Мацерація вина
Зараз стало модно — розбиратися у вині: відрізнити совіньйон блан від шардоні, зрозуміти, що тобі підсунули молоде вино замість 10-річного, винна кожна інтелігентна людина.
Ми ж пропонуємо зробити крок трохи глибше і розібратися у виноробних процесах. Ось тоді ви зможете стати справжнім знавцем, розмірковувати про вин зі знанням справи і, можливо, заслужити повагу співрозмовників. У будь-якому випадку, блиснути знаннями ніколи не буде зайвим!
Отже, зараз ми розберемося, що таке «мацерація»
Мацерація - це тривала взаємодія бродячого сусла з мезгою, що використовується при виробництві червоних вин. Мезга - це шкірка, гребені та кісточки винограду, з якого виготовляється вино.
Якщо говорити простіше, то мацерація — наполягання вин на тій самій меззі.
Саме мацерація робить червоні вина, та вибачте нам таку банальність, червоними. У процесі мацерації вино набуває властивих йому кольору, запаху та смаку. Шкірка надає вину червоного кольору і надає аромату. З'являються таніни, які можуть сказати багато про характер напою.
Звичайно, не все так просто, як начебто. Деякі речовини, що містяться в гребенях і трохи меншою мірою – у шкірці та кісточках – можуть вплинути на вино не найкращим чином. Тому за цим процесом необхідно дуже уважно стежити, щоб не отримати у результаті жахливе, гірке вино, яке пити неможливо. Та що там пити! Навіть не понюхати!
До речі, у дуже поодиноких випадках у приготуванні червоного вина зовсім не беруть участь гребені, щоб їх видалити існують спеціальні гребнеотделительные машини. Це пов'язано з тим, що в деяких регіонах, наприклад, у Сонячній Долині в Криму, специфічні природні умови відповідно виноград також зростаєспецифічний і всі його складові можна використовуватиме виготовлення вина.
А тепер настав час насолодитися келихом гарного червоного вина і думати при цьому, що «ось якби не мацерація, то я зараз вино це не пив». А купити червоне вино можна у магазині WineStreet.
Інші статті з рубрики «Енциклопедія алкоголю»
Безалкогольне вино з'явилося набагато раніше, ніж його випустили. Ось такий парадокс. А прізвище його винахідника вам відоме, але, готові посперечатися, ніяк не в'яжеться з виноробством.
Якщо вірити Вікіпедії, то аперитив – це страва, яка подається на початку трапези для збудження апетиту. Однак зараз якось страви відійшли на другий план, залишивши місце алкоголю, який подається перед початком обіду чи вечері, щоб пробудити у вас апетит.
Спочатку розберемося з термінологією. Що таке "автохтонний сорт"? Нічого складного тут нема. Так називають виноград, що з'явився і вирощується в певній зоні. Цей термін близький до слова «місцевий», щоб було зрозуміліше. В Україні його іноді навіть називають «аборигенным». До речі, «виноградних аборигенів» в Україні чимало. І вони є гордістю українських виноробень.