Помадка для паски з желатином з білків, щоб не кришилася - як зробити помадку
Готуємо разом із eda offline
Готуємо разом із eda offline
- Без рубрики (1)
- Бутерброди (32)
- Другі страви (321)
- Випічка (420)
- Гарніри (81)
- Грибні страви (60)
- Десерти (150)
- Закуски (350)
- Гарячі закуски (132)
- Холодні закуски (85)
Цукрова помадка для паски з желатином з білка з олією, яка не кришиться
Є безліч рецептів для покриття та прикраси пасок. Я пропоную свій рецепт помадки, яким користуюсь багато років. Ця помадка для паски з желатином готується. Вона не кришиться при нарізуванні, не прилипає до рук, не розтріскується при нарізуванні і на неї легко можна наносити прикрасу, поки вона ще не застигла. Прикраси добре тримається на ній, не сповзає та не обсипається. Смак помадки для паски виходить солодкий, з легким ванільним післясмаком. Свої напрацювання крок за кроком оформила у вигляді рецепта з фото.
- 110 г курячих білків;
- 150 г білого цукрового піску змішаного з 5 грамами ваніліну;
- 100 г 82% вершкового масла;
- 7 г швидкорозчинного желатину + 50 мл води.
Як правильно зробити помадку для паски з желатином, яка не кришиться
Почнемо готувати покриття для пасок із замочування желатину. Заливаємо його у пропорції, зазначеній вище.
Потім, збиваємо (наповільних та середніх оборотах) білки на паровій або водяній бані з додаванням цукру та ванілі. Стежимо за температурою. Вона має перевищити рівень 65°С. Найоптимальніша температура - 60°С. У цей момент поміщаємо набряклий желатин у підготовлені білки. Продовжуємо збивати масу на повільних обертах, але білки, при цьому вже прибираємо з водяної лазні. Охолоджуємо білкову масу до 28-30°С.
Тепер, опускаємо вершкове масло кімнатної температури ще в теплі білки і перемішуємо всю масу лопаткою. Олія злегка розтане і трохи опустить пишність білків. Це нормально, тому що ми готуємо помадку для паски, а не пишний крем для торта.
Як тільки масло змішалося з білковою сумішшю, її відразу потрібно використовувати. Тобто процес застигання помадки повинен проходити вже, будучи нанесеною на паски. На фото видно, як я чіпаю рукою вже застиглу помадку і вона зовсім не пристає до рук.
Поки помадка для паски з желатином ще не застигла на паску, можна нанести на неї заздалегідь приготовлені прикраси з мастики.
Мені така цукрова помадка для паски з желатином із білків дуже подобається. А перевірити чи не кришиться помадка зможете зробивши її самостійно в домашніх умовах, т.к., фото з нарізаною паскою я, на жаль, не зробила.