Покриття торта матикою
Покриття торта мастикою. Якщо ви вирішили освоїти обтяжку торта мастикою, у вас можуть виникнути такі питання: Чи торт можна обтягнути мастикою? Які торти не підходять для мастики? Чи потрібно якось готувати торт перед покриттям мастикою? Які креми можна і не можна використовувати під мастику?
Практично будь-який: бісквітний, медовий, пісочний. Але такі ніжні торти як «Пташине молоко», «Три шоколади», «Бите скло» тощо, тобто з ніжним повітряним суфле не зовсім підходять для обтяжки через свою ніжну структуру, яка може зашкодити. Торт потрібно попередньо обробити, надавши жорсткості краям. Наприклад, навколо такого ніжного торта можна зробити кошик з тонкого шару бісквіту, обмазати його кремом під мастику і потім обтягувати. Без такої підготовки є ризик того, що ви ненароком пам'ятаєте ніжний край торта. Для таких ніжних тортів не рекомендується робити багато важких прикрас. Під ними тортик може пром'ятися. Так само слід врахувати, що суфле не повинно стикатися з мастикою без шару спеціального крему під мастику. Інакше мастика може почати танути. Чи потрібно якось готувати торт перед покриттям мастикою? Для початку потрібно проаналізувати, чи підходить ваш торт під мастику. Якщо ваш торт досить міцний, в ньому використовувався крем, від якого мастика не тече, значить ви можете не використовувати додатково спеціальний крем під мастику, а вирівняти торт кремом, що використовується. Якщо для прошарку в торті ви використовували крем, від якого мастика може потекти, значить потрібно зовні обмазати торт іншим кремом, додатковим, що підходить під мастику.
У будь-якому випадку, для того, щоб тортик виглядав акуратно, перш ніж обтягувати, його потрібно як слід вирівняти.ідеально рівним, без пагорбів та будь-яких нерівностей. Я раджу вирівнювати торт у три етапи: Промазати тонким шаром крему, який згладить усі крихти. Поставити у холодильник. Промазати товстим шаром крему, вирівняти всі нерівності. Поставити у холодильник. Гарячим ножем згладити крем до ідеально рівної поверхні. Поставити у холодильник. Після цього торт можна обтягувати мастикою. Торт повинен бути покритий таким кремом, від якого мастика не потекла б. У жодному разі не можна класти мастику на йогурний крем, креми зі збитими вершками, сметанні креми тощо. Можна використовувати під мастику будь-які креми з додаванням олії (наприклад масло+згущене молоко, крем шарлотт, заварний, ганаш і т.д.)