Отруйні їстівні гриби
Отрутні їстівні гриби
Як відомо, всі гриби поділяються на їстівні, неїстівні та отруйні.
З отруйними грибами все більш менш ясно - багатовіковий сумний досвід, пов'язаний з отруєннями, дозволив людям визначити отруйні гриби, докладно описати їх, а в деяких випадках навіть використовувати в лікувальних цілях. І хоча окремі отруйні гриби дійсно містять речовини, здатні вилікувати деякі захворювання, все-таки вони шкідливіші, ніж корисні.
Але, виявляється, часті випадки отруєння людей цілком, здавалося б, їстівними грибами. Вся справа у хімічному складі грибів. Деякі речовини, що містяться в них можуть взаємодіяти з компонентами їжі, алкогольними напоями, медикаментами. Наприклад, такі гриби, як трутовик сіро-жовтий, говірка, піддубовик, і деякі інші при взаємодії з алкоголем можуть спричинити дуже тяжкі наслідки. А піддубовик, крім того, містить компоненти, що реагують з кавою та чаєм, і це може призвести до неприємного результату.
Стан, подібний до отруєння, часто викликають погано засвоювані гриби, наприклад подореховик. Тому тим людям, які мають будь-які хронічні захворювання шлунка, є такі гриби не можна. Легко можна отруїтися і перезрілими грибами - у них вже йдуть процеси розкладання і, отже, виробляються токсини.
Починається цей процес, як правило, після дозрівання суперечок. Особливо небезпечно такі гриби консервувати, маринувати, солити. І тут ризик отруєння різко підвищується. При домашньому консервуванні взагалі слід дотримуватися великої обережності. При недостатньо ретельній обробці грибів у консерви може потрапити збудник ботулізму, що міститься у ґрунті. Цей мікроб виробляє токсини та розмножується тількиу герметично закупорених банках. Від таких консервів людина може заразитися ботулізмом - дуже тяжким захворюванням, яке нерідко закінчується смертю.
Досить часті отруєння їстівними грибами, що містять пекучий сік. Це грузди, хвилі, білянки. Для того, щоб уникнути неприємностей, ці гриби потрібно попередньо варити або вимочувати, а потім ще й засолювати.
Багато їстівних грибів можуть накопичувати іони важких металів - ртуті, олова, кадмію, які часто містяться в ґрунті та атмосфері. Причому найчастіше це трапляється з найсмачнішими грибами – білими, печерицями. Тому ніколи не слід збирати гриби в парках, поблизу будинків і особливо вздовж автомобільних доріг. До речі, деякі держави навіть збираються з цієї причини заборонити збирання та продаж дикорослих печериць.