Максим - це

Максим— киргизько-казахський національний напій, що мав раніше в народі та інші назви (ачіма,ачіган шкірота інші) виготовлявся раніше в основному з ячменю, а також з кукурудзи, пшениці та проса, залежно від того, де якісь злаки культивувалися. Не було також єдиної технології виготовлення, через що максим, виготовлений десятьма господинями в тому самому селі, відрізнявся десятьма різними смаковими відтінками [1] .

Зміст

Промислове виробництво

В останні роки Радянської влади цей народний напій, що є загальним домашнім напоєм киргизів, майже зник із вживання за винятком рідкісних сімей. З самого першого дня та протягом 4-х років компанія Шоро стикалася з проблемами з якістю напою та терміном зберігання. Потрібна була нова технологія та новий рецепт виготовлення напою на промисловій основі з гарантованим терміном зберігання та стабільною якістю. Зважаючи на відсутність промислового досвіду і тим більше літератури за розробку нової технології приготування напою, взявся президент компанії Таабалди Егембердієв. Як колишній вчений-експериментатор, який пройшов трирічне навчання в аспірантурі і непогано володіє теорією експерименту, він застосував свій досвід на напої. Протягом трирічного експериментального вивчення різних варіантів обладнання, різних злаків, температурних режимів, сортів злаків та інших параметрів розробляється фірмова, нова промислова технологія виготовлення Максім-Шоро, на рівні ноу-хау. Нова технологія вимагає дотримання 38 параметрів виготовлення напою, починаючи від сорту ячменю та кукурудзи, закінчуючи методом зберігання [1] .

Корисні властивості

Максим-Шоро має наступні корисні властивості:

добре вгамовує спрагу та голод
має тонізуючі та лікувальні властивості [1]

Склад та спосіб приготування

Старовинний холодний напій максим готують із пшеничного, ячмінного або кукурудзяного талкану. Іноді ячмінний талкан змішують із кукурудзяним або пшеничним. Найкращий за якістю максим виходить із ячмінного талкану. Максим, приготований з нього, добре бродить, талкан у ньому не осідає і, найголовніше, він приємний на смак. Залежно від того, який талкан використовується для приготування максиму, його називають по-різному, ячмінний максим, пшеничний максим і т.д.

Талкан - 200 р.
Вода - 4-6 літрів
Борошно пшеничне - 50-60 г.
Закваска (раніше приготований максим, кумис, пиво) - 250-300 г.
Сіль за смаком

Воду нагріти, помішуючи, всипати талкан, розмішати, щоб не було грудочок, посолити, варити до готовності. Зняти з вогню, остудити до 20-25 градусів час від часу помішувати, потім вилити в посуд із закваскою, всипати борошно, помішуючи. Поставити в тепле місце, накрити чимось. Через 8-10 годин максим буде готовий. При подачі його потрібно ретельно розмішати. Примітка: максим потрібно готувати щодня. Як закваску можна використовувати максим, приготований у попередній день, кумис, пиво. Щоб закваска не втрачала чинності, бажано через кожні 2-3 дні варити максим з додаванням 500-600 г молока або кумису [2] [3]

Хімічні компоненти

Максим-Шоро містить такі компоненти:

В1 – тіамін – зміцнює нервову систему, підвищує тонус організму, рекомендується при радикулітах, невралгії, виразках. Грубоволокниста структура клітковини вівсяного висіву напою очищає травний тракт і виводитьз організму шлаки;
В2 - рибофлавін - підтримує в нормі зір, бере участь у синтезі гемоглобіну, в окислювально-відновних процесах;

С - аскорбінова кислота - зміцнює стінки судин, покращує регенерацію тканини та згортання крові, нормалізує проникність капілярів, швидко та ефективно відновлює сили;

РР — нікотинова кислота — зменшує холестерин у крові, має судинорозширювальну дію, має протиалергічні властивості, дає позитивний ефект при діабетах, печінці, серці, стабілізує роботу шлунка при гастритах та виразках.

Готовий до вживання напій має сірувато-пшеничний колір та приємний смак із ароматним запахом обсмаженого зерна. На новий рецепт отримано Державного патенту. Цей напій корисний усім: дорослим та дітям. Максім-Шоро називають рідким хлібом, який можна пити з дитинства до глибокої старості. Він рекомендований до вживання Міністерством охорони здоров'я Киргизької Республіки та Інститутом харчування Академії наук Казахської Республіки як безалкогольний, поживний, тонізуючий та оздоровчий напій. У Киргизстані «Максим-Шоро» став найпопулярнішим напоєм [1] .