М’ясна продуктивність коней
Нині попит м'ясних коней неухильно зростає. Кінське м'ясо вживають населення Бельгії, Франції, Голландії, Швеції, Італії, Норвегії, США, Японії, Румунії та інших. країн. Багато східних народів країн СНД (казахи, башкири, киргизи, якути, буряти, татари та інших.) здавна використовують конину, причому вони цінують конину вище яловичини і баранини. Багато сортів вищих ковбас не обходяться за технологією без конини. Останніми роками широко налагоджений Республіка Білорусь експорт відгодованих м'ясних, прогулянкових коней у далеке зарубіжжя. За хорошого відтворення Республіка Білорусь може готувати до 10 тис. коней на експорт.
Хімічний склад м'яса коней у середньому становить: води – 74,2 %, білка – 21,6 %, жиру – 2,5 % та золи – 1,0 %.
Кількість та якість м'яса, отриманого після забою, визначає м'ясну продуктивність. Кількість м'яса залежить від живої маси коней або величини тварини, її скоростиглості, здатності до нагулу та відгодівлі, вгодованості та від забійного виходу. В умовах стайня високими цінними м'ясними якостями володіють важковозні породи (жива маса 600-800 кг, маса туші 320-495 кг) та їх помісі з місцевими тваринами. Хорошими м'ясними якостями мають білоукраїнські упряжні коні.
Для характеристики м'ясної продуктивності основним показником є забійний вихід. Під яким розуміють відсоткове ставлення маси туші (без голови, ніг по зап'ястя та заплюсневі суглоби, шкіри, хвоста та всіх внутрішніх органів (крім нирок та жиру навколо них) до передзабійної живої маси коня після 24-годинної голодної витримки (без корму). вище забійний вихід, тим вище м'ясні якості Величина забійного виходу залежить від вгодованості, породи, статі, віку, характеру годування та способу утримання.вихід у коней становить від 54 до 65%.
Якість кінського м'яса визначається кількістю їстівних (м'яса-м'якоті, сала) та неїстівних (кістки сухожилля) частин, специфікою відкладення жиру та калорійністю. Так, загальний вихід м'якоті м'яса і сала в кінській туші в середньому становить 75-85%, кісток - 18% із коливаннями від 12 до 21% та сполучної тканини до 3-4%.
Жир у коней в основному відкладається на черевній стінці та на ребрах, тому реберна частина туші має найбільшу калорійність – до 4949 ккал, інші частини туші – від 943 до 1364 ккал.
Коней для забою згідно з ГОСТ 20079-74 поділяють на три групи: лошата - до 1 року (жива маса не менше 120 кг); молодняк – від 1 до 3 років та дорослі – від 3 років і старше.
Вгодованість коней визначають до забою шляхом візуального огляду та промацування щупів.