Квас із висівок
Квас із висівок
Що таке висівки, знають усі, але напевно не всі знають, як приготувати квас з висівків?
Квас із пшеничних висівок – це молдавський національний заправний кислий квас борш, який у поєднанні з кукурудзяним борошном та молодими свіжими вишневими гілочками.
Хоча можна і без гілочок вишні, створюють неповторний, загадковий смак та аромат різноманітним стравам. У Молдові його називають борш акру, що означає кислий борщ.
В даний час квас з висівок можна купити в магазинах, але багато господинь у Молдові за традицією готують самі кислий квас борш акру, і в обов'язковому порядку заправляють їм знамениту молдавську заму.
Упевнена, що багатьом знайомий цей смачний курячий суп, який готують з домашньої курочки, з домашньою тоненькою локшиною і обов'язково з додаванням листя любистка (леуштян), який у поєднанні з кислим квасом, створюють чарівний смак і аромат, без якого зама - нема.
З таким квасом заправляють не тільки заму, а й безліч інших національних страв чорбу, різні м'ясні та овочеві супи, голубці з виноградного, кленового, щавлевого листя, листя свіжої капусти, мати – мачухи.
Ще з давніх-давен у Молдавії та Румунії квас готували саме з пшеничних висівок. Це дуже цінний натуральний продукт, який дуже корисний.
Пшеничні висівки, це в першу чергу клітковина, яка допомагає в перестальтиці шлунково-кишкового тракту. У них міститься багато мікро та макро елементів, вітаміни групи В, А, Е, Омега-3 та Омега-6. В даний час пшеничні висівки набирають великої популярності.
Дедалі частіше на наших прилавках почали з'являтися різна випічка з висівками. Додавати їх можна практично у всі страви,супи, каші, фарші, салати, напої. Вони також є чудовими та корисними для панірування м'яса, риби, овочів, різних котлет. Смачно і корисно!
Борш акру я готую дуже давно, почала ще в молоді роки. Приїхавши до Португалії, не перестаю їх готувати і тут, у холодильнику завжди є в запасі. Пам'ятаю в дитинстві в кухоль з таким квасом, додавала трохи цукру чи меду, дуже смачно, тоді я ще не знала, що це ще й корисно.
Якщо додати на склянку такого квасу з 1 або 0,5 чайної ложечки харчової соди (вона повинна спінитися), то Ви незабаром позбавитеся печії, цей спосіб перевірений роками, якщо не століттями. У Молдавії його часто застосовують.
Приготування квасу з висівок не займе багато часу, просто потрібно буде почекати сам процес його бродіння. Запарили та забули на добу. Зате потім, таку насолоду смаку у стравах отримуєш, особливо у замі та чорбі. Та й просто так можна пити, хто любить кисленьке. Дуже раджу і Вам приготувати цей смачний та корисний кислий квас борш акру! Сподіваюся, що Вам також сподобається!
Як приготувати квас з висівок?
Для його приготування насамперед потрібно мати закваску. Якщо її у Вас немає, то потрібно приготувати. Існують різні способи приготування. Ідеальний зробити закваску з виноградними дріжджами, але я ніколи такими не користувалася.
Можна і так: 3 - 4 склянки висівків залити теплою водою, щоб вийшла дуже рідка кашка. Додати шматочок хліба чорного чи білого, накрити чистим рушником, поставити у тепле місце на добу. Суміш має забродити.
Додати молоді гілочки вишні, інші додають трохи свіжих дріжджів та цукру. Загалом, все це повинно обов'язково в теплому місці забродити. Потім, щоразу при відціджуванні квасу, відкластипершу вийшла закваску для наступного разу.
Таким чином, у Вас вона завжди буде в запасі. Її потрібно зберігати обов'язково у холодильнику. Приготувати посуд у якому готуватимете квас. Ідеально підійде глиняний горщик, але якщо ні, то згодиться і скляна банка 3-4 літри.
Змішати пшеничні висівки, так грам 400 з кукурудзяним борошном 1-2 жмені. Змочити холодною водою. Я ніколи не дотримуюся точної мірки, роблю на око, як мама колись.
Але при цьому посуд повинен наповнитися цією сумішшю, трохи менше половини. Ах так, її треба добре укутати. Я пошила такий комбінезончик, з теплої тканини в три шари, дуже зручно.
Закип'ятити воду разом з молодими вишневими гілочками або листям, додати любисток, але можна і без них, просто чисту воду. Взимку можна також і сухі гілочки, у мене не виявилося, тому що дерева вишні я тут поки що не зустрічала.
Залити замочені висівки окропом крутим до 3/4 від об'єму, не перемішувати. Залишити щоб охололо до добре теплого стану. Додати|добавляти| закваску, добре перемішати. Зверху обов'язково покладіть шматочок житнього чи білого хліба, в принципі можна без хліба, але з хлібом воно швидше та краще забродить.
Накрити перевернутим маленьким чайним блюдцем. Ще раз добре укутати, поставити у тепле місце для бродіння. Я ставлю поряд з електричним чайником, а потім тільки підігріваю його і квас завжди добре блукає.
Під час бродіння висівки повинні піднятися вгору.
А потім осісти. Якщо не осядуть самі, то потрібно дерев'яною ложкою розмішати. Готовий квас злити у банку, поставити в холодильник, він зберігається 2-3 тижні. Перший злив завжди кисліше. Їм і потрібно заправляти заму, супи, чорбу, борщі та інші страви. Зрешти в баночку 0,5-0,7 літра відокремити закваску для наступного разу.
Квас із висівок готовий!
Можете використовувати за призначенням! Будьте здорові!
Ви можете ознайомитися і з іншими рецептами скориставшись Картою сайту, а також отримувати нові рецепти статті на вашу поштову скриньку.