Помідори квашені
Кулінарний сайт смачних страв
Раджу взяти на замітку – помідори квашені рецепт – просто. Смачно. ідеальна закуска Інгредієнти: 3 кг Помідори (вершки) за смаком Віник засолочний петрушка 1 головка Часник за смаком Перець чорний горошком, Перець запашний горошком,Гвоздика,Лавровий лист Сіль кам'яна нейодована.
Як приготувати помідори квашені рецепт: У дві трилітрові скляні банки вміщується рівно 3 кг помідорів — великих «вершків». Ну… плюс/мінус пара штук. Потрібен ще «віник» для засолювання. Склад віника, завжди, річ у собі. Його креативять базарні бабусі завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом із насінням, іноді фенхелю. Помідори краще за вершкове. Чомусь звикли до вершків. Такі сорти призначені для консервування і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора був білого стрижня. Це моветон. Помідор усередині має бути виключно однорідно-червоним. Помідори вимити холодною водою. Обов'язково обірвати хвостики, усунути зіпсовані, якщо такі зустрінуться.
Помити помідори Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки завдовжки як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки має залишитися. У кожну банку вкинути по 2 лаврові листи, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю. Укласти віник у банки Далі — соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 г солі. Це найскладніший момент у процесі – вгадати сіль. Враховуючи щочастина простору банки зайнята помідорами, сказати скільки там буде води — неможливо. Тому орієнтуємось на кількість солі у банку. У 0.5 літра окропу розчинити 100-120 г великої кам'яної солі, не дай Боже не йодованої. Звичайній кам'яній харчовій солі, яку зараз продають у 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, із синьою упаковкою. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник та спеції. Залити соляний розчин Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це неважливо. Разом із помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти нарізаний «віник», що залишився. Можна посередині банки також зробити шар віника. Але банку невелика, того, що на дні та зверху, буде достатньо.
Укласти помідори в банки Далі дуже просто. Долити в банку звичайної холодної води - до верху. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно похитати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об'єму. Залити банки водою Далі банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. Упродовж цього терміну розсіл почне трохи блукати, тобто. процес стартував. Потім банки поставити в холодильник і бажано не чіпати 2 тижні. Помідори кваситимуться собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, можна виставити на балкон. Ну, а якщо у вас є льох — то я вам майже заздрю. Через два тижні починайте пробувати. Якщо все зроблено правильно, товар вийде лише на рівні шедевра.