Лінива ачма з лаваша, Кулінарний щоденник

Сьогодні готуємо просту і дуже смачну страву - ліниве ачму з лаваша. Рецепт цей досить популярний, тому що легко готується, а результат виходить дуже смачним.

Єдино, знавці та майстри справжнього грузинського ачми можуть обуритися, — мовляв, нічого спільного ця страва з ачмою не має. І вони мають рацію.

Ачма - листковий грузинський пиріг з сиром. Тісто робиться на яйцях та воді і сильно розтягується, як для штруделю. Далі веселіше, - тісто для ачми спочатку проварюється кілька секунд, потім вирушає у крижану воду та обсушується у рушник. І тільки після цього починається формування самої ачми: чергування шарів тіста та сиру з олією. Загалом, до такого кулінарного подвигу я поки що не готова ні морально, ні практично 🙂 А ось ліниве ачму цілком можна собі дозволити.

Я часто з цим рецептом з появою мультиварки, хоча і в духовці все приготується нормально.

Отже, готуємо ліниве ачму. Головна дійова особа тут лаваш та сир. Сир краще брати сулугуні або будь-який розсольний - бринза, адигейський, осетинський ... Підійде і суміш сиру з твердим сиром.

Приготувати ліниве ачму можна по-різному. Тут вибирайте самі. Вийде в будь-якому випадку смачно.

Лінива ачма з лаваша, продукти

Лаваш тонкий -3-5 листів
Сир (сулугуні, бринза, адигейський… сир) – 300-450 г
Яйце куряче - 2-4 шт
Кефір (ряжанка, йогурт несолодкий, сметана 10%) – 400 мл
Вершкове масло – 30-50 г
Зелень – кріп, петрушка, базилік, кінза – за бажанням
Сіль – за потребою (якщо сир солоний, сіль не додаємо)

Лінива ачма з лаваша

Цей варіант можна назвати «Рвем, ріжемо».Якщо в будинку є діти, вони зазвичай з великим задоволенням допомагають готувати, особливо на етапі «Рвем лаваш»

Збити яйця з сіллю, додати кисломолочну складову (кефір, йогурт, ряжанку, нежирну сметану, загалом, все, що є під рукою).
Сир натираємо на тертці або розминаємо вилкою (залежно від того, який вид сиру є). Непогано виходить поєднання сиру та сиру. Сир використовуємо цілісний (не знежирений!)
Форму для запікання змащуємо олією. На дно та стінки викладаємо лист лаваша. (Або два листи, укладаємо хрест навхрест, щоб усі дно та стінки були закриті). Кількість листів лаваша залежить від розміру форми та кількості начинки. Змащуємо лаваш яєчно-кефірною сумішшю.
Лаваш, що залишився, нарізаємо ножицями або рвемо на невеликі довільні шматочки. Ось тут завжди багато бажаючих «допомагати» 🙂 Шматочки лаваша відправляємо у заливку.
Тепер чергуємо шари: шар натертого сиру, шар лавашних шматочків у заливці.
На сир можна викласти тонкі платівки замороженої вершкового масла. Смак буде набагато цікавішим, але й страва вийде калорійнішою.
Останній шар робимо із сиру. Тепер викладаємо на нього лаваш зі стінок форми. Акуратно заправляємо кінці, тобто. формуємо верх пирога.
Заливаємо яєчно-кефірною сумішшю, що залишилася. Якщо заливки не залишилося, викладаємо зверху пластику вершкового масла. За досвідом скажу, що зазвичай заливки вистачає.
Відправляємо наш твір у духовку випікатися на 40-50 хвилин. Духовку попередньо розігріваємо до 180 градусів.
Якщо готуємо ліниве ачму в мультиварці, випікати її потрібно одну годину на режимі «Випічка», потім перевертаємо її акуратно за допомогою пароварки і випікаємо ще на режимі «Випічка» 10 хвилин,щоб зарум'янився верх.
Лінива ачма з лаваша готова. Даємо їй трохи охолонути і пробуємо. Це дуже смачно! Ачма особливо гарна в гарячому вигляді, - розкривається все багатство сирного смаку і його поєднання з тонким тестом. Не біда, якщо блюдо охололо, його легко можна підігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді без масла з додаванням невеликої кількості води, під кришкою.
А тепер коротко поговоримо про другий спосіб приготування лінивої ачми. Мені дуже подобається з-за красивого виду готової страви в розрізі. Продукти не міняємо, але лаваш не рвемо на шматочки, а викладаємо на нього суміш заливки та сиру та згортаємо у вигляді широкого рулету.
Я зазвичай роблю це в мультиварці з трьох-чотирьох аркушів лаваша. Готові рулетики викладаю «равликом» у змащену чашу мультиварки. Звіряння нарізаю пластинками вершкове масло|мастило| і заливаю залишками яєчно-кефірної суміші. Випікаю на режимі "Випічка" 60+10 хвилин. Виходить не менш смачно, ніж у першому випадку, але красивіше.
На початку статті я дала розріз лінивої ачми за другим варіантом (рулетики) Варіант «Рвем, ріжемо» виглядає простіше, - кілька шарів лаваша і між ними сир.

Готуйте із задоволенням і заходьте в гості на нові рецепти 🙂