Міфи про цукор говоримо з дієтологом - Їжа та Фігура
Розмови про справжню або уявну шкідливість продуктів, що містять цукор, ведуться з такою жорстокістю, що ми не втрималися і вирішили розставити всі крапки над «і» в цій темі.
Наскільки шкідливий цукор? Чи потрібно повністю відмовитись від нього? Як безпечно замінити цей продукт? Ці та інші питання ми поставилилікареві-дієтолога, дійсному члену Національного товариства дієтологів України, Наталі Хоронько.
Правда і міфи про цукор
—Цукор часто називають «білою отрутою». Він справді такий шкідливий?
— Цукор шкідливий не так своїми якостями, як кількістю. Допустима норма споживання цукру – 40-50 г на добу з урахуванням вмісту цієї речовини у всіх стравах та продуктах, які з'їдає людина. Це приблизно 3-4 чайні ложки цукру, пара шматочків зефіру, 4-6 штучки мармеладу або 2 ложки варення.
-Чому ми повніємо від цукру та солодощів?
— Цукор, що надійшов до організму, трансформується у глюкозу, частина якої всмоктується до крові, а частина накопичується у печінці у вигляді глікогену. Зайве перетворюється на жирову тканину. До того ж у будь-якій випічці крім цукру є олія, вершки та яйця – все це додатковий жир та калорійна бомба.
-Наташа, а якщо ми будемо їсти тільки солодощі, не перевищуючи при цьому денну норму калорій, ми ж не видужаємо?
— У такому раціоні відсутній білок, а це сповільнює метаболізм. Харчування не збалансоване. Потім це зовсім різні за якістю калорії. Навіть якщо ви будете їсти тільки яблука, банани та полуницю, ви все одно харчуватиметеся неправильно. Все це неминуче позначиться на якості тіла - з'явиться целюліт, шкіра обвисне.
Причини потягу до солодкого
-Чому коли ми худнемо,нам так сильно хочеться солодкого?
— Найчастіше, коли ми худнемо, ми виключаємо каші та хліб. У організму – шок і він природним чином намагається задовольнити цей брак. Зручніше та швидше це зробити, перекусивши простими вуглеводами: фруктами, цукерками та іншими солодощами. Тому не позбавляйте себе всіх без винятку вуглеводів. У вашому раціоні обов'язково повинні бути цільнозернові крупи, макарони твердих сортів, хліб із борошна твердого помелу.
Але існують інші причини зайвої тяги до солодкого: недостатнє споживання їжі протягом дня, коли ви їсте менше, ніж потрібно організму, або харчуєтеся виключно низькокалорійною їжею. Збалансуйте раціон і потяг до солодкого зменшиться.
-Чому людям властиво любити найшкідливіше для фігури поєднання: солодке і жирне, наприклад, згущене молоко або торт?
— Торт, тістечка та згущене молоко, по-перше, мають максимальну концентрацію простих вуглеводів та жирів, що швидко піднімає кількість цукру в крові та активізує центр насичення. По-друге, це найдоступніша і недорога солодка їжа.
Цукор під забороною?
-Чи потрібно повністю відмовитися від солодкого, коли худнеш?
— Відмова від солодкого при зниженні ваги не є обов'язковою, важливіше, щоб це були так звані безжирові солодощі: фрукти, сухофрукти, мед, зефір, пастила, мармелад.
Цікаво, що всі продукти так чи інакше містять прихований цукор. Він є в овочах, молоці і таке інше. Навіть гречка здатна трансформуватися у глюкозу.
-Чи варто худнути замінити цукор на фруктозу?
— Насправді, це черговий міф. Фруктоза набагато легша, ніж цукор трансформується в жир. Найчастіше люди, думаючи, що такий «цукор» менш шкідливий, починають вживати його у більшій кількості.
Чим замінити цукор
-Чи є натуральні замінники цукру?
— На сьогоднішній день відомі такі замінники цукру, як стевія, ксиліт, сорбіт. Але для зниження ваги оптимальним вважається використання саме стевії. Це натуральний рослинний цукрозамінник. В інших продуктах, наприклад, кокосовому цукрі, кленовому сирому, меді міститься цукор, тому вони не є цукрозамінниками.
-Багато дієтологи стверджують, що синтетичні цукрозамінники ще гірші, ніж цукор. Саме сахзами оголосили причиною епідемії ожиріння?
— Небезпека будь-яких замінників цукру полягає в їх кількості. Якщо не перевищувати допустимі норми споживання – небезпеки застосування не існує. Наприклад, 1 г стевії містить 10 г сахарози. За добу рекомендується 2 грами стевії.
-Чи існують прийоми, що допомагають позбутися любові до солодощів?
— Замініть улюблені жировмісні солодощі на продукти, що не містять жири: зефір, мармелад, пастила, варення, мед. Вживайте солодке не замість їди, а як завершення сніданку, наприклад, і тільки в першій половині дня. Поступово скорочуйте кількість цукру у приготуванні звичних десертів.
Розмовляла Надія Феденко