Марокканська кухня звичаї та традиції - спеції марокканської кухні - Вживання та поєднання

Зміст статті

Марокканська кухня: звичаї та традиції
Які сувеніри привезти з Марокко
Риба по-марокканськи
Як приготувати марокканський суп

Історія марокканської кухні

Початкові жителі Марокко – бербери, «вільні люди», це вони вигадали тажин і кус-кус. Арабське вторгнення, схлинувши, залишило в марокканській кухні безліч спецій, любов до горіхів і сухофруктів, незвичайні поєднання солодкого та кислого. Спадком маврів стали оливки та олія з них, лимонний сік та нові методи консервації.

Османська імперія подарувала марокканцям різні кебаби (шашлики). Існування Марокко як французької колонії, додало кухні остаточний блиск.

Французи навчили марокканців пекти смачні булочки, відкрили перші кафе та прищепили смак до вин. Зусиллями стільки народів, за тисячоліття огранювання марокканська кухня перетворилася на справжній рай для вишуканих гурманів.

Трави та спеції, популярні на кухні Марокко

Одна з найпопулярніших сумішей спецій у Марокко складається з:

Саме попурі цих прянощів кладуть майже в кожну тажину і додають у кус-кус. Взагалі в Марокко кмин одна з найпопулярніших приправ, блюдце з ним подають разом із сільничкою та перечницею. Інша популярна пряність – кориця. Її кладуть у тажини, пастилу – традиційний листковий м'ясний пиріг, фруктові салати.

Чебрець, який добре відомий і улюблений у середземноморській кухні, тільки в Марокко використовують для надання нових нюансів смаку не лише першим та другим стравам, а й десертам.

Олії та ароматичні води

Оливкова олія панує в марокканській кухні так само, як і в інших країнах Середземномор'я, але оскільки найкраще маслочасто йде на експорт, у домашній кулінарії на зміну йому прийшло дешевше (для Марокко) арганова.

Воно має сильний горіховий присмак, що ніскільки не шкодить принади марокканських страв. У спадок від турків марокканцям дісталася любов до рожевої та помаранчевої води, води знайшли широке застосування у приготуванні десертів, фруктових салатів та напоїв.

Горіхи та сухофрукти

Горіхи та сухофрукти можна назвати національною їжею марокканців. Під час рамадана, а більшість марокканців – мусульмани, перед трапезою слід випивати три ковтки води та з'їдати жменю горіхів чи сухофруктів.

Найпопулярніші горіхи – мигдаль та волоські. З сухофруктів найчастіше використовують інжир, курагу та чорнослив, які кладуть до м'яса, риби, овочів, круп.

Як і що їдять у Марокко

Найпопулярніший суп у Марокко -харіра. Рецепти його варіюються залежно від регіону та пори року, але в основі завжди лежить м'ясо – яловичина, баранина, курятина, томати, цибуля, сочевиця та нут із борошняною заправкою.

Тажином (таджином) в Марокко називають і страву, і традиційний посуд, в якому його готують. Ця дивовижна конструкція з невисокого глиняного горщика і кришки у вигляді гострого купола дозволяє їжі готується рівномірно, а весь аромат конденсується у випарах, що збираються на кришці тажину у вигляді крапель, яких невблаганний закон тяжіння змушує знову повернутися в блюдо.

На тажин можна перетворити все що завгодно, туди кладуть м'ясо та рибу, овочі та фрукти. Деякі типові тажини складаються з баранини та горіхів, баранини з чорносливом та мигдалем, куркою з оливками та консервованими лимонами.

У кожному регіоні є свій, особливий тажин, яким пишаються і вважають його найкращим та смачним. Оскільки їжа в тажиніготується довго, господині закладають у нього продукти на обід відразу після сніданку.

Кус-кус, відомий у Марокко також під назвою сексу, один із найкорисніших продуктів харчування у світі. Його помилково називають крупою, але правильніше вважати його видом пасти із пшениці твердих сортів.

Хоча тепер кус-кус можна купити в готовому вигляді, марокканки досі часто готують його самі, годинами перетираючи долонями манну крупу з водою, щоб отримати невеликі катишки, які будуть відварені на пару. Готовий кускус варять і подають як гарячий гарнір із м'ясом чи овочами або кладуть у салати.

До речі, про салати. У Марокко їх ділять на два види: приготовані та сирі. Сирі готують з овочів, приправлених оливковою олією, спеціями та зеленню. Готові ж, такі як заалук, бакула, шакшука, готують із комбінації овочів та спецій, відварюючи у каструльці.

Пастилла прийшла до Марокко з іспанської Андалузії. Її привезли вигнанці-маври у XV столітті. У цьому листковому пирізі чудово хрумке тісто, м'ясо голуба або курки, насолода цукру і кориці, тягучість ароматного соусу з мигдальною пастою.

Після їжі марокканці зазвичай їдять свіжі фрукти або салати з них. Випічка ж - це те, що подається окремо, до популярного в Марокко м'ятного чаю. Його приносять у невеликих стаканчиках, з листочками свіжих рослин усередині. Також до випічки подають і каву, зварену по-турецьки, або каву з молоком.

Найпопулярнішими солодощами в Марокко є «11» «човники газелі» – печиво у вигляді півмісяця з мигдальною начинкою і «сигари», бриути, так само з минадлем.