Мармелад із гарбуза – солодощі можуть бути корисними! Як приготувати мармелад з гарбуза?
Гарбуз – універсальний овоч, у якому містяться всі мікроелементи, вітаміни та корисні речовини, необхідні нашому організму.
Особливо вона корисна для дітей.
Люди, в раціоні яких постійно присутні страви з гарбуза, менше страждають на гіпертонію та проблеми з травленням.
Мармелад із гарбуза – основні принципи приготування
Для мармеладу найкраще підійде стиглий мускатний гарбуз. Великі сірі плоди не слід використовувати. Вони мають тверду шкірку і зовсім не солодку м'якоть, тому мармелад з такого гарбуза вийде блідим і не смачним.
Крім гарбуза, вам знадобиться цукор та желатин. Кількість цукру може змінюватись в залежності від солодощі овочів. Цукор можна замінити медом. Замість желатину можна використовувати пектин або агар-агар.
Для аромату в мармелад додають корицю або ванілін.
Гарбуз чистять від шкірки і виймають насіння з волокнами. М'якуш нарізують невеликими однаковими шматочками і викладають на лист, застелений пергаментом. Випікають гарбуз при 180°С протягом 35 хвилин. Гарбуз для мармеладу можна також відварити у невеликій кількості води.
Як тільки гарбуз стане м'яким, його виймають із духовки та подрібнюють блендером до пюреподібного стану. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб маса вийшла однорідною без шматочків. У гарбузове пюре додають цукор і перемішують. Желатин заливають водою і залишають набухати. Потім додають його до пюре з гарбуза. Отриману суміш ставлять на плиту, добре прогрівають до повного розчинення цукру та желатину, не доводячи до кипіння. Охолоджують, розливають формочками і поміщають у холодильник до повного застигання.Висота гарбузової маси у формі має бути не більше двох сантиметрів.
До мармеладу можна додати подрібнені сухофрукти або горіхи. Готовий мармелад нарізають шматочками. Перед подачею його можна обваляти в цукрі чи кокосовій стружці.
Зберігають мармелад у скляній баночці, щільно закривши кришкою або загорнути в пергаемент.
Рецепт 1. Мармелад із гарбуза
Інгредієнти
м'якоть гарбуза – півкілограма;
лимонний сік – 75 мл;
Спосіб приготування
1. Гарбуз чистимо від шкірки і видаляємо волокна з насінням. М'якуш подрібнюємо невеликими скибочками і викладаємо на змащений лист. Запікаємо овоч до м'якості при 180 С. Виймаємо лист. Гарбуз перекладаємо в миску і подрібнюємо до однорідного пюре за допомогою блендера або товкушки.
2. Отримане пюре з гарбуза перетираємо через сито і поміщаємо його в каструльку. Ставимо на плиту. Додаємо в пюре цукровий пісок та сік лимона. Доводимо масу, помішуючи, до кипіння і скручуємо вогонь.
3. Варимо пюре з гарбуза протягом десяти хвилин до загусання. Застилаємо форму пергаментом і викладаємо гарбузове пюре рівним шаром, товщиною не більше двох сантиметрів.
4. Залишаємо мармелад на добу за кімнатної температури. Нарізаємо застигле пюре ромбами і обвалюємо з усіх боків у цукровій пудрі. Зберігаємо мармелад у скляному або пластиковому посуді з кришкою, що щільно закривається.
Рецепт 2. Мармелад із гарбуза з ваніліном
Інгредієнти
500 г свіжого гарбуза;
10 г цукру ванільного.
Спосіб приготування
1. Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть волокна з насінням. М'якуш поріжте кубиками. Викладіть її у застелену пергаментом форму і відправте в духовку на 35 хвилин. Випікайте протягом 35хвилин до м'якості овочів.
2. Перекладіть запечену м'якоть гарбуза в миску і подрібніть товкачем або блендером до стану однорідного пюре. Потім протріть гарбузову масу через дрібне металеве сито.
3. Додайте в пюре білий та ванільний цукор. Всипте желатин швидкорозчинний і перемішайте. Залишіть на чверть години, щоб желатин набух.
4. Поставте посуд з гарбузовою масою на вогонь і готуйте, помішуючи, поки желатин і цукор повністю не розчиняться. До кипіння не доводьте. Охолодіть отриману масу. Квадратну форму застелите харчовою плівкою і викладете в неї гарбузове пюре. Відправте в холодильник до повного застигання.
5. Мармелад наріжте шматочками. Кожен обваляйте у цукрі з усіх боків. Зберігайте мармелад у щільно закритому скляному посуді.
Рецепт 3. Мармелад з гарбуза з корицею та гвоздикою
Інгредієнти
чотири бутони гвоздики;
два кілограми гарбуза;
півтора кілограми цукру;
Спосіб приготування
1. Гарбуз вимити. М'якуш очистити від насіння та шкірки. Нарізати невеликими скибочками. Викласти в глибоку каструльку та залити водою. Додати гвоздику та корицю. Варити накривши кришкою на помірному вогні до м'якості. Воду злити, а овоч остудити та пропустити через м'ясорубку. Знову помістити гарбузову масу в каструлю і варити до однорідності. В кінці влити оцет. Повинна вийти досить густа маса.
2. Пюре з гарбуза остудити та розлити по формах. Залишити при кімнатній температурі у світлому місці на три доби. Потім вийняти мармелад із форм і обваляти в суміші цукру та лимонної кислоти з усіх боків. Зберігати мармелад у щільно закритій скляній тарі.
Рецепт 4. Мармелад із гарбуза з агар-агаром у кокосовій стружці
Інгредієнти
800 г м'якоті гарбуза;
200 мл кип'яченої води;
сік половини лимона;
Спосіб приготування
1. Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки і видаліть волокна з насінням. М'якуш подрібніть невеликими кубиками. Викладіть у сотейник та залийте кип'яченою водою так, щоб вона повністю покрила овоч. Поставте на плиту та варіть до м'якості. Додайте|добавляйте| цукор і продовжуйте готувати до повного його розчинення. Зніміть з вогню і вичавіть у каструльку з гарбузом сік половини лимона.
2. Агар-агар залийте теплою водою, добре розмішайте і залиште набухати. Потім додайте до сотейника з гарбузом і перемішайте.
3. Перебийте все до пюреподібного стану за допомогою занурювального блендера. Охолоджену масу розлийте по силіконових формах, попередньо змочивши їх водою. Шар гарбузового пюре не повинен перевищувати двох сантиметрів.
4. Надішліть форми в холодильник на добу. Потім вийміть мармелад і обваляйте його в кокосовій стружці. Подавайте мармелад до чаю чи какао.
Рецепт 5. Мармелад із гарбуза з медом
Інгредієнти
кілограм стиглого гарбуза;
Спосіб приготування
1. Очистіть гарбуз від шкірки, розріжте та виберіть насіння. М'якуш подрібніть невеликими скибочками. Викладіть їх на лист, вистеливши його пергаментом. Поставте гарбуз у духовку і запікайте при 180 С протягом півгодини.
2. Вийміть лист з духовки, м'який гарбуз перекладіть в ємність блендера і перебийте в однорідну масу.
3. Додайте в гарбузове пюре мед і перемішайте.
4. Желатин розведіть теплою водою, дотримуючись інструкції на упаковці, і вилийте його в гарбузове пюре. Добре перемішайте.
5. Плоску форму вистеліть пергаментом. Вилийте в неї гарбузову масу шаром, висотою непонад два сантиметри. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою та поставте на кілька годин у холодильник.
6. Вийміть форму. Потягніть за краї пергаменту та дістаньте мармелад. Наріжте його шматочками, обваляйте кожен у цукровому піску. Зберігайте мармелад, загорнувши пергамент, або переклавши в скляну тару, яка щільно закривається кришкою.
Рецепт 6. Мармелад із гарбуза із соком цитрусових
Інгредієнти
кілограм м'якоті гарбуза;
два суцвіття гвоздики;
склянку питної води;
Спосіб приготування
1. Гарбуз мий, обтираємо серветкою, розрізаємо на чотири частини і чистимо від шкірки. Вибираємо волокна із насінням. М'якуш нарізаємо невеликими скибочками і викладаємо в каструльку.
2. Лимон та апельсин ополіскуємо, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік у каструлю з гарбузом. Сюди ж відправляємо цукор та гвоздику. Вливаємо воду та перемішуємо.
3. Ставимо на плиту та доводимо вміст до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, постійно помішуючи, до м'якості овочів. На це піде приблизно сорок хвилин.
4. Потім знімаємо з вогню, бутони гвоздики виймаємо, а м'якоть гарбуза розминаємо товкачем, або перебиваємо занурювальним блендером до однорідного пюре. Знову ставимо на вогонь та прогріваємо буквально пару хвилин. Перекладаємо мармелад у суху чисту баночку та накриваємо кришкою.