Квашена капуста на зиму
Якщо ви вирішили заготовитиквашену капусту на зиму, то дуже важливо підібрати правильну тару. Найкращий варіант – це дерев'яні діжки, у таких діжках заквашували на зиму наші прабабусі. Звичайно ж, міські умови вносять свої корективи, ось чому найчастіше використовуються емальовані ємності, наприклад, баки або відра (на них у жодному разі не повинно бути сколів!). Підійдуть також і ємності з харчового пластику, банки, ось тільки ніколи не беріть посуд із алюмінію.
Якщо ви вирішили зайнятися приготуванням квашеної капусти на зиму, правильно вибирайте і сировину, це повинні бути пізні і середньопізні сорти, наприклад, «Слава». Найкраще вибирати великі качани, адже відходів від нього виходить менше, ніж від кількох маленьких.
Вам також буде цікаво дізнатися про засолювання капусти в банках.
Заготівля на зиму – квашена капуста
Очистіть качан від грубих верхніх листочків, видаляйте качан. Підготуйте сіль та інші інгредієнти (так, якщо ви гарантовано бажаєте насолодитисякапустою квашеною на зиму хрусткою, то може додати натертий корінець хрону або трохи дубової кори).
Розріжте на половини підготовлений качан, потім кожну ще на пару-трійку частин. Кожну частину тонкими поличками наріжте поперек качана, зауважимо, що вони не повинні бути «павутинкою», інакше капустка не буде хрумтіти.
Нарізані смужки помістіть в миску, додайте|добавляйте| нарізану моркву і підсоліть (не всім об'ємом солі!), злегка перетріть все руками до того моменту, поки не з'явиться сік. Тепер покладіть все в тару, в якій відбуватиметься заквашування. На дно її слід укласти грубі капустянілистя. Добре утрамбовуйте все при закладці, допомагаючи або кулаком, або товкачем. Зверху на капустяний шар можна укласти допоміжні інгредієнти, наприклад, журавлину, кріп, яблука тощо. Потім знову покладіть капусточку. Найвищим шаром знову буде ціле верхнє листя з качанчика. На них покладіть тарілку потрібного діаметра, перевернуту денцем вгору, а на неї вже якийсь вантаж. Виділятиметься сік, ось чому під низ слід підставити посудину для його збору.
Тепер тару залиште за кімнатної температури приблизно на 3-7 днів, краще, щоб температура була не менше 19 і не більше 22 градусів. Коли на поверхні з'явиться піна, її потрібно просто прибрати.
Щодня обов'язково проколюйтекапусту квашену класичну на зимудовгою дерев'яною паличкою до самого дна - ця маніпуляція допоможе випустити гази, що скупчилися.
Квашена капуста гостра на зиму
Раніше ми розглянули класичний рецепт квашеної капусти на зиму, тепер давайте ж познайомимося з його варіацією.
Капустяний качан необхідно подрібнити вручну або за допомогою кухонного комбайна. Велику моркву натріть на великій тертці або подрібніть кружальцями. Тонко наріжте 3-4 зубчики часнику. Зі стручка червоного гіркого перцю видаліть насіння, і, відрізавши плодоніжку, розділіть його на дві половинки.
Складіть все в емальований посуд, додайте також лавровий лист, перець чорний горошком, трохи кмину або кропового насіння. Також додайте 20 г солі.
Ось заготовка практично готова, тепер їй потрібно буде тільки закваситися - далі робіть як завжди. При укладанні вантажу капуста повинна виділити стільки соку, щоб він покрив її всю. Не забувайтеперемішувати її дерев'яною ложкою, щоб випустити всі гази, що утворилися. Зазвичай на п'ятий день можна вже ласувати смачною квашеною капустою на зиму, зберігати її слід у холодильнику.
Квашена капуста шматками на зиму
Наріжте великими шматками один капустяний виделок, подрібніть шматочками сирий буряк, на крупній тертці натріть моркву. Очистіть часникову головку і всі зубчики пропустіть через прес, наріжте гірку перчинку. Усі інгредієнти змішайте та додайте кілька горошинок чорного перцю. Овочеву суміш складіть у банку.
Для приготування розсолу необхідно в літр води додати 2 столові ложки великої солі і півсклянки цукру, закип'ятити, додати склянку 9% оцту і такою гарячою заливкою заповнити банки з заготівлею. Банку закрийте кришкою, а вже наступного дня можна насолодитися чудовим гостреньким смаком закуски.
Обов'язково приготуйте малину на зиму, смачне варення допоможе під час застуди.