PA Хабеас Корпус, Реклама від шефа
Кулінарія як мистецтво та бізнес
Віяння: 1981 року англійські журналісти Пол Леві та Енн Барр придумали термін «фуді» – так вони назвали людей, які пристрасно цікавляться кулінарією. В українську мову цей термін поки що міцно не увійшов, проте кількість українців, які бажають навчитися смачно, красиво та правильно готувати, за останнє десятиліття зросла в рази. І сьогодні можна говорити про справжній кулінарний бум
Дар'я ЦВЕТКОВА
Не дивно, що рецепти домогосподарок та популярних артистів, які вони пропонують у різних кулінарних передачах, вже мало кого влаштовують. Домашніх кулінарів з урахуванням різноманітності продуктів, технологій та кухонної техніки більше цікавлять поради та рекомендації справжніх гуру – професійних кухарів.
Про це свідчать і рейтинги програм одного з найкулінарніших каналів вітчизняного телебачення – «Домашнього». У першу десятку незмінно входять кулінарні передачі, які ведуть шеф-кухарі, зокрема, «Запитайте кухаря» з Костянтином Івлєвим та Юрієм Рожковим та «Обід за 30 хвилин» з Джеймі Олівером. З погляду маркетологів така тенденція відкриває великі можливості, оскільки просування товару працюють як маркетингові зусилля, а й ім'я кухаря. Невипадково подібні стратегії використовуються нині досить часто.
«Шоу-бізнес», «кіноїдустрія» – сьогодні цими поняттями, що наочно ілюструють злиття мистецтва та бізнесу, нікого не здивувати. Висока кухня теж не залишилася осторонь: все частіше таїнство перетворюється на технологію, а шеф-кухарі виступають як бізнесмени. Імена деяких із них, особливо харизматичних та заповзятливих, самі по собі є особистим брендом. Цим шляхом йдуть багато українських шефів, проте найбільш вражаючих успіхів вдалосядомогтися закордонних кулінарів.
Мабуть, найвідоміший із них – британський кухар, телеведучий та бізнесмен Джеймі Олівер. За десять років він створив успішний міжнародний кулінарний бренд Jamie's, під яким відкриваються ресторани (у 2013 році планується відкриття двох ресторанів і в Україні, Москві та Санкт-Петербурзі), випускаються друковані видання та кухонний посуд, продаються продукти. При цьому важливо, що на відміну від багатьох «телеповарів», Олівер дійсно добре готує, цікаво розповідає про кулінарію та про страви, які можна приготувати на власній кухні, і має безперечний талант комунікатора.
Ще один відомий кухар-шоумен – Емеріл Лагассі, творець бренду «Емеріл», який веде кілька програм на американському телебаченні, в яких кулінарія постає у вигляді шоу. За десять років Емеріл створив свою імперію, куди входять шість ресторанів, власна лінія кухонного посуду та всілякі продукти для гурманів (наприклад, «Спеції Емерила», «Гострий соус Емерила», «Кава Емерила з цикорієм»), також він випустив п'ять книг- бестселерів.
Інший шлях просування товарів через ім'я шеф-кухаря – акцент на високу кухню, на кулінарію як мистецтво, коли кухарі постають справжніми майстрами своєї справи, маестро, які хочуть навчатися.
Інший формат просування національної кухні та національних продуктів на ринки зарубіжних країн – виступ кухарів з ім'ям послами кулінарії, вина чи автентичних продуктів.
Наприклад, в Італії створено асоціацію ITCHEFS-GVCI, яка об'єднує кухарів, які працюють за межами країни. Організація працює на збереження традицій національної кулінарії та просування італійських продуктів на ринки різних країн. Серед її партнерів та спонсорів є такі компанії як консорціум Grana Padano(що об'єднує ферми, що виробляють сир Грана Падано), Ferrarelle (мінеральна вода) та інші.
ITCHEFS-GVCI щорічно проводить Дні італійської кухні у різних містах світу; 2012 року місцем проведення було обрано Москва. Одним із головних заходів у рамках цієї події було вручення премії «Італійська кухня в Україні» за внесок у розвиток італійської етногастрономії. Головою журі став П'єтро Ронгоні, шеф-кухар ресторану Aromi la Bottega; він же є послом італійської кухні в Україні. Закінчилося вручення премії урочистою вечерею з італійських продуктів, у тому числі пасти Barilla та оливкової олії Terre del Sole.
Діяльність посла італійської кухні цим заходом не обмежується. П'єтро Ронгоні пише книги, проводить тематичні майстер-класи, наприклад, на презентації апенінського пива Birra Moretti або на галузевій виставці «БЕЗПЕКА. Індустрія гостинності».
У 2011 році було обрано 25 послів кулінарії Швеції (з числа шеф-кухарів та рестораторів), головне завдання яких полягає у просуванні шведської кухні та традиційних для неї продуктів як усередині держави, так і за її межами.
Ще один формат просування продуктів на ринок із залученням шеф-кухарів – тематичні кулінарні майстер-класи та кулінарні шоу. Деякі заморські делікатеси було презентовано саме на майстер-класах під час Днів Америки, організованих Торговим представництвом Міністерства сільського господарства США Генерального Консульства США у Санкт-Петербурзі разом із магазинами ЛЕНД. На майстер-класах, які проводили шеф-кухарі ресторанів Північної столиці, були представлені каліфорнійські чорнослив та мигдаль, чорна тріска з Аляски, а також північноамериканські гребінці.
Американські продукти та страви, виготовлені з них,демонструвалися і на майстер-класах, що відбуваються у рамках фестивалю американських фруктів в «Абетці смаку». Шеф-кухар Ганна Семенова, керівник гастрономічного проекту «Школа гарного смаку», представила оригінальні страви – кіноа з грушею, зелений салат із грушею та тофу із медово-лаймовою заправкою.
А відомий іспанський кухар Хорхе де Анхель Молінер проводить кулінарні шоу в Москві за підтримки ТМ «Оливкова олія Іспанії» та демонструє різноманітні національні страви з оливковою олією. Подібних прикладів використання формату майстер-класів для просування продуктів можна навести чимало.
У Барнаулі, наприклад, використовується формат майстер-класів із приготування ексклюзивних кулінарних страв із використанням місцевих продуктів, організатором яких виступає управління Алтайського краю з розвитку підприємництва та ринкової інфраструктури. Відомі у місті шеф-кухарі проводять тематичні майстер-класи, на яких вчать готувати страви з грибів, сільських молочних продуктів, кедрових горіхів, тайгових трав та навіть папороті.
Також важливо пам'ятати, що одна з головних складових будь-якої маркетингової стратегії – правильний вибір цільової аудиторії та, відповідно, грамотне позиціонування. У даному випадку цільовою аудиторією можуть бути ресторатори або середній клас, що з'являється – за статистикою саме вони є основними відвідувачами відкритих майстер-класів та кулінарних шкіл.