Мусовий торт рецепт покрокові фото

Вітаю друзі!

Новий рік до нас мчить… ❆ ❆ ❆

Потрібно терміново щось вирішувати щодо новорічного застілля. Ну, холодці та голубці — це не з моєї частини. А ось щодо десерту, я однозначно рекомендую. Я навіть наполягаю спробувати цей чудовий мусовий торт рецепт якого ми і розглянемо сьогодні у всіх подробицях.

Можливо, на вигляд цей рецепт вам здасться дещо вигадливим і витратним за часом, але плюс цього торта полягає в тому, що його можна готувати поетапно за 3-4 дні до свята.

І якщо розібрати цей мусовий торт на складові, то вийде все просто і зрозуміло: звичайнісінький бісквіт, желейний прошарок з соку, і два види мусу, які готуються за одним і тим же принципом: крем Англез (той же заварний, тільки без крохмалю) ) + збиті вершки та желатин.

Треба сказати, що мусові торти не такі страшні, як багато хто думає. Варто один раз скуштувати і ви на коні!

Просто потрібно зробити все так, як я показую нижче і буде вам щастя під Новий рік.

Хоча є одне АЛЕ: Для приготування мусу нам не обійтися без кулінарного термометра. Якщо хочете бути в тренді, неодмінно придбайте собіТАКИЙ або взагаліОТ ТАКИЙ — ЗІ ЗЙОМНОЮ ЛОПАТОЧКОЮ. Крути!

Якщо у вас немає кулінарного термометра, краще замінити мусовий наповнювач на збиті вершки, наприклад, змішані з полуницею і залишками бісквіту. Або приготувати сирний крем із маскарпоні чи вершкового сиру. Теж буде супер.

Відразу обмовлюся, що для незаможних часу або бажання на місце бісквіту в основу торта муса можна укласти готове печиво савоярді, попередньо сбрызнувїх 150 мл соку, молока або (для любителів міцніше) алкоголю. Хоча, гадаю, на Новий рік цей алкоголь доречніше вживатиме всередину.

Покроковий рецепт торта мусу

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• яйця - 225 гр. (≈4 яйця)
• цукор - 150 гр.
• ванілін - на кінчику ножа
• сіль - 1 гр.
• борошно - 75 гр.
• крохмаль - 75 гр.
• вершкове масло - 20 гр.

Для сиропу:

• цукор - 50 гр.
• вода - 50 мл
• коньяк/ром/лікер - 1 ст.л.

Для гранатового кулі:

• гранатовий сік - 250 гр.
• цукор - 50 гр.
• желатин у пластинах - 7 гр.

Для ягідного мусу:

• свіжі або заморожені ягоди (малина, полуниця чи мікс) – 250 гр.
• цукор - 70 гр.
• ванільний екстракт - ½ ч.л. або ванілін - на кінчику ножа
• яєчні жовтки - 3 шт.
• желатин листовий - 10 гр.
• жирні вершки (33-35%) - 200 гр.

Для шоколадного мусу:

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• желатин листовий - 10 гр.
• шоколад чорний, подрібнений (50%) - 50 гр.
• жирні вершки (33-35%) - 200 гр.

Для прикрас:

• жирні вершки, збиті (33-35%) - 200 гр.

*Обмовлюся, що для спрощення процедури гранатове кулі (желейний прошарок) можна опустити.

Приготування:

Для бісквіту:

*Бісквіт для мусового торта бажано спекти за день до складання. Щоб запобігти можливим невдачам з бісквітом, почитайте рецепт бісквіту, який завжди виходить.

1. Розігріваємо духовку до 160 º. Змащуємо олією формудіаметром 24-26 см і застилаємо пергаментом.
2. Розтоплюємо вершкове масло і залишаємо остигати.
3. У невеликій мисці змішуємо борошно з крохмалем.
4. У чашу міксера кладемо яйця з цукром, ванілін і сіль і збиваємо на передостанній швидкості протягом 5 хвилин, допоки маса не набуде повітряної консистенції та білого кольору.

На цьому етапі я зазвичай перекладаю яєчну масу в найбільшу свою миску, щоб зручніше було перемішати.

Просіюємо борошно з крохмалем в яєчну суміш і акуратно, але швидко перемішуємо за допомогою великого шумування рухами знизу вгору і від стінок до центру.

Як тільки борошно розчиниться в яйцях, додаємо розтоплене вершкове масло і ще трохи перемішуємо.

Готове тісто переливаємо у підготовлену форму та випікаємо протягом 35 хвилин до золотистого кольору.

Готовий бісквіт виймаємо з духовки та остуджуємо у формі 10 хвилин. Потім виймаємо бісквіт із форми і перекладаємо на грати до повного остигання.

Найкраще бісквіт використовувати наступного дня після випікання.

Для гранатового кулі:

* Його теж можна приготувати за день або раніше і залишити у морозильній камері.

1. Борти роз'ємної форми обертаємо кількома шарами харчової плівки знизу та зверху, вздовж та впоперек. Зверху виготовляємо невеликий отвір.
2. 
   У невеликій каструльці нагріваємо гранатовий сік із цукром.
3. В окремій ємності замочуємо желатин у холодній воді.
4. Коли сік почне кипіти, додаємо віджатий желатин і перемішуємо до розчинення желатину.
5. 
   Переливаємо гранатовий сік в отвір форми і поміщаємо в морозильну камеру на 2 години.

Для сиропу:

1. У невеликій каструльці нагріваємо воду з цукром і доводимо до кипіння.
2. Після того, як сироп закипить, знімаємо каструлю з вогню та додаємо алкоголь. Залишаємо до повного охолодження.

Складання мусового торта:

1. Беремо більшу миску у формі півсфери і застилаємо дно харчової плівкою.
2. Нарізаємо бісквіт на скибочки завтовшки не більше 1 см і викладаємо ними дно миски.
3. За допомогою пензлика просочуємо бісквіт сиропом і залишаємо.
   

Для ягідного та шоколадного мусу:

1. У холодній воді замочуємо пластини желатину.
2. У невеликій каструльці доводимо до кипіння ягоди та ½ цукру (35 гр.).
3. В окремій мисці збиваємо віночком жовтки з цукром, що залишився, і ваніллю.
4. 
   Коли хвилин через 5-10 ягоди розм'якшуються, розминаємо їх занурювальним блендером до отримання ягідного пюре.
5. Після закипання переливаємо частину ягідного пюре в жовтки і перемішуємо віночком.
6. Знижуємо вогонь до мінімуму та повертаємо жовткову суміш у каструлю.
7. При постійному перемішуванні віночком доводимо суміш до температури 82º і відразу знімаємо з вогню.
   
8. Додаємо в ягідну масу віджатий желатин і ретельно перемішуємо до його повного розчинення.
9. Охолоджуємо ягідний крем на крижаній бані, обов'язково періодично перемішуючи віночком. Це може зайняти хвилин 15, а може й півгодини.

Для крижаної лазні ставимо каструльку з полуничним кремом у більшу ємність із водою та льодом. Це робиться для того, щоб крем охолонув швидше.

Поки крем остигає, збиваємо холодні вершки до м'яких піків і акуратно перемішуємо з охолодженим мусом (я додала ще пару полуничок для ефекту).

Заливаємо ягідний мус у заздалегідь підготовленубісквітну оболонку та відправляємо в холодильник на 1 годину.

Поки перший шар мусу остигає, готуємо другий - шоколадний шар, за тим же принципом, що і полуничний ⇑, тільки ягоди замінюємо молоком: кип'ятимо молоко з половиною цукру, домішуємо жовтки, змішані з другою половиною цукру, і на мінімальному вогні доводимо суміш до 82 º.

Після того, як температура крему досягне 82º, знімаємо каструлю з вогню, вводимо желатин, що віджати, і ретельно перемішуємо до повного розчинення.

Додаємо подрібнений шоколад та знову перемішуємо. Охолоджуємо кілька хвилин на крижаній бані, регулярно перемішуючи віночком, і після остигання так само акуратно перемішуємо зі збитими вершками.

На застиглий ягідний мус викладаємо гранатовий кулі, а зверху остиглий шоколадний мус.

Смужки бісквіту, що залишилися, викладаємо поверх шоколадного мусу і пензликом просочуємо їх сиропом.

Натягуємо харчову плівку на бісквіт і відправляємо мусовий торт в холодильник до повного застигання на кілька годин або на ніч.

Виймаємо торт із форми, знімаємо плівку та прикрашаємо збитими вершками, ягодами тощо.

Перевага цього рецепту мусового торта полягає в тому, що для нього вам не знадобиться силіконова форма. Він готується у будь-якій глибокій мисці, покритій харчовою плівкою.

---