ПИВО на Куличках
Ви можете це зробити - "на смак і колір." На вигляд пиво оцінюється фахівцями за двома основними характеристиками: кольором та піною.
Піна - візитна картка пива. По ній можна визначити, який напій за якістю. Якщо піна рідка, з великою кількістю бульбашок, руда, непоказна на вигляд, це пиво - не першосортне. Піна у гарного пива - компактна та монолітна, без бульбашок і зовсім біла. Налийте пиво у великий келих або склянку. Відмінне пиво повинно мати висоту піни не менше 4 см та зберігати її не менше 4 хв. Якщо піна нижче або зникає безвісти за менший проміжок часу, значить, воно не зовсім відмінне. Спробуйте трохи подути на піну. Якщо піна зникає, значить, погане пиво, якщо вона "загинається", значить, хороше. І ще одна порада. Покладіть монетку зверху на шар піни. Вона не тоне – ще один показник гарної якості. Крім того, піна має "прилипати" до стінок. Якщо після того, як Ви випили пиво, на стінках келиха залишилися сліди піни, все гаразд – Ви пили пиво. Якщо ж сліду немає, то варто задуматися: а чи справді це справжнє пиво.
Пиво ділиться на темне та світле. Але будь-яка марка пива має свій відтінок. Європейська пивоварна конвенція (ЄВС) використовує для оцінки кольору пива спеціальні стандарти - 9 скляних дисків різних відтінків. Наші фахівці розводять у воді йод доти, доки не отримають відтінок, близький до кольору пива, і за питомою вагою йоду визначають колір. У понятті "колір" важливий не лише характерний відтінок, а й прозорість, наявність або відсутність колірної гами. Найсуворіші вимоги висуваються до світлого пива. Його кольорова гама має бути чистою, прозорою, золотистою. Воно не повинно мати червоного, коричневого або зеленого відтінку. І ще – воно має блищати. А ось темне пиво може не блищати, бути коричневим і навіть не бути прозорим. І при цьому залишатися пивом. Але визначити за кольором - чи добре воно - не зможе жоден професіонал.
Найбільше значення в оцінці пива має, втім, не зір, а нюх. Коли ми пробуємо пиво "на смак", то сприймаємо його не язиком, а в основному носом, коли вдихаємо і видихаємо аромат напою, що дегустується. Пояснюється це просто: нюх людини набагато багатогранніший і чутливіший, ніж смак. Якщо Ви хочете оцінити якість пива по запаху, то повинні визначити, наскільки гармонійним є поєднання всіх запахів, які Ви вдихаєте та видихаєте, понюхавши пиво та скуштувавши його на смак. При характеристиці запахів використовують такі поняття: хмелевий, чистий, свіжий, слабкий хмелевий, дріжджовий, квітковий, зіпсованого пива (кислий, тухлий). До речі, органом нюху є не сам ніс - він лише канал для доступу повітря до слизової нюхової оболонки. Вона дуже мала, тому при диханні вловлюється лише дуже невелика кількість запахів. Якщо Ви хочете вловити запах більш відчутно, слід кілька разів послідовно вдихнути через ніс, роблячи видих ротом. Але ми вдихаємо запахи і тоді, коли п'ємо пиво: рух напою в ротовій порожнині також спрямовує аромати на нюхову оболонку. Ця ж оболонка сприймає і ті запахи, які ввібрала слизова оболонка рота і які ми відчуваємо вже проковтнувши пиво. Найбільше сприйняття запаху, до речі, проявляється у той момент, коли ми закінчуємо ковток. Спробуйте ось так "понюхати" пиво -приємні відчуття означають, що пиво, яке Ви п'єте, гарне, а якщо запахи Вам сподобаються, то це Ваше пиво.
Існують лише чотири елементарні відчуття смаку: солодке, гірке, кисле, солоне.
Втім, більшість марок пива містить у різних поєднаннях усі чотири смаки. І поняття "смачне пиво" складається із комплексного відчуття всіх чотирьох, причому відчуття не миттєвого, а розтягнутого у часі. Послідовний перехід від солодкого до кислого, солоного та гіркого повинен дати приємні відчуття, як і загальний післясмак, коли працюють усі чотири групи смакових сосочків. Найменший дисонанс - і краса смаку зникає. Пробуючи пиво "на смак", ми користуємося мовою, щоками, небом, губами. Втім, лише мова дає нам уявлення про смак – губи, щоки, небо можуть дати нам лише дотичні та теплові уявлення про напій. А це не мало: температура, консистенція, в'язкість, терпкість, маслянистість - все це відчувається ротовою порожниною, мова в цьому не бере участі.
У світлого пива має переважати тонка хмелева гіркота - екстрактивні речовини мають бути майже непомітні. Після пиття світле пиво має залишати на язиці хмелевої гіркоти, що швидко зникає. Післясмак хороше світле пиво практично не має. Якісне світле пиво характеризується такими смаковими термінами як "чистий", "повний", "гармонійний", "виражений".
Темне пиво, навпаки, має бути солодкуватим і не залишати хмелевої гіркоти - його смак повніший, внаслідок чого пиво здається більш "щільним". Після пиття темне пиво має залишити лише смак солоду, без гірких присмаків. Смак хорошого темного пива характеризується як "слабо виражений", "порожній", "солодовий", "солодкуватий".