Найпростіші страви з баклажанів – смачні та швидкі рецепти
Баклажан - унікальний овоч, страви з баклажану здатні чудово вгамувати голод. І при цьому не переситити організм зайвими калоріями. Баклажан (деякі називають баклажан "синеньким" за його оригінальний колір) містить вітаміни групи В, вітамін С, РР, каротин, калій, залізо, кальцій, магній, натрій і фосфор - загалом, всі ті вітаміни, які так потрібні нашому організму будь-яку пору року.
Вітамін С допомагає впоратися із застудами та підняти імунітет, а вітаміни групи В просто необхідні жителям сучасного світу, адже саме ці вітаміни підтримують працездатність нашої нервової системи та допомагають нам боротися зі стресами.
Крім того, баклажани не дають організму засвоювати зайвий холестерин, тому лікарі рекомендують вживати страви з баклажанів (синеньких) навіть людям похилого віку, а також людям з кишковими та шлунковими захворюваннями.
Про баклажан навіть є легенда про те, як один з турецьких імамів, спробувавши вперше баклажани, знепритомнів - настільки вразив його вишуканий смак цієї незвичайної страви.
Не варто плутати баклажан із кабачком. Незважаючи на схожість форми, смак та рецепти приготування у них різні. Хоча від себе додам, що кабачок чудово поєднується з баклажаном. І тому першим рецептом буде швидка баклажанна кабачкова ікра.
Ікра з баклажанів та кабачків – рецепти нашвидкуруч
1. Нарізати цибулю дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору та додати потерту на середній тертці моркву. Зробити засмажку. До неї додати терті на середній тертці кабачки. Дрібні кабачки можна не чистити від шкірки, а у старих краще видалити шкірку та насіння всередині.
2. Поки кабачки гасять із засмажкою, дрібно порізати кубиками баклажани і протушкувати їх хвилин 5-10 на оливковій олії (привідсутності оливкового підійде і звичайне соняшникове). Потім додати в тушковані баклажани (вони мають стати м'якими) кілька великих помідорів або томатну пасту. Протушкувати ще п'ять хвилин.
3. Тепер з'єднуємо кабачки та баклажани, додаємо сіль за смаком (цю страву можна куштувати під час приготування) і гасимо на повільному вогні до готовності. Час готовності залежить від обсягу страви, що готується, і вашого смаку – хтось любить, щоб все прямо перетворилося на кашу, а хтось навпаки любить, щоб кубики баклажанів не змішалися з рештою страви. За пару хвилин до готовності обов'язково кладемо пару зубчиків дрібно нарізаного часнику (можна й більше – часником баклажан не зіпсуєш!) та перець та зелень до смаку.
Ця страва найсмачніше їсти холодною, можна намазувати цю ікру на хліб або подавати її як гарнір.
Пропорції інгредієнтів для баклажанно-кабачкової ікри:
1 велика цибулина або 2 маленькі; 2 великі або 4 маленькі помідори або дві столові ложки томатної пасти (поварського соусу томатного); Два-три маленькі або один великий кабачок; Три-чотири дрібні або два великі баклажани; 1 велика морква; 2 або більше зубчиків часнику; Півтори столових ложки рослинної олії; Перець, зелень на смак (зелені багато не потрібно, щоб не перебити смак баклажанів);
Баклажани зі смаком грибів
Швидкий та оригінальний рецепт, як приготувати баклажани, які на смак нагадують смажені гриби.
1. Взяти штук п'ять середніх баклажанів. Порізати їх соломкою, як нарізана картопля-фрі у Макдональдсі. Шкірку можна заздалегідь прибрати, але я не прибираю. Мені вона подобається смак.
2. Покласти в емальовану ємність і розбити туди два курячі яйця. Додати чайну ложку солі, ретельно перемішати всю масу,щоб яйце рівномірно покрило всі шматочки баклажанів.
3. Дати настоятися за кімнатної температури 1-2 години. Баклажани трохи потемніють і пустять сік.
4. Взяти 1 велику цибулину і нарізати її соломкою (хоча спосіб нарізки не грає особливої ролі, можна і кубиками), згасити на оливковій олії (баклажани найсмачніше саме з оливковою, але можна брати і соняшникову) до золотистого кольору. Викласти туди замочені в яйці баклажани і тушкувати пару хвилин на великому вогні, постійно перемішуючи. Потім можна зробити маленький вогонь, накрити кришкою та перемішувати кожен 5 хвилин. Готувати цю страву з баклажанів потрібно 20-30 хвилин, поки баклажани не покриються апетитною скоринкою. В кінці додайте 3-4 столові ложки сметани, перемішайте і протушкуйте ще 5 хвилин.
Середній час на приготування цієї страви займає 30-40 хвилин, а готовий баклажани, особливо в холодному вигляді, дуже нагадують смажені гриби. Ця швидка страва з баклажанів дуже ситна, але при цьому не псує фігуру!
Баклажани під сиром - найшвидший рецепт
1. Нарізати баклажани кружальцями, вмочити з двох боків у олію і викласти на деко. Зазвичай вистачає трьох середніх баклажанів.
3. Поставити блюдо в духовку і готувати приблизно за 200 градусів 15-20 хвилин. Коли сир трохи підрум'яниться – виймати.
Це дуже смачна, швидка та корисна страва з баклажанів – чудова закуска до столу, яка гарна як гарячою, так і холодною.
Швидко мариновані баклажани (без закрутки)
Якщо ліньки поратися з закруткою, але все ж таки хочеться поїсти маринованих баклажанів, прийміть до уваги цей рецепт.
1. Нарізати баклажани великими кубиками. У каструльку налити приблизно стільки за обсягом води, щоб вона накривала нарізані баклажани.Кип'ятимо воду (баклажани поки лежать нарізані), додаємо туди сіль, цукор, оливкову олію, лавровий лист, зубчики часнику та спеції – запашний та чорний перець, базилік та інші до смаку. Все залежить від обсягу банків. На літрову банку приблизно столову ложку оливкової олії, по чайній ложці солі та цукру. Оцет теж до смаку – я кладу приблизно дві столові ложки на літрову банку. Але оцет потрібно додавати вже наприкінці - після того, як в закипілий маринад ви кинете нарізані баклажани і проварите 3-5 хвилин.
2. Проваривши баклажани в маринаді, розкладіть їх по банкам (їх навіть можна не стерилізувати, просто добре помити) і залийте маринадом до верху банки, закрийте будь-якою звичайною кришкою. Такі швидко мариновані баклажани повинні постояти на добу в кімнатній температурі, а потім зберігатися в холодильнику не більше двох тижнів. Тобто рецепт швидкий як з приготування, так і з вживання.
3. Для різноманітності можна додати до баклажанів кабачки та помідори (нарізати кубиками, як і баклажани) і присмажити все це кільцями цибулі – тоді вийде чудовий маринований салат із баклажанами. Хто любить гостреньке - додайте в маринад пекучого червоного перцю або кілька ложок кетчупу чилі.
Невеликий секрет: У всіх рецептах і стравах баклажани відмінно поєднуються з часником, базиліком, цибулею, оливковою олією, помідорами та кабачками.