Маслюки зберігання, приготування, консервація та обробка
Маслюки завжди славилися своїми смаковими якостями. Вони придатні для сушіння, маринування, консервації. Обробка, зберігання та приготування цих грибів потребують особливого підходу.
Молоді особини мають підвищену цінність
Цінні харчові властивості продукту
Шеф-кухарі люблять додавати сушені маслюки в соуси, використовуючи їх у приготуванні різноманітних салатів, вишуканих жульєн і навіть екзотичних страв. За своїм складом вони ні в чому не поступаються тваринним білкам і навіть мають воістину чудодійний набір корисних амінокислот.Гриби чудово засвоюються організмом, збагачуючи його всіма потрібними вітамінами та мікроелементами.
Нещодавно вчені виявили у складі грибів особливу смолисту речовину, яка ефективно знімає головний біль. Однак це стосується лише грибів, зібраних в екологічно чистих місцях, яких насправді залишилося не так багато.
Для смаження або сушіння можна використовувати гриби зі шкіркою
Одразу після збирання маслюка не слід тримати в кошику. Вони швидко гріються і можуть зіпсуватися. Найкраще розкласти їх на газеті.
Неочищені маслюки часто викликають розлади роботи шлунково-кишкового тракту, тому дуже важливо правильно чистити гриби.
Чистити маслюки необхідно в день збору, оскільки вони є чудовим субстратом для розмноження шкідливих бактерій та черв'яків. Перед чищенням їх бажано не мити, тому що і без того слизькі гриби складно буде обробляти. Не забудьте про рукавички, інакше ризикуєте кілька днів ходити із чорними руками.
У маринованих продуктах багато бактерій можуть довго зберігати свою життєздатність.
Добре чистити гриби необхідно і в томуу випадку, якщо ви плануєте консервування маслюків. Гриби, що швидко псуються, потрібно обробляти (сушити, смажити) в першу чергу.Під час приготування в жодному разі не можна використовувати оцинкований посуд. При термічній обробці маслюки зазвичай темніють.
Маслюки чудово акумулюють шкідливі для людини важкі метали.
Зберігання та приготування
Особливу увагу слід приділити зберіганню грибів, куди швидко нападають черв'яки. Хоча молоді особини можна заморозити та залишити в холодильнику не більше ніж на добу.Заморожені маслюки краще зберігаються і не втрачають своїх корисних властивостей. Оброблені таким чином маслюки можна використовувати для приготування найрізноманітніших і смачних страв, а також сушити, смажити, варити або заморозити на зиму.
Молоденькі маслюки неймовірно смачні в супі та смаженці. Приготувати останню не важко. Нарізані гриби висипають на сковорідку з розігрітою олією. Додають цибулю та готують на середньому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці заправляють сметаною та солять.
Якщо ви точно не знаєте скільки смажити за часом, покладіться на свою кулінарну інтуїцію — вона точно не підведе.
Перед консервуванням необхідно почистити гриби та зняти шкірку.
Особливо смачні солоні гриби. Тим більше, що засолені маслюки в банку добре зберігаються і будуть прекрасною закускою до будь-якої страви. Про те, як засолити маслюки, можна дізнатися з будь-якої кухонної книги або прислухатися до порад бувалих грибників. Головне правило: солити капелюшки потрібно окремо від ніжок. Важливо звернути увагу на кількість розсолу (не більше п'ятої частини об'єму всіх грибів). Оптимальний час засолювання – близько 45 днів. Смачні та ароматні маслюки станутьнайкращим прикрасою вашого столу в будь-яку пору року.