Макарони користь макаронів, склад та калорійність макаронів, макарони для дітей, як вибрати

Макарони можуть бути сирими і сухими, довгими і короткими, великими і дрібними, бувають макарони для запікання (листи для лазаньї) та макарони з начинкою, а також різнокольорові макарони з різними добавками. Крім того, макарони можуть бути не тільки з м'якої пшениці, як ми звикли. Існують ще макарони з твердих сортів пшениці, суміші пшеничного та гречаного борошна, макарони з житнього борошна (мої улюблені), рисова локшина для тих, у кого алергія на глютен. Думаю, кожен знайде той вид макаронів, який йому сподобається.

Макарони для дітей

Макарони не такі безформні, як каша. У них немає різкого та незвичного смаку, до якого потрібно звикати. Макарони не потрібно жувати, як овочі. Вони такі різні: зірочки, ріжки, трубочки, літери, метелики, можуть бути різних кольорів. Макарони можна їсти руками, грати ними, надягати на вилку. І як тут не любити макарони! Якщо у малюка непереносимість глютена, то можна запропонувати йому рисову локшину. Якщо рис не можна, то можна приготувати домашню локшину з горохового борошна.

Усіх мам хвилює питання, корисні чи шкідливі макарони для дітей. Вони корисні, але якщо це макарони з пшениці твердих сортів. Не варто давати дитині вермішель швидкого приготування, у процесі виробництва вона втрачає всі корисні речовини і стає марною.

Макарони можна вводити до раціону дитини після року (у цьому віці починають вироблятися ферменти, завдяки яким шлунок може перетравлювати лучні вироби). Починати можна з дрібної вермішелі та давати її замість каші не більше 2 разів на тиждень.

Макарони найкраще їсти на сніданок або обід у поєднанні з вершковим маслом, сиром, овочами чи зеленню. А ось з м'ясом, сосисками та ковбасою поєднувати макарони не рекомендують.

Крім того, макарони можнавикористовувати і у творчості: робити з них вироби та іграшки.

білки – 11 г
жири – 1,3 г
вуглеводи – 70,5 г
вода – 13 г
насичені жирні кислоти – 0,2 г
харчові волокна – 3,7 г
сахариди – 2 г
крохмаль – 67,7 г
зола - 0,5 г
Вітаміни(в мг): вітамін А - , вітамін В1 - 0,17, вітамін В2 - 0,04, вітамін В5 - 0,3, вітамін В6 - 0,16, вітамін В9 - 20 мкг, вітамін С – , вітамін Е – 2,1, вітамін Н – 2,02 мкг, вітамін РР – 1,2, холін – 52,5.
Мінерали в мг: калій - 123, кальцій - 19, кремній - 4, магній - 16, марганець - 0,577, натрій - 3, залізо - 1,6, сірка - 71, фосфор - 87, цинк - 0,708, хлор – 77.
Мінерали вмкг:йод – 1,5, мідь – 700, фтор – 23, хром – 2,2, кобальт – 1,6, молібден – 12,6.

Калорійність 100 г макаронів – 338 ккал.

Види макаронних виробів

Залежно від сорту пшениці макаронні вироби поділяються на групи:

Група А - макарони виготовлені з твердої пшениці (дурум) вищого, першого та другого сорту. Такі макарони містять менше крохмалю та більше клейковини, мають низький глікемічний індекс.
Група Б - макарони виготовлені з м'якої склоподібної пшениці вищого та першого сорту;
Група В - макарони виготовлені з пшеничного борошна вищого та першого сорту.

Залежно від способу приготування є свіжі та сухі макаронні вироби.

Залежно від форми макаронних виробів вони поділяються на групи:

Довгі макаронні вироби: баветте, вермішель, спагетті, спагеттіні, спагеттоні, маккерончики, букатіні, тальятелле, капеліні, феттуччині.
Короткі макаронні вироби: фузиллі, пені, джирандолі, піпе ригате, тортильйони, маккероні, челентані.
Дрібні макарони для супів: анеллі, орекк'єте, стелині, філіні.
Фігурні макарони: фарфалле, фарфалліні, конкільє, конкільйони, джемеллі, казеречче, кампанелле, ньоккі.
Макарони для запікання: каннелоні та лазіння.
Тісто з начинкою: аньолотті, равіолі, каннелоні, капелетті, тортелліні.

Користь та шкода макаронів

Макарони містять близько 75% вуглеводів. Вуглеводи - це енергія, яка нам потрібна. Калорійність макаронів залежить від виду виробу, в середньому вона дорівнює 338 ккал на 100 г. Багато хто вважає, що макарони завдають шкоди фігурі, проте при вживанні їх без соусів і підлив (краще з овочами) великої шкоди не буде. Якщо ж вживати макарони з твердої пшениці, жита, то буде лише користь. У такому продукті білок та крохмаль пов'язані, вони не розварюються, на відміну від макаронних виробів із пшениці м'яких сортів. Крім того, такий продукт людським організмом засвоює поступово. Макарони із твердої пшениці містять вітаміни групи В, кальцій, калій, залізо, фосфор. Вони майже немає жиру, а вуглеводи є цінними джерелами енергії.

Використання макаронів

З макаронних виробів можна приготувати макарони по-флотськи, макаронник, додати в суп. Рецепти приготування страв з макаронів можна знайти в розділі «Блюда з макаронів».

Як вибрати макарони

Справжні макарони роблять лише із пшениці твердих сортів. За кольором вони янтарно-жовті. Часто виробники змішують борошно із пшениці твердих сортів та звичайне борошно, на такому продукті є білі вкраплення. Макарони з пшениці твердих сортів міцні, добре гнуться в руках, їх важко зламати. Вони не розварюються, практично не злипаються.

При покупці макаронів варто звернути увагу на склад. У макаронів з пшениці твердих сортів наупаковці має бути написано «Групи А». Крім того, в них має бути не менше ніж 13-14 г білка. Чим більше білка, тим якісніше макарони. Різнокольорові макарони фарбують кропом, шпинатом, буряком, чорнилом каракатиці. Якщо у складі кольорових макаронів будь-які інгредієнти з індексом Е, вони пофарбовані штучними барвниками.

Якщо вибираєте яєчну локшину, то в складі її не повинно бути ще, крім борошна з пшениці твердих сортів, яєць або яєчного порошку і води.