Мідії користь та шкода дарів моря
Мідії - один із найдоступніших дарів моря. Низька вартість у поєднанні з чудовими смаковими якостями та високою поживною цінністю зробили ці мушлі дуже популярною у всьому світі стравою. Мабуть, сьогодні не знайдеться людини, яка б не пробувала мідії, користь і шкода цього морського делікатесу в той же час для багатьох залишаються таємницею.
Від давнини до наших днів
Поряд з рибою мідії були основою раціону жителів прибережних районів з давніх-давен. Археологи свідчать, що до нашої ери люди охоче вживали м'ясо мідій у їжу. З ниток, з допомогою яких молюски чіплялися до каміння, робили тканини, та якщо з самих черепашок – гудзики, гребені та інші дрібниці.
Значно пізніше мідії почали вирощувати штучно. Але протягом тривалого часу цей продукт був доступний лише жителям приморських районів. І лише у XX столітті технології швидкого заморожування зробили мідії доступними всім. Сьогодні ці молюски – найдешевші з усіх дарів моря. І хоча заморожені мідії за смаком поступаються свіжим, вони, тим не менш, є основою для приготування безлічі вишуканих ароматних страв.
Користь та шкода мідій для здоров'я цікавлять багатьох. Це не дивно: інформація про ці молюски досить суперечлива. З одного боку, мідії – яскравий приклад здорової їжі, малокалорійний продукт із високою поживною цінністю. З іншого боку, вживання цих молюсків може в деяких випадках призвести до отруєнь.
Корисні властивості
Мідії – чудове джерело білка. У ста грамах м'яса мідій міститься 11,5 г протеїну і всього 3,3 г вуглеводів. Жиру в молюсках зовсім небагато – лише 2%.
Завдяки співвідношенню жирів та білків мідії вважаються ідеальнимпродуктом для дієтичного харчування. Вони однаково добре підходять тим, хто прагне схуднути, і тим, хто хоче збільшити м'язову масу.
Калорійність мідій теж невисока – лише 77 кілокалорій. Це, втім, відноситься лише до мідій натуральних: будучи підсмаженими в олії або присмаченими густими вершковими соусами, мідії, звичайно ж, стають значно калорійнішими.
Під крихкими шкаралупами мідій ховаються справжні скарби. Молюски багаті на вітаміни і мінеральні речовини. Так, у мідіях чимало вітамінів групи B (B2, B6, B12), а також вітамінів D, PP, E. Як і в інших морепродуктах, у мідіях багато йоду, а за вмістом кобальту вони перевершують інші види їжі у кілька разів. Чимало в мідіях заліза, цинку, марганцю та інших мікроелементів, які потрібні людському організму. Антиоксиданти: вся правда про горезвісну користь, що містяться в м'ясі мідій, сприяють збереженню молодості і, відповідно, краси.
Мідії, що мають протизапальну дію, показані при багатьох захворюваннях. Якщо регулярно включати м'ясо молюсків у своє меню, то кістки будуть міцними, свіжа шкіра, нерви – міцними, а внутрішні органи – здоровими. Мідії дозволяють легше переносити стреси, фізичні та емоційні навантаження, підвищують імунітет Імунітет - види та особливості у дітей у дорослих, сприяють швидкому відновленню після перенесених захворювань.
Шкода мідій
Мідії такі смачні та корисні, що можна їх щодня на сніданок, обід та вечерю. Але не все так однозначно. Як би не було корисно м'ясо мідій, користь і шкода його в деяких випадках цілком можна порівняти.
Справа в тому, що власне мідії є своєрідними біологічними фільтрами. Пропускаючи черезсебе забруднену морську воду, мідії сприяють її очищенню. Самим молюскам контакт із забрудненнями зазвичай не шкодить, а ті, хто вживає мідії в їжу, ризикують серйозно отруїтися, якщо води були сильно забруднені. На жаль, людство лише останні десятиліття перейнялося чистотою рідної планети. Довгий час світовий океан абсолютно безконтрольно наповнювався різними відходами виробництва. З одного боку, це нерідко призводило до загибелі істот, що живуть у морі. З іншого – робило морепродукти, які протягом свого життя накопичували різні отрути, потенційно небезпечною їжею.
Таким чином, виловлені в брудних водах мідії можуть виявитися отруйними. Це не стосується мідій, які вирощуються на спеціальних фермах, де обов'язково стежать за чистотою води.
Штучно вирощені мідії можна їсти відразу після вилову - не дарма при таких фермах зазвичай відкривають ресторанчики, де подають свіжих молюсків.
Що ж до мідій, виловлених у несприятливих умовах, то убезпечити їх може місячний «карантин» у проточній чистій воді.
Мідії гарної якості можна їсти всім, крім тих, хто має алергію на дари моря. З обережністю слід вживати молюсків у їжу тим, хто страждає від порушень згортання крові. І, звичайно, мідії повинні бути абсолютно свіжими. Зіпсовані морепродукти можуть бути по-справжньому небезпечні для здоров'я.
Правила купівлі та приготування
Самостійно зрозуміти по заморожених мідіях у складі «Морського коктейлю», за яких умов росли молюски, звичайно ж, неможливо. Тому при покупці мідій необхідно орієнтуватися на виробника (що він більший і чим краща репутація має, тим більша ймовірність, що мідії будуть доброякісними). Тим,хто живе далеко від моря, краще віддати перевагу замороженим, а не охолодженим мідіям, оскільки останні можуть бути не першою свіжістю.
При виборі варено-морожених мідій слід віддати перевагу окремим молюскам, що не злиплися в одну кулю. Наявність в упаковці кристалів льоду – ознака того, що мідії розморожувалися, а отже, могли зіпсуватися. Краще в такому разі відмовитись від покупки.
Раковини свіжих мідій повинні бути закритими – відкриті та пошкоджені мушлі перед приготуванням потрібно безжально викинути, щоб не отруїтися. Також слід вчинити і з раковинами, які не відкрилися протягом 5-7 хвилин варіння або запікання.