Невідома Італія, гід по Мілану - Рецепти італійської кухні

приватний українськомовний гід у Мілані, що супроводжує Італію

Опубліковані статті

Рецепти італійської кухні. Піцокери, вони ж піцоккері

Піццоккері, що вперто спрощуються в українській версії впіцокери, — типова страва гірського району Вальтелліни в італійській Ломбардії (Борміо, Сондріо тощо). Страва досить важка, неймовірно ситна і дуже смачна. В холодну зимову пору уплітається за обидві щоки, хоча я особисто від добре приготовлених піццоккері і влітку не відмовлюся.

Назва "піццоккері" походить від слова "піт" / "піц" (pit, piz) - шматочок, або ж від дієслова "пінцаре" (pinzare) - здавлювати. Виглядають піццоккері, як неважко здогадатися із етимологічного екскурсу, плоскими шматочками пасти. Темного кольору, так як зроблені вони з гречаного та пшеничного борошна.

Наведений нижче рецепт, якщо чесно, розчарував – у піццоккері не вистачало того таємничого інгредієнта, який змушує прицмокувати при їжі та облизувати ложку після. Експерименти з піццоккери тому продовжуватимуться… особливо з огляду на зиму 2013, що не проходить ніяк.

Інгредієнти на 4 голодних:

320 г піцоккері
160 г картоплі (використовувала близько 300)
125 г вершкового масла
125 г савойської капусти або шпинату (у хід пішло близько 200 г зелених листочків шпинату)
160 г не дуже жирного сиру (рекомендується Valtellina Casera)
100 г тертого пармезану
2 зубчики часнику
Сіль перець

Промити, почистити і нарізати картоплю, шпинат і сир Вальтелліна (останній досить порізати, звичайно).

У каструлю з киплячою солоною водою висипати картоплю,порізаний кубиками, і добре промитий і нарізаний не надто дрібно шпинат.

Через 5 хвилин висипати сюди ж піццоккері. Варити протягом 12-15 хвилин. Потім скинути все на друшляк, дати стекти воді.

У цей час розтопити вершкове масло|мастило|, злегка обсмажити в ньому часник.

У високу страву або сковороду викласти шар картоплі, шпинату та піцоккері. Зверху посипати пармезаном, помістити кілька тонких скибочок сиру Вальтелліна. Повторити шари 2-3 рази.

Зверху залити піццоккер вершковим маслом, поперчити і на хвилинку накрити кришкою. Подавати піццоккери гарячими, не перемішуючи інгредієнти.