Мариновані корнішони, Блог Неялинки

Блог про кулінарії і просто про життя від Неялинки

Мариновані корнішони

Ось уже четвертий рік щоліта я займаюся домашніми заготовками. Спочатку в сім'ї заготовляла огірки, помідори та варення моя бабуся по батьковій лінії. Потім батьки купили дачу і почали потихеньку втягуватися в усі принади заміського життя. Тато почав вчити маму, як що в саду робити, бо вона ніколи не захоплювалася такими речами. Батьки мають багато квітів, яблуні, сливи, вишню, калину, ягідні чагарники, цього року ще й аличу посадили. Грядочка у нас невелика, але різна зелень, ревінь і трохи моркви на ній росте. Тепер ще помідори та огірки. Але все це багатство ми вживаємо у свіжому вигляді, крім смородини та яблук у сезон.

Звичайно, раніше домашнім консервуванням займалися з метою економії. Город був великою підмогою для деяких. Мої бабуся з дідусем вирощували і заготовляли овочі та фрукти скоріше тому, що їм це подобалося. Бабуся досі вважає, що мариновані огірки — гарна закуска взимку і «крутить» їх улітку, але це далеко не від плачевної ситуації, дякувати Богу. Мабуть, мені передалося таке захоплення консервуванням по батьковій лінії.

Зараз я консервую не через дефіцит продуктів, швидше навпаки. Як тільки моя бабуся дізналася, що сама закочую огірки, вона стала стабільним і щедрим постачальником різних овочів. Навіть якщо ми харчувалися б тільки овочами влітку, то не змогли б фізично з'їсти стільки огірків і перців. Та й подобається мені вся ця справа, мабуть, по крові передалося, що треба заготовки робити, раптом що…

Цей рецепт мені підійшов, корнішони виходять хрусткими, гострими. Вони для любителів сильно маринованих, із яскраво вираженим смаком огірків. Поки що я по ньомуготувала лише корнішони, але обов'язково спробую і великі огірочки цього літа так приготувати.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

Огірки дрібні (скільки влізе)

2-2,5 ст. л. цукру

3 ст. л. 9% оцту

2 парасольки кропу

1 лавровий лист

По 4 листи чорної смородини та вишні

Шматок листа хрону

Невеликий шматочок перцю чилі

5 горошин запашного перцю

5 горошин чорного перцю

1 зубчик часнику

Дрібка зерен гірчиці

Приготування

Огірки ретельно помити та залити холодною водою не більше, ніж на 6 годин. Промити огірки ще раз.

На дно стерильної банки покласти: листя смородини та вишні, шматочок листка хрону, лаврушку, перець чорний та запашний, гірчичні зерна, чилі, нарізаний часник та парасольки кропу.

Заповнити банку огірками.

Закип'ятити в чайнику воду і залити огірки киплячою водою в банку на 7 хвилин. Скільки влізе води - стільки влізе, розрахунок солі та оцту не на літр води, а на літрову банку.

Злити воду в каструлю, додати сіль та цукор, довести до кипіння.

Залити киплячим розсолом огірки, додати оцет у банку і закатати.

Вас також може зацікавити:

Поділитися:

Навігація за записами

Я схожа на Вашу маму — завжди була абсолютно міською дівчинкою абсолютно далекою від сільських радощів, навіть кімнатні квіти не любила, а рік тому як потягнуло спочатку до квітництва, потім своя зелень із помідорами, а цього літа несподівано для себе вперше зварила варення. Та так сподобалося, що знову 2 каструлі персиків стоять, завтра варитиму і розкладатиму по банках. Старею, напевно))

Персикове варення, як це смачно. Впевнена, що не старієте, просто в життя приходятьдодаткові захоплення))

Дуже добрий рецепт, перевірений часом. Три роки марину, жодної невдалої банки не було. Зберігається чудово, смакові якості відмінні.

---