Менеджмент ресторанного бізнесу - Навчальний посібник (Хайкін М
Матеріал:Менеджмент ресторанного бізнесу - Навчальний посібник(Хайкін М.М., Трабська Ю.Г.)
Предмет:Ресторанний бізнес
2.1. місце та роль підприємств ресторанного бізнесу в сучасній економіці
Громадське харчування є галуззю економіки, що динамічно розвивається. У зв'язку з тим, що вона зачіпає інтереси практично всього населення (як мешкає на даній території, так і приїжджих), громадське харчування швидко реагує на потреби ринку.
Споживач результатів підприємств ресторанного бізнесу – конкретний індивід. Громадське харчування є галуззю
Громадське харчування стає все більш інвестиційним
привабливим для зарубіжних партнерів, зацікавлених у розвитку ресторанного бізнесу в Україні.
В даний час більшість підприємств сфери ресторанного бізнесу слід відносити до багатопрофільних підприємств, оскільки
вони задовольняють як базові, фізіологічні потреби відвідувачів, а й комунікативні потреби, потреби у проведенні тих чи інших форм дозвілля, і навіть у отриманні певних культурних
На тих територіях, де ринкова інфраструктура недостатньо розвинена і тому сучасні логістичні ланцюги в рамках постачання, переробки та зберігання продуктів харчування відсутні, підприємства ресторанного бізнесу налагоджують прямі господарські зв'язки безпосередньо з виробниками сільгосппродукції. Останні утворюють продовольчий комплекс.
У ситуаціях належного розвитку оптово-посередницької ланки та мережі дрібнооптової торгівлі продовольчими товарами підвищується
роль торгово-збутового комплексу, стан якого є важливим індикатором якості функціонуванняринкової інфраструктури.
розважальних комплексів, казино, клубів так званої «досудоворозважальної» спеціалізації. Тому в цьому контексті йдеться про взаємодію сфери ресторанного бізнесу з культурно-розважальним
Сфера ресторанного бізнесу тісно взаємодіє із лікувально-оздоровчим (рекреаційним) комплексом. Пропаганда та реалізація на практиці ідеї здорового способу життя припускають організацію
дієтичного харчування, «спеціальних столів» для відвідувачів, які страждають на ті чи інші форми захворювань, вегетаріанського харчування тощо.
Послуги підприємств комунального харчування формують відповідний попит у межах широкої туристичної інфраструктури. Ресторанний бізнес тісно взаємодіє з туристично-екскурсійним
комплексом і водночас виступає важливим чинником формування турів. При цьому йдеться про туристів, які користуються послугами комунального харчування.
Сфера ресторанного бізнесу сприяє розвитку в'їзного туризму у регіоні. Це, у свою чергу, створює умови для комплексного територіального розвитку через ефект мультиплікатора через підвищення ділової активності регіону та його
інвестиційної привабливості Створюючи в галузі нові робочі місця, розширюючи туристичну інфраструктуру та підвищуючи ефективність її функціонування, ресторанний бізнес вирішує як економічні, так і
Таким чином, сучасні підприємства ресторанного бізнесу можуть
тісно взаємодіяти з різними галузевими комплексами:
Слід мати на увазі, що сфера ресторанного бізнесу є складовою сфери громадського харчування і не належить до сімейного (особистого) харчування. Як тільки сімейне харчування виходить за рамки одного домогосподарства, що функціонує,воно трансформується в
У той же час ресторанний бізнес може виконувати функції як
колективно організованого харчування, і індивідуально організованого харчування. Під колективно організованим харчуванням
належать підприємства сфери ресторанного бізнесу, що функціонують в установах: лікувально-оздоровчих, туристично-спортивних, культури та мистецтва, виховання та освіти, засобів масової інформації тощо.
широкий асортимент та більш персоніфікована. Підприємства індивідуально організованого харчування загальнодоступні: вони можуть функціонувати в системі міської та муніципальної інфраструктури та
бути спрямовані широке коло споживачів.
Розгляд двох груп підприємств сфери ресторанного бізнесу є актуальним у тому сенсі, що кожна з них має свою систему управління.
та адекватний даній системі економічний механізм функціонування.
p align="justify"> Громадське харчування відноситься до тих галузей економіки, які сприяють раціоналізації використання вільного часу людини.
З одного боку, послуги підприємств ресторанного бізнесу створюють умови для скорочення часу, витраченого на ведення домашнього господарства, в частині часу, необхідного для приготування їжі, а також
інший – ефективного використання вільного часу для проведення дозвілля.
Велика роль підприємств громадського харчування та у раціоналізації використання робочого часу своїх відвідувачів. Особливо це актуально
в тому числі і культура харчування на виробництві, створює умови для нормального перебігу господарського процесу: сприяє зростанню продуктивності праці, скорочення внутрішньозмінних простоїв,
збільшення коефіцієнта використання календарного фонду робочого часу у зв'язку ззменшенням числа днів невиходу працівників через хворобу тощо.
асортимент порційних страв, у тому числі ексклюзивних на замовлення конкретного клієнта, навпаки, передбачають збільшення часу перебування в залі свого середнього відвідувача.
Зростання ділової активності сфери ресторанного бізнесу у регіоні стимулює підвищення інвестиційної привабливості
відповідної території, її фінансової стійкості та, навпаки, зростання внутрішніх та зовнішніх інвестицій у сферу ресторанного бізнесу сприяє розвитку цього виду бізнесу.
виражена стійка тенденція бурхливого економічного зростання в галузі, сфера ресторанного бізнесу істотно впливає на рівень та структуру безробіття, ємність ринку праці відповідних спеціальностей, його
структурні зрушення тощо.
економікою: мега, макро-, мезої мікрорівнях.
Послуги громадського харчування можуть бути як неосновні,
галузі крім фізіологічної функції задоволення споживача їжі, дедалі більше виконують та інші функції, безпосередньо пов'язані з процесами соціалізації у суспільстві. Ці функції «працюють» протягом усієї життєдіяльності людини.
Велика роль галузі та у процесах взаємопроникнення національних культур. Підприємства ресторанної справи виступають своєрідними провідниками національного кулінарного мистецтва, національної кухні, національних традицій приготування та споживання
Таким чином, підбиваючи підсумки, слід зробити висновок: сфера