Помідори на зиму мариновані, закатані, гострі та пряні, традиційні та із родзинкою
Якщо ви хочете зробити різні заготівлі на зиму, то помідори повинні стояти в списку першими. По-перше – вони ідеально підходять до будь-якого виду м'яса та гарнірів, а по-друге – вони дуже смачні, щоправда, потрібно вміти їх правильно закатати. З цим питанням ми якраз і хочемо вам допомогти. Тому і розповімо про найбільш популярні і головне – перевірені рецепти маринування помідорів, щоб навіть узимку ви могли насолоджуватися смаком цього яскравого та соковитого овочу.
Домашні мариновані помідори стануть прикрасою та відмінним доповненням як на святковому столі, так і до звичайної смаженої картоплі. У багатьох сім'ях рецепти заготівель помідорів, та й інших овочів, на зиму передаються у старій кулінарній книзі, що зберігає на своїх листках рецепти прабабусь, яких ви навіть ніколи й не бачили. Не всім пощастило зі старовинними сімейними рецептами, але в наш розвинений технологіями час можна знайти хороші рецепти і в інтернеті, наприклад, найкращі рецепти маринування помідорів зібрані тільки у нас, вам залишиться тільки вибрати варіанти, які найбільше сподобалися і підходять.
І відразу ж порада: для заготівлі помідорів на зиму варто купувати тільки стиглі, але не перезрілі томати, одного сорту, розміру і без різних пошкоджень, навіть незначних. Саме такі томати рівномірно вберуть маринад і будуть тішити вас своїм красивим та апетитним виглядом. Якщо ж ви хочете закатати великі, м'ясисті помідори, їх краще маринувати попередньо нарізавши на однакові скибочки.
Під час заготівлі помідорів з метою їх збереження на тривалі терміни використовується технологія пастеризації, стерилізації або методи багаторазової заливки. УВ принципі, будь-який із вищевказаних способів, природно, при дотриманні правильної послідовності та різних нюансів дозволяє повністю виключити ризики псування або, так званого вибуху закочення.
Спосіб, також і як і додаткові інгредієнти, такі як спеції та прянощі ви можете вибирати на власний розсуд. Найбільш найкращими добавками для маринування помідорів вважаються: листя вишні та смородини, естрагон, кріп, петрушка, чорний та запашний перець горошком, пекучий червоний перець та інші різноманітні спеції. На цьому загальна інформація закінчується, і ми надаємо вашій увазі рецепти маринування томатів на зиму.
Традиційне маринування помідорів на зиму. Рецепт
У цей варіант заготівлі томатів можна додати шматочки болгарського перцю, моркви або кільця цибулі. Так вийде ще смачніше, а закочення виглядатиме ефектно.
1. Помідори – 2 кг
4. Оцтова есенція – 1 ст.
5. Горошини чорного перцю – 5 шт.
7. Часник – 3 зубчики
8. Лавровий лист – 3 шт.
9. Селера – 1 гілочка
10. Листя хрону та кропу – по пучку
1. Як приготувати закатку з помідорів на зиму традиційним способом: візьміть стиглі, але обов'язково тверді томати, промийте їх і добре наколіть зубочисткою біля плодоніжки (це робиться для того, щоб вони не лопнули під час заливання окропом).
2. Простерилізуйте банки, на дно покладіть часник, лавровий лист, перець, селера, кріп, а потім і помідори. У цей час закип'ятіть воду і залийте нею банки по саму шийку. Залишіть у такому вигляді на двадцять хвилин.
3. Злийте воду, що охолола, в каструлю, додайте цукор, сіль, доведіть рідину до закипання. У кожну банку з помідорами додайте по столовій ложці оцтовоїесенції, влийте маринад, що закипіл, і можете відразу закупорити заздалегідь простерилізованими кришками. Поставте банки на пів дном вгору, укутайте і дайте їм охолонути. Після цього перенесіть у прохолодне місце.
Заготівля помідорів із цибулею в медовому маринаді. Рецепт
Якщо хочете їсти пряні мариновані томати з неймовірним ароматом та смаком, тоді це рецепт для вас.
1. Помідори – 2 кг
4. Фруктовий оцет – 50 г
1. Для того, щоб замаринувати помідори з цибулею в медовому маринаді, для початку потрібно очистити, сполоснути і нашаткувати цибулю тонкими кільцями.
2. Томати промийте, обсушіть і наколіть гострим предметом біля основи плодоніжки. Розподіліть томати в заздалегідь простерилізовані банки відразу ж пересипаючи подрібненою цибулею.
3. Займіться маринадом, так, на літр води вам знадобиться по п'ятдесят грамів солі, оцту та по сто грамів меду. Доведіть рідину до кипіння, залийте цим маринадом томати з цибулею та накрийте кришками. Поставте банки в каструлю з водою, простерилізуйте впродовж десяти хвилин у киплячій воді і можете закатати кришками.
Пряні помідори мариновані. Рецепт
Любителі пікантних, пряних гастрономічних уподобань від такого закочення помідорів будуть у захваті.
1. Щільні, дрібні помідори - 15 шт.
3. Часник – 8 зубчиків
4. Горошини чорного перцю – 6 шт.
5. Лавровий лист, лист вишні та смородини – по 5 шт.
6. Хрін – 3 листи
7. Суцвіття кропу – 1 пучок
10. Оцет – 1 ст.
1. Як зробити заготівлю помідорів на зиму в пряному маринаді? З помідорами виконайте вже звичну процедуру, тобто помийте, обсушіть і наколіть біля плодоніжки.
2. Простерилізуйте банки, покладіть на дно лисяча хрону, вишні,смородини, часник, половину пучка кропу, помідори, і наверх утрамбуйте об'єм кропу, що залишився.
3. Поставте на вогонь воду маринаду, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Залийте маринад у банки, накрийте стерилізованими кришками та залиште на десять хвилин. Після цього злийте маринад в ємність, доведіть до кипіння, знову залийте його до помідорів, додайте оцет і можете закупорити закатку. Переверніть банки нагору дном, дайте охолонути і перемістіть у прохолодне місце.
Гострий помідори мариновані на зиму. Рецепт
Гострі томати підійдуть до м'яса та гарнірів з більш нейтральним смаком.
1. Помідори – 1 кг
2. Гострий перець – 4 стручки
4. Часник – 1 головка
5. Петрушка – 1 пучок
6. Корінь селери – ½ шт.
1. Для того щоб приготувати гострі томати на зиму вам потрібно: підготувати помідори, часник очистити від лушпиння, кожен зубчик розділити на дві частини. Селеру очистіть і наріжте дрібними брусочками. Стручки гострого перцю потрібно надрізати гострим ножем.
2. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, приправте сіллю і трохи охолонути. На дно трилітрової стерилізованої банки покладіть помідори, трохи часнику, селери, кілька гілочок петрушки, стручок гострого перцю. Потім ще одним шаром викласти томати, і повторити процедуру, доки не закінчаться продукти та місце в ємності.
3. Залийте в банку з помідорами таку кількість маринаду, щоб він злегка перелився з ємності, накрийте кришкою, заздалегідь простерилізованою, і залиште в такому вигляді при кімнатній температурі на шість днів.
4. Після цього потрібно буде ще раз перекип'ятити маринад, залити його в банки, закупорити кришками і зберігати закатку з гострими маринованими помідорами.у прохолодному місці.
Мариновані помідори з овочами на зиму. Рецепт
Дуже смачна і ситна захід сонця на зиму виходить з помідорів з морквою, перцем і цибулею.
На одну банку місткістю три літри
2. Листя смородини – 3 шт.
3. Парасолька кропу з насінням – 2 шт.
4. Лавровий лист – 2 шт.
5. Горошини чорного перцю – 7 шт.
6. Морква – 1 шт.
8. Болгарський перець - ¼ шт.
11. 9% оцет – 60 мл
1. Наш останній рецепт присвячений темі, як замаринувати томати з овочами на зиму. Помідори підготуйте за звичною технологією, листя смородини промийте і покладіть на дно простерилізованої банки. Також додайте туди кріп, лавровий лист, нашатковану у вигляді кружечків моркву, кільця цибулі, подрібнений соломкою солодкий болгарський перець. Можете частину овочів залишити, щоб згодом розподілити між томатами.
2. Тепер у банки додайте помідори, у кожну ємність всипте сіль, цукор додайте оцет. Закип'ятіть воду і влийте її тонким струмком до помідорів та овочів. Накрийте ємності наперед прокип'яченими металевими кришками і поставте стерилізувати в каструлі з киплячою водою протягом десяти хвилин. Рідина повинна буде доходити до самих плічок трилітрової банки. Закатайте, переверніть, укутайте і залиште остигати в такому вигляді.
Обов'язково зробіть на зиму кілька заготовок із томатів. Ви можете вибрати рецепт із овочами або пряним маринадом, щоб відчути контраст і здивувати своїх гостей такою смачною закускою. Ви не пошкодуєте про витрачений час, оскільки правильно замариновані помідори на зиму удосконалюватимуть смак усіх інших страв.