Матча-капучіно Новий погляд на старий напій, ЯК ТУТ Є
«Капучіно може бути не тільки підбадьорливим, а й корисним», — переконали себе ми і вирушили куштувати унікальний для Мінська напій на основі зеленого японського чаю до кав'ярні «Зерно». Хазяйка кав'ярні Ганна Громова не тільки пригостила нас їм, а й розповіла, чим корисно матч-капучіно, і як прийшла ідея повернути його в меню.
Досвідчені кавомани Мінська напевно згадають, що на момент відкриття «Зерно» в його меню можна було знайти напій з ненудною назвою «Зелений слоник». Протримався він недовго: єдиний постачальник японського зеленого чаю припинив його ввозити до Синьоокої.
І ось зараз матчу повертається! Тому дитяча мрія Ганни Громової обростає новою реальністю: «Колись давно у передачі «Навколо світу» я побачила, як готують цей японський чай. Мене так заворожив процес, вся ця церемонія, що народилася мрія колись спробувати ту саму, справжню матчу».
«Зелений слоник» готувався із цукрового сиропу – його варили на основі чаю матчу. Нині ж ми дуже довго вирішували, яким робити новий напій, вимірювали пропорції, вибирали посуд та інші інгредієнти. У результаті вирішили залишити варіант без цукру: кожен із наших відвідувачів завжди зможе додати до смаку», — розповідає Ганна.
Наразі кав'ярня «Зерно» може запропонувати два варіанти матчу-капучіно: на основі коров'ячого або соєвого молока. Були спроби приготувати напій на основі звичайного зеленого чаю, але смак та консистенція не влаштували «кавових чарівників». «Можливо, у майбутньому зробимо ще й варіант із якимось натуральним сиропом», — поділилися з нами планами.
Що ж являє собою чай матчу? На вигляд це ароматний яскраво-зелений порошок. Навіть назва «матча» (яп. маття) буквально перекладається як"розтертий чай". Вперше він був підготовлений у Китаї, але поступово про нього забули. Зате в Японії зберіг позиції завдяки буддійським ченцям, які і завезли його до Країни сонця, що сходить у XII столітті.
Матча готується з натурального чайного листя, яке особливим способом готується до збору: за кілька тижнів до цього кущі чаю закриваються від прямих сонячних променів, що уповільнює ріст листя, робить його темнішими та збагачує амінокислотами. Завдяки незвичайній технології збору в матчі втричі більше білків та необхідних для нормального функціонування травної системи волокон, ніж у звичайному листовому чаї.
Такий чай стимулює процеси концентрації уваги та покращує цілісності сприйняття – не дарма японські студенти не мислять себе без матчу в період підготовки до особливо складних іспитів. Крім іншого, матчу нормалізує роботу імунної, нервової, серцево-судинної систем, насичує мозок киснем, є ефективним засобом, що руйнує та нейтралізує ракові клітини. Матча на 40% посилює витрату енергії, що робить цей зелений чай обов'язковим компонентом різних систем схуднення. Загалом, цілий набір корисних властивостей, які значно підвищують рівень корисності матчу-капучино, порівняно зі звичайним кавовим напоєм.
Калорійність звичайного капучіно на основі кави залежить від молока. У випадку з матчу-капучіно – така сама історія. Тому зовсім дієтичним продуктом назвати його складно. Однак завжди є варіант: коров'яче або соєве молоко у складі.
Процес приготування капучіно із чаю матчу починається з того, що відмірюється необхідна кількість чайного порошку.
Порошок розчиняється у воді і збивається бамбуковим віночком.
В отриманусуміш додається збите молоко. "Правильно збите молоко впливає на кінцеву якість капучіно", - нагадують нам. Всім премудростям барист кав'ярні вчать із особливою ретельністю, у тому числі й «чаклувати» над візерунками на поверхні капучіно.
ДУМКИ ДЕГУСТАТОРІВ
Оксана, 35 років. З усіх чаїв віддає перевагу зеленому листовому та оолонгу. Знайома з деякими екзотичними способами заварювання, але у повсякденному житті вдається до їхньої допомоги вкрай рідко. Будь-який чай п'є без цукру.
«Поки не спробувала особисто, нізащо не повірила б, що капучино на основі матчу бадьорить краще, ніж звичайний. Як «сові», мені дуже складно прокинутися вранці. Тому я зазвичай буду себе великою порцією латте або флет-уайтом. Після матчу-капучіно мене «ковбасило», у хорошому розумінні, весь день, і до вечора я була одним суцільним «енерджайзером». Для людей, які з якихось причин не п'ють каву, матч-капучино – одна з найкращих альтернатив.
Що стосується смаку, то тут все трохи складніше. Моя особиста пристрасть – класичніші та м'якіші напої, тому перший ковток матчу-капучино поставив мене в глухий кут: начебто і зелений чай, але не зовсім «мій смак».
Ганна рекомендувала пити його гарячим, але особисто мені приємнішим капучино-чай здався саме на охолодженні - різкість своєрідного присмаку поступово йде. Тонкої різниці за смаком між напоями на основі коров'ячого та соєвого молока я не вловила, вона була лише в консистенції (на соєвому молоці – трохи рідкіший напій). Ну і цукор я б таки не рекомендувала додавати – це абсолютно «пригнічує» смак самої матчі».
Вероніка, 32 роки. Прихильник правильного харчування, корисних продуктів та напоїв. У чаївіддає перевагу зеленому та трав'яним настоям.
«Одразу скажу: ось прямий мій напій і все!
Зелений чай я люблю. П'ю багато і практично будь-якої доби. Коли я почула про чайний капучино, то якогось захоплення не зазнала.
Коли побачила, задумалася: з одного боку, гарна подача, що тішить око зеленим кольором, з іншого – дивне почуття, що у гуртку – шпинатний суп. Запах і перший ковток розвіяли всі мої побоювання. Добре знайомий смак якісного чаю із молочною пінкою. Друзі, це чудовий варіант заміни кавового капучіно. Ніжний, злегка гіркуватий, з пряним присмаком. І обов'язково без цукру. Любителям зеленого чаю рекомендую!»
Мілана, 21 рік. Журналіст. Консерватор у їжі і намагається із цим боротися.
«Нещодавно я помітила за собою, що замовляю в кафе одне й те саме. Але життя одне, смакові рецептори з віком притуплюються, і я подумала, що треба поспішати спробувати якнайбільше цікавих продуктів.
Отже, чайний капучино у мене в руках. На вигляд він схожий на суп з брокколі з вершками. Після першого ковтка, чесно кажучи, я пошкодувала, що не замовила звичний капучино. Смак чаю та консистенція капучино не хотіли взаємодіяти з моїми консервативними смаковими рецепторами та очікуваннями від чаю. Але здаватися зарано! Через пару ковтків я відчула себе бадьоріше. Смак напою можна охарактеризувати як «корисний». П'єш і на секунду почуваєшся людиною, яка стежить за своїм харчуванням і весь такий молодець. Але якщо бути відвертою, то для мене краща звичайна чорна кава робочої людини і трав'яні чаї».
Едуард, 27 років. Крім чорного чаю визнає тільки... чорну каву.
«Зелений чай не люблю з часів манки згрудочками та молока з пінкою, але спробувати новинку наважився. Коли вперше побачив напій, подумав, що кухар помилився посудом і налив крем-суп із броколі не в тарілку, а в чашку. За смаком це типовий зелений чай з молоком. Чим більше спустошуєш чашку з напоєм, тим більше відчувається чайна гіркуватість. Післясмак приємний, дуже добре відчувається ніжний смак зеленого чаю з молоком.
Де готують: Кав'ярні «Зерно» у Мінську