Перець у олії
Перець у маслі для мене як ласощі. У мене є кілька рецептів смаженого перцю – закуски, які я дуже люблю. Перець у олії - найкраща
З настанням сезону овочів і фруктів, та й інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на шаленство — заготовляють на зиму тоннами і все поспіль. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад, перець в олії, лечо з перцю.
Звісно ж, мета заготівель — збереження врожаю та продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти дуже непогано зберігаються у маслі. У французькій кухні є такий термін конфі, confit. Цей термін означає збереження. Старовинний спосіб консервації продуктів, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти. Найчастіше цей спосіб застосовується для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром.
Я колись був маленьким, у бабусі в селі робили домашню ковбасу зі свинини, потім складали її в керамічний горщик і заливали витопленим свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не згіркнув. Рідко коли така заготівля зберігалася понад 2-3 місяці.
Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно, трохи ароматизує оливкову олію за допомогою часнику та ароматних трав. Якнайкраще в якості олії підходить конфі.
Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготівлю.Поки є молодий часник, його гасять в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію та зубчики часнику при необхідності — приправи confits.
Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, чи просто соуси — переважно для піци. Соус «маринара» — томати, часник, оливкова олія та спеції. Піца маринара - з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає, що маринара - це з морепродуктами). При готуванні, як правило, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з олії. Оливкова олія використовується для подальшого приготування.
Я маю кілька рецептів смаженого гострого перцю — пікантні закуски, які я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.
Виникла ідея приготувати гострий болгарський перець у маслі, з додаванням зубчиків часнику та пряних трав. По-перше, відмінний спосіб підготовки оливкової олії для подальшого використання як основа для смаження продуктів та приготування соусів. По-друге, і часник і олія червоного перцю будуть дуже смачні і, напевно, дуже швидко з'їдатися — знаю по собі.
Зізнатися, я навіть не думав, що перець у олії буде таким смачним.
Отже, домашня заготівля перець у олії – основа для смачних страв та соусів. Перець в олії - закуска або просто ласощі для поціновувачів.
Перець у олії. Покроковий рецепт
Інгредієнти (банку 400 гр)
- Оливкова олія 250 мл
- Часник 2 головки
- Перець «чилі» червоний 6-7 шт
- Розмарин 2-3 гілочки
- Лавровий лист 1-2 шт
- При всій простоті приготування важливо, щоб часник і гострий перець не підгоріли і не залишилися сирими. Варто постійно контролювати процес і не відходити далеко. Другий важливиймомент, вірніше, найважливіше питання техніки безпеки. Розпечена олія річ дуже небезпечна. У жодному разі не допускати попадання в олію води, щоб уникнути бризок. Тому всі інгредієнти після миття обсушити. Це дуже важливо!
Перець чилі, часник та розмарин
Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину та 1-2 лаврових листочка
Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку кипіння. Відразу ж зменшити вогонь
Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з олії часточки часнику і перекласти в суху банку, яку можна закупорити
Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути в олію перець чилі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити перець 10 хвилин.
Перець перекласти до банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку все ароматизоване оливкове масло
Банку закупорити. Після остигання на повітрі банку поставити в холодильник
В принципі, можна намагатися не відкладаючи. Як закуску можна просто з'їсти гострий перець в олії з часточком часнику і шматочком свіжого хліба.
Маринуємо перець в олії
Смачний перець у маслі - вишукана закуска з гострого перцю з часником