Опис страв
Якщо ви хочете відкрити клініку здоров'я, то, безсумнівно, має сенс розмірковувати про калорійність страв та їхню користь для здоров'я, але ресторану такий підхід навряд чи принесе успіх. Зміст меню має бути ясним, зрозумілим та здатним задовольнити цікавість клієнта.
Ви - у ресторані. Їжте те, що вам хочеться і те, що вам більше подобається. Ви - не у дієтолога, і ніхто не змушує вас пам'ятати про калорії!
Щоб привернути увагу клієнта, постарайтеся, використовуючи свою уяву, додати до кожного пункту меню зауваження із шести наведених нижче. Розкажіть про продукти, що використовуються, особливо якщо ви їх отримуєте з екзотичних місць. Підкресліть, які продукти ви використовуєте – свіжі чи консервовані. Позначте продукцію місцевого виробництва. Опишіть особливий спосіб приготування. Позначте специфічні інгредієнти, наприклад цибулю, часник та рідкісні спеції. Розкажіть історію рецепту, якщо вона справді цікава. Ось приклад, як ресторан, де творчо підходять до меню, представив прості курячі яйця.
Обов'язково спробуйте у нашому ресторані яйця! Щоранку ми отримуємо їх із монастиря Святого Аполлінарія, де вирощується рідкісна порода курей, і готуємо особливим способом, секрет якого нам відкрили ченці. Монастир розташований у дуже мальовничому місці. Радимо відвідати його. Монахи з радістю приймуть Вас і пригостять смачним сиром, свіжим хлібом власної випічки та горіховим лікером, який вони роблять самі. Скористайтеся їх гостинністю. Щоб дістатися монастиря, Вам знадобиться всього 20 хвилин.
Навчіть ваших офіціантів робити яскраві, привабливі та інтригуючі описи страв.
Меморандум для офіціантів •Проаналізуйте, хто ваші клієнти. •Уявіть собі,що вони хочуть і чого очікують. •Навішайте, а не просто пропонуйте страви. •Не повторюйте пропозицій інших ресторанів. •Не забувайте про нові пропозиції меню. •Вибирайте відповідний стиль спілкування. •Пропонуйте кілька видів хліба та перевіряйте, щоб принаймні один з них був гарячим. •Звертайте увагу на сезонні страви, які роблять меню різноманітнішим. •Одні й самі порції що неспроможні підходити всім клієнтам - застосовуйте правило: різні порції для різних людей. (В Україні сьогодні дуже суворі вимоги до дотримання розмірів порції, визначених калькуляційною картою, але я думаю, ця ситуація згодом зміниться.) •Завжди майте в запасі деякі гастрономічні сюрпризи. •Пам'ятайте, що постійні клієнти замовляли під час останнього відвідування, і пропонуйте їм щось інше, зазначаючи: "Цю страву Ви вже їли минулого разу". •Роблячи клієнту, не виходьте з ціни. (Але важливо, щоб завдяки вашому обслуговуванню клієнт, який замовив вино, наприклад, за 20 доларів, відчував себе так, ніби воно коштувало 200 доларів, а відвідувач, який вибрав дороге вино, не шкодував про витрачену суму.)