Нутриціологія - наука правильного харчування.
Нутриціологія - це наука про харчування (нутріціо-живлення, логос - наука). Причому в рамках цієї науки практично не розглядається зовнішній вигляд або смакові якості їжі.
Хоча добре приготована з якісних продуктів, зовні оформлена і грамотно подана їжа, безумовно, зможе виявитися корисною для людини. Однак для того, щоб принести користь, одного лише зовнішнього вигляду, смаку та запаху явно недостатньо. Тому і підхід нутріціології до їжі та харчування дещо інший.
Нутриціологія як наука вивчає вплив їжі на здоров'я людини, а також методи підбору оптимального харчового раціону для забезпечення фізичного, психічного та морального здоров'я для всіх людей загалом та кожного окремо. У цьому плані багато хто помилково плутає нутриціологію та дієтологію. Остання вивчає харчування людей, які страждають на те чи інше захворювання. А нутриціологія розробляє методи харчування, створені задля недопущення цих захворювань. Хоча нутриціологія та дієтологія тісно пов'язані між собою. Такий самий тісний зв'язок є у нутріціології з біохімією, гігієною харчування, різними галузями медицини.
Ще античні цілителі стверджували – їжа має бути ліками, а ліки – їжею. І це вислів по праву вважатимуться девізом сучасної нутриціології. Хоча нутріціологія не лікує – повноцінним лікуванням має займатись лише сучасна медицина. За допомогою правильної та грамотно підібраної їжі нутріціологія допомагає нашому організму самостійно знайти вихід із складних ситуацій, і не дає йому зайти в глухий кут. Як відомо, їжа, яку ми споживаємо, є неоднорідною. У межах цієї науки вона сприймається як сукупність поживних елементів, життєво необхідних нашому організму. Ці поживні елементи називаютьсянутрієнтами. До нутрієнтів відносяться вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, жирні кислоти, антиоксиданти та багато інших мінеральних органічних сполук.
Причому насичення організму відбувається на клітинному рівні. Як відомо, клітина – це структурна одиниця, свого роду цегла всього живого. І організм людини тут не є винятком. І якщо ми не будемо правильно харчуватися, не насичуватимемо всім необхідним наші цеглинки, вони почнуть руйнуватися. Спочатку потихеньку, поволі, непомітно для нас. Дальше більше. Патологія наростатиме як снігова куля. Результат – запалення, алергії, пухлини, інфекційні захворювання внаслідок зниження імунітету. Єдиний вихід – медикаменти, оперативні втручання, тривале перебування у лікарні зі втратою працездатності. Не тільки хвороба, а й усі медичні заходи часом діють на наш організм не найкращим чином. Адже вони спрямовані на якийсь орган, або навіть систему органів, без урахування потреби кожної клітини. Адже починати слід саме з кожної клітини. І робити це заздалегідь, ще до розвитку хворобливих симптомів.
Та й самі ці болючі симптоми найчастіше мають суб'єктивні причини, які криються у неправильному харчуванні. Суть у тому, що прийняття їжі для багатьох з нас - цілком природний процес, що зрозумілий собою, такий самий, як дихання, зір, прямоходіння. І тому ми часто ставимося до цього процесу вкрай легковажно. Поспіхом на бігу ми намагаємося проковтнути що-небудь (неважливо що) в надії насититися, або, принаймні, на якийсь час забити почуття голоду. Або зайняті чимось, на нашу думку важливим, механічно працюємо щелепами. І при цьому зовсім не замислюємося про те, що ми їмо скільки ми з'їли, і навіщо ми це зробили.
Адже споживанняїжі - це справжнє таїнство, яке має якийсь сакральний зміст. Це помітили ще в давнину. Наші далекі пращури намагалися селитися у заплавах річок. Земля там щороку оновлювалася, збагачувалася нутрієнтами. Цими нутрієнтами також були багаті овочі, що виростають на цій землі, фрукти, злаки, трава, що йде на корм худобі. Вигодовані таким м'ясом, хлібом, овочами та фруктами люди були здоровими, сильними. І таким же здоровим і сильним було їхнє потомство.
За останнє століття дуже багато змінилося, але не все на краще. Бурхлива урбанізація зробила людину відірваною від землі. Та й сама земля, безперервно оброблена багатьма поколіннями, помітно виснажилася, кількість нутрієнтів у ній зменшилася. А численні промислові підприємства надовго забруднили своїми відходами і землю, воду, повітря. Високий темп життя та нездатність прогодувати себе натуральною їжею все частіше змушує людину приймати їжу швидкого приготування у вигляді концентратів, напівфабрикатів, консервів. Але, як відомо, швидко-це далеко не завжди добре, а найчастіше навпаки. За все треба платити. А розплата сучасної людини – це її захворювання. У всьому світі неухильно ростуть і «молодіють» серцево-судинні, онкологічні захворювання, ураження легень, нирок, печінки. Все це супроводжується зниженням імунітету та зростанням кількості інфекційних захворювань. Через низький імунітет ті мікроорганізми, які ще кілька поколінь тому не становили серйозної загрози для людини, зараз таять у собі смертельну небезпеку.
Але головна небезпека навіть не в цьому. Свої хвороби ми передаємо дітям. Ці хвороби закріплюються з кожним поколінням. Все частіше відзначаються спадкові ферментопатії – вроджена недостатність ферментів та пов'язана з цимнепереносимість певних речовин – вуглеводів, амінокислот, білків. У цих ситуаціях речовини, корисні та необхідні для здорової людини, стають важкозасвоюваними, і тому небезпечними. І, якщо не вжити належних заходів, людина з дитинства приречена на тривалі страждання. А неповноцінність імунної системи призводить до збочених аутоімунних реакцій, коли імунітет знищує власну тканину. Саме ці реакції лежать в основі ревматизму, міокардиту, деяких нефритів.
У прагненні знайти вихід із ситуації було розроблено ГМП – генетично модифіковані продукти із заданими властивостями. Але, як незабаром виявилося, ГМП не вирішують проблеми, а лише посилюють їх. Досі повністю не визначено ступінь тяжкості наслідків вживання цих продуктів.
Основні напрямки
Ось і з'явилася нутріціологія, щоб показати людині світло в тунелі. Наука ця порівняно молода, їй трохи більше кількох десятиліть. Можна з упевненістю сказати, що всі вищезгадані проблеми її й породили. Є безліч напрямів нутріціології залежно від розв'язуваних завдань. А завдань цих багато - визначення видів та кількості нутрієнтів у кожному харчовому продукті, визначення продуктів, найбільш оптимальних для людини, розробка препаратів на основі цих продуктів, обмеження та вилучення із споживаної їжі небажаних та небезпечних інгредієнтів. У цьому нутриціологія представлена двома основними розділами. Перший – це загальна нутриціологія, яка вивчає властивості їжі та склад нутрієнтів у кожному продукті. А другий – це приватна нутриціологія, яка вирішує прикладні завдання, поставлені перед цією наукою. Багато в чому ці завдання вирішуються за допомогою БАДів – біологічно активних добавок до їжі. БАДи не є ліками, як інутриціологія – медициною. Проте за допомогою цих препаратів можна заповнювати дефіцит нутрієнтів, зміцнювати імунітет, знищувати гельмінти, виводити з організму шлаки та токсини.