дрібно нарізаною цибулею, посолити, додати кілька горошин чорного перцю. Додати масло|мастило|, перемішати і помістити на 3-4 години в холодильник.
Шматки курки вийняти з маринаду, дати стекти, обваляти в борошні та смажити до готовності на сковороді. Викласти на окрему тарілку.
У жирі, що залишився на сковороді, підсмажити заздалегідь нарізану кільцями цибулину. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, викласти його на тарілку з куркою. Страву подавати гарячою.