Окрім підвищення цін споживачів може чекати ще один сюрприз
Підвищена вологість, висока температура та неправильні умови зберігання круп та борошна на оптових базах міста сприяють виникненню та поширенню шкідників
Цінові стрибки на продукти харчування та своєрідні погодні умови стали причиною того, що в середовищі купівлі виник ажіотажний попит на гастрономічні товари. Люди стали купувати круп'яні, макаронні вироби та борошно великими партіями, сподіваючись заощадити кілька десятків рублів. Причому така тенденція характерна не тільки для індивідуальних покупців, але і для оптовиків.
Як виявилося, купити кілька мішків борошна чи рису на ціновому "злеті" це ще один бік справи. Необхідно великий обсяг товару зберегти за таких умов, щоб якість не постраждала. А це, як виявляється, не так легко. З огляду на недостатність площ для зберігання продуктів, а також підвищену вологість ситуація оптимізму не викликає. І якщо зараз наглядові органи відстежують лише ситуацію на ціновому ринку, то надалі акцент буде робитися на терміни та умови зберігання придбаного похапцем борошна або крупи.
Варто зазначити, що неправильне зберігання згаданих продуктів харчування може бути небезпечним для здоров'я. Цвіль, затхле повітря, вогкість, комахи шкідники, гризуни – ось лише короткий перелік розповсюджувачів інфекційних захворювань, які можуть виникнути саме через відсутність необхідних умов зберігання.
Про те, які вимоги пред'являють до місць зберігання круп'яних та борошняних виробів, температурного та вологого режиму, РІА "Щоденні новини Владивостока" розповіли у відділі нагляду з гігієни харчування Управління Россільгоспнагляду по Приморському краю.
Вимоги до прийому та зберігання продуктів переробки зерна викладені вчинних нормативно-законодавчих документів:
- СП 2.3.6.1066-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини та харчових продуктів",
- СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування виготовлення та обернездатності в них харчових продуктів та продовольчої сировини",
- ГОСТ 26791-89 "Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання".
Зберігання борошна і крупи проводиться в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками комор. Оптимальні умови для зберігання борошна та всіх видів крупи у мішках – відносна вологість повітря до 70% та температура повітря не вище 20 градусів тепла. Для забезпечення безпеки борошна і крупи такі умови рекомендується підтримувати у складі протягом максимально можливого періоду зберігання.
Варто зазначити, що подібні умови зберігання дотриматись у контейнерах, які стоять на оптових базах, та у квартирах майже неможливо. Зараз, при підвищеній вологості та високій температурі, створюється благодатний ґрунт для виникнення цвілі та поширення шкідників. Збереженням круп та борошна нехай краще займаються спеціалізовані компанії, які мають для цього всі можливості.
Зазначені продукти зберігають у мішках штабелями на стелажах з відривом 50 див від стін, до підлоги щонайменше 15 див, з розривом між штабелями щонайменше 75 див.
При зберіганні борошна та круп систематично проводяться профілактичні заходи, до яких відносяться механічне очищення інвентарю та обладнання, очищення поверхні мішків, обмітання стін, перекриттів, підлоги, дверей. У складах для зберігання продуктів переробки зерна мають регулярнопроводитися дезінфекційні, дезінсекційні та дератизаційні заходи.
Наявність умов зберігання не є приводом до нескінченної тривалості зберігання крупи або борошна. Відповідно до ст.5 Закону України від 07.02.92 № 2300-1 "Про захист прав споживачів" на низку товарів виробник зобов'язаний встановлювати термін придатності – період, після якого товар вважається непридатним для використання за призначенням.
Відповідно до ГОСТ Р 51074-2003 "Продукти харчові. Інформація для споживача" до відома споживачів у наочній та доступній формі має бути доведена інформація про термін придатності товару.
Крім термінів придатності на ряд харчових продуктів можуть бути встановлені терміни зберігання - період, протягом якого харчовий продукт при дотриманні встановлених умов зберігання зберігає властивості, зазначені в нормативному або технічному документі.
Термін зберігання продуктів переробки зерна з урахуванням умов їх зберігання встановлює виробник.
Закінчення термін зберігання не означає, що продукт не придатний для використання за призначенням.
Терміни зберігання круп, борошна можуть бути різні, встановлюються залежно від виду крупи та борошна та району розташування складів. Терміни зберігання обчислюються за місяцем і роком виробітку.
- гречаної крупи (ядриця) - 15 міс.,
- гречаної крупи (проділ) - 14 міс.,
- перлової крупи - 12 міс.,
- рисової крупи (рис шліфований) – 12 міс.,
- рисової крупи (рис подрібнений) - 10 міс.,
- крупи пшоно шліфоване - 6 міс.,
- вівсяної крупи – 6 міс.,
- гороху лущеного - 17 міс.,
- муки - від 6 міс. до 12 міс.
Як зазначили фахівці відділу нагляду з гігієни харчування приморського Россільгоспнагляду,Відповідно до вимог ГОСТ 26791-89 "Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання" - при зберіганні крупи понад терміни, не рідше одного разу на місяць проводять дегустацію звареної з крупи каші та визначають можливість подальшого зберігання крупи.
Можливість продовження термінів зберігання визначає спеціальна комісія у межах експертизи. Якість та безпека борошна та крупи характеризують: органолептичні показники (колір, смак, запах), вологість, наявність сторонніх домішок.
Недотримання режимів зберігання борошна та крупи може призвести до погіршення якості, що виражається у гіркоті, прокисанні, пліснявінні, самозігріванні, розвитку шкідників. Зміна кольору крупи при зберіганні свідчить про початок її псування та втрати харчової цінності. Несвіжа, недоброякісна крупа має затхлий або плісняві запах, кислий і гіркий присмак (тільки вівсяна крупа має специфічний слабкий присмак гіркоти).
А загалом фахівці радять не робити великих запасів. Від тривалого зберігання крупи гіркують, їхня поживна цінність знижується. Зберігати борошно і крупу слід у сухому, прохолодному, бажано добре вентильованому місці, у бляшаних, керамічних або скляних банках з кришками, що щільно прилягають.