Маринована форель
Форель часто називають не інакше як «королівське блюдо». Така гучна назва легко пояснюється воістину видатними кулінарними заслугами риби цього виду. Форель відома своїми чудовими смаковими та споживчими якостями. Не останню роль у цьому відіграє і багатий вітамінно-мінеральний склад, в якому міститься рекордна кількість цінних сполук натурального походження, які благотворно впливають на людський організм.
Варто зазначити, що під загальною назвою форель ховається кілька підвидів риби, які за науковою класифікацією належать до сімейства Лососєвих (Salmonidae). Серед них можна з упевненістю виділити три основні види лососевих, до яких також належать і численні різновиди форелі.
Найбільш поширеними та широко відомими видами вважаються: мармурова, адріатична, аризонська, серванська, кавказька та золота форель. Крім того, до основних видів належить форель Біва, мальма, макіжа, лосось Кларка та інші. Цікаво, що точно встановити якого конкретно виду належить та чи інша особина можуть лише професійні біологи.
Пояснюється це досить незначними відмінностями у зовнішньому вигляді риб, які допомагають їх класифікувати. При цьому форель будь-якого виду досягає досить великих розмірів лише у виняткових випадках. Зафіксовано поодинокі рекордні показники, коли виловлена рибина мала довжину тушки приблизно 1 метр та вагу близько 20 кг. У середньому форель важить не більше 600 г і досягає в довжину всього 30 см.
За традицією, в їжу прийнято вживати ніжне м'ясо форелі та її ікру. Сьогодні відомо величезну кількість рецептів та способів приготування цієї риби. Зокрема форель можна смажити, варити, запікати та гасити, а такожконсервувати, солити та маринувати. Це дозволяє на більш тривалий термін зберегти відмінні смакові та споживчі властивості продукту.
Справжні поціновувачі рибних страв вважають мариновану форель справжнім делікатесом. Однаковим успіхом продукт користується і на розкішному гулянні, і в повсякденному меню. В основному мариновану форель прийнято подавати як самостійну страву, хоча нерідко риба є одним із компонентів оригінальних рибних закусок та різноманітних салатів.
Особливою популярністю користується продукт в кулінарних традиціях Азії. Наприклад, маринована форель корейською відрізняється справді унікальним смаком, а приготувати страву можна навіть у домашніх умовах. Для цього знадобиться сама риба у свіжому чи замороженому вигляді. А також цибуля, соєвий соус та лимонний сік, кунжут, трохи меду та солі, горошок білого перцю та інші пряні інгредієнти за бажанням.
Попередньо очищену від нутрощів та луски рибу миють і добре просушують. Розрізають на невеликі шматочки, натирають їх сіллю та перцем і занурюють у маринад, приготований із суміші соєвого соусу, лимонного соку та рідкого меду. Туди ж відправляють нарізану кільцями цибулю. У маринаді рибу витримують близько двох годин, після чого шматочки маринованої форелі виймають із рідини, злегка просушують і подають на листі зеленого салату, присипавши насінням кунжуту.