Місимо тісто правильно
Що робити, щоб уникнути «злипання» тесту та зміни його форми?
• Розривами тесту; • Його деформацією.
Щоб цього не відбувалося, розкатаний пласт тіста присипте борошном і акуратно накрутіть на качалку. Згорнуте таким чином тісто акуратно перенесіть на лист і рівномірно розкрутіть. Так, вам вдасться зберегти цілісність «полотна» тіста та уникнути його деформації. Але, існує один маленький секрет - присипати тісто борошном слід помірно, важливо не переборщити. В іншому випадку тісто буде занадто твердим/черствим. Якщо тісто було успішно перенесено на лист, а потім, розгорнуто, все що залишається зробити - змісти з його поверхні зайве борошно, яке не встигло вбратися тестом.
У процесі приготування будь-якого виду тесту важливо враховувати секрети та таємниці, розвідані у відомих кулінарів. Отже:
• Якщо ви не знаєте, як приготувати заварне тісто, засвоїть перший його секрет: готують таке тісто, як правило, без додавання цукру та розпушувача. На смак воно досить прісне, зате використане в подібній випічці, як еклери, здатне нейтралізувати надто солодку начинку (крем);
• У будь-яке тісто можна додати трохи розведеного у воді крохмалю. При цьому ви досягнете неймовірної пишності булочок, пирогів та кексів. Також, для збереження тривалої м'якості тіста, борошнослід завжди просіювати, щоб насичувати її киснем і видаляти зайві домішки;
• Для того, щоб випікати хліб, оладки, млинці або пироги вийшли максимально пишними і надовго зберегли свою первісну м'якість, додавайте в них столову ложку звичайної манної крупи;
• Також непогано додавати в будь-яке тісто молоко або мінеральну газовану воду;
• Врахуйте, що в приміщенні, де ви займаєтеся обробкою та замісом тесту, неприпустимі навіть мінімальні протяги.