Лікери та амарі – Італія по-українськи

«Алкоголь у малих дозах нешкідливий у будь-якій кількості»

Лікер один із найзнаменитіших алкогольних напоїв. Виходить шляхом змішування спирту, цукру, ароматичних речовин та рослинних елементів (трав та плодів). Італія сьогодні є одним із важливих виробників лікерів. Амаретто, Лимончино, Самбука, Мірто славляться у всьому світі. Їх насичений смак увібрав у себе весь яскравий колорит родючих південних земель.

Досі залишається невідомим хто і коли винайшов перший лікер. Відомо лише те, що коріння цього чарівного напою сягає вглиб Середніх віків, коли трави та коріння використовувалися для лікування недуг. Кожна сім'я мала свій рецепт напою. Його дбайливо зберігали та передавали з покоління до покоління. Розвиток лікерної справи в Італії починається, коли Катерина Медічі вирушає до Франції для одруження з королем Генріхом II. Прихопивши з собою найкращих кухарів і кулінар, вона також бере найкращих італійських майстрів-виробників лікувальних напоїв. Так, французи дізнаються про чудовий елексир. З освоєнням нових територій та покриттям Індії, в Італію потрапляють нові ароматні трави, з їх допомогою з'являються нові види напоїв. До 1800 року їх використовують як як панацею, а й задоволення. Ченці роблять значний внесок у розвиток лікерної справи. Вироблені ними Benedectine і Charteuse досі високо цінуються багатьма гурманами.

У лікері одним із головних компонентів є цукор. Залежно від його кількості їх поділяють на лікери та амарі (liquori e amari). Їхні ароматичні основи можуть бути різні: трави, насіння, рослини, квіти, фрукти, соки, кава, шоколад, вершки та яйця. Лікери рекомендується вживати після обіду або вечері. Напій без льоду, зазвичай подається вкелиху подовженої форми на ніжці або ємностях для коктейлю. Лікери, що вживаються з льодом, подаються в низьких келихах. Напій повинен бути охолодженим або кімнатної температури і дорівнює приблизно 40 мл.

Келих для лікеру. Фото із сайту www.buttalapasta.it

Однією з найулюбленіших італійцями лікерів вважається Амаретто. Це темно-коричневий напій на основі трав, мигдалю та абрикосових кісточок. Він має гарний бурштиновий колір та характерний запах мигдалю. Одним із видів є знамените «Amaretto di Saronno», яке виробляється в італійському містечку Саронно. Цікаво, що цей напій зберігає в собі гарну історію кохання італійського художника Бернардіно Луїні та господині місцевого готелю. Розписуючи фреску у монастері Санта-Марія делла Грація, закоханий майстер запросив позувати жінку для образу Мадонни. На знак подяки красуня подарувала коханому трав'яний елексир. Згодом він став відомим та отримав назву «Дисаронно». Чудовий напій вважається символом любові, дружби та прекрасних почуттів.

Оригінальна квадратна форма пляшки є його візитною карткою. «Amaretto di Saronno» не переплутати з жодним іншим. Використовується лікер як з льодом, так і без нього.

"Дисаронно". Фото із сайту www.disaronno.liqueur.it

Лікер Лімончелло став символом італійської культури. Жовтий колір і тонкий аромат лимона пробуджують бажання продегустувати незвичайний напій. Його отримують шляхом наполягання лимонної шкірки на спирті, із цукром та водою. Вживають у чистому вигляді як діджестив та як столовий напій.

"Limoncello". Фото із сайту www.ilfarosas.com

Лікер вперше був виготовлений 1900 року Марією Антоніа Фараче. Після війни її онук відкриває невеликийресторанчик, де головним напоєм стає лікер, приготований за бабусиним рецептом. Згодом він відкриває невелику фабрику та розпочинає виробництво алкогольного напою. Лимончелло стає відомим. Цікаво, що відомий американський актор Денні Де Віто, в одній зі своїх подорожей Італією покуштувавши Лімончелло, був настільки здивований незвичайним смаком, що після повернення додому відкрив фабрику з виробництва «Limoncello Premium Danny DeVito».

Limoncello від Danny DeVito. Фото із сайту goodliver.wordpress.com

Існує безліч рецептів приготування лимончелло в домашніх умовах. Поспішаю поділитися з вами одним із них.

Для 1,5 л. готового «Лімончелло» вам знадобиться:

• 10 середніх необроблених лимонів.
• 1 літр спирту 90 °
• 400 гр. цукру
• півлітра води

Рекомендується використовувати лимони з узбережжя Сорренто, вони мають товсту шкірку і великі розміри. Через відсутність таких, рекомендують використовувати лимони з дуже товстою «м'ясистою» шкірою.

1. Вимити лимони у гарячій воді. Почистити їх щіточкою.
2. Обережно зрізати жовту цедру. Слід уникати зрізання білої підшкірки. Інакше вона надасть гіркоту напою.
3. Лимонну цедру покласти у скляну ємність, що має герметичну кришку. Залити спиртом, щільно закрити і залишити наполягати протягом 15 днів.
4. Через 15 днів приготувати сироп. У каструлю насипати цукор, додати воду і пости на повільний вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з вогню та охолодити до кімнатної температури.
5. У сироп додати лимонну настойку і добре перемішати.
6. Процідити через сито одержаний лікер.
7. Розлити по пляшках, щільнозакрити та залишити ще на кілька днів. Лікер подається охолодженим.

Різновидом "Лімончелло" вважається "crema di limoncello". Він має більш щільну консистенцію та світло-жовтий відтінок, через вміст молока.

Лікер темно-червоного кольору, готується із плодів. Білий напій з листя чагарник. Найвідомішими виробниками «Мірто» вважають Zedda Piras, Silvio Carta, Rau, Sa Bresca Dorada. Напій рекомендується вживати після їди. Подається з льодом.

Лікер "Мірто" темно-червоного кольору. Фото із сайту www.dispensasarda.com

Лікер "Мірто" білий. Фото із сайту www.dispensasarda.it

Темно-коричневий лікер "Ночино" широко поширений в регіоні Emilia-Romagna. Витоки його появи й досі залишаються загадкою. Деякі римські літописи згадують про незвичайну темну рідину, що вживається піктами (британцями). Інші джерела говорять про французьке походження лікеру. В даний час він виробляється в Модені. У давнину існувала особлива традиція збирання горіхів. У День Святого Іоанна босонога жінка забиралася на вершину дерева і обережно зривала найкращі плоди. Зібрані молоді горіхи залишали на ніч до появи першої роси, щоб плоди могли ввібрати нічну вологу. У процесі приготування намагалися не використовувати металевий посуд, щоб метал викликав окислення, що згубно позначалося на лікувальні властивості горіхів. Зазвичай використовували 20-25 плодів.

Лікер "Ночине". Фото із сайту www.caselli.it

Простий рецепт приготування горіхового лікеру

• 1 літр спирту
• 22 волоських горіха
• 600 гр. цукру
• 400мл. води
• цедра одного лимона
• кориця
• гвоздика

Молоді горіхи вимити розрізати на чотири частини, помістити у скляну пляшку. Додати спирт, цедру лимона, корицю, гвоздику. Поставити у сонячне місце на 45 днів. По можливості струшувати щодня. Готову одержану рідину пропустити через сито. Закип'ятити воду та додати цукор. Помішувати до повного розчинення. З'єднати з|із| отриманою настоянкою, добре перемішати, розлити по пляшках і поставити на 10 днів у сонячне місце, проціджуючи щодня. Напій готовий!

Фото із сайту www.casa.atuttonet.it

Знахарі використовували напій на лікування багатьох хвороб. Галова кислота, що міститься в напої, покращує травлення і сприятливо впливає на роботу печінки. Лікер вживається в охолодженому вигляді після їди.

Італія - ​​перлина вишуканої кухні та батьківщина чудових напоїв. Традиції та сучасність найбагатших земель. Сюди з усього світу з'їжджаються гурмани та великі дегустатори, щоб після обіду скуштувати найсмачнішого лікеру.

---