Помідори з гірчицею на зиму – популярна заготівля із тисячею варіантів
Будь-яка домашня заготівля – це чудове частування до будь-якого столу та з приводу.
Помідори з гірчицею на зиму відрізняються особливим ароматом та неповторним смаком. Вони ідеальні у вигляді холодної закуски або як доповнення до основних овочевих, м'ясних та інших страв.
Солоні, консервовані, мариновані, малосольні помідори з гірчицею на зиму – рецептів багато, всього й не перелічиш. Але найкращі рецепти консервації можна вважати лише ті, що перевірено часом.
Помідори з гірчицею на зиму – загальні принципи приготування
Для приготування помідорів із гірчицею на зиму вибирайте міцні, пружні, не перестиглі плоди без будь-яких ознак псування та пошкоджень. Найкраще використовувати м'ясисті сорти томатів, інакше помідори вийдуть занадто водянистими і, відповідно, не такими смачними. Перш ніж приступити до приготування помідорів з гірчицею на зиму, томати слід розсортувати, відібравши їх за розміром, ступенем зрілості та сортом, потім ретельно вимити і обсушити. Завдяки цьому нехитрому підготовчому етапу заготівля вийде відмінної якості та неперевершеного смаку.
Інші інгредієнти, що входять до складу консервації: зелень, листя, часник, овочі та інші продукти повинні бути також ретельно вимиті та обсушені. Спеції слід підбирати високоякісні: якщо в рецепті використовуються мелені прянощі, краще перемолоти їх самостійно, ніж купувати готові в пакетиках; сіль повинна бути великого помелу, але без будь-яких домішок; оцет можна використовувати будь-який столовий, яблучний, винний.
Ще один головний інгредієнт помідорів з гірчицею на зиму використовують два види - звичайну гірчицю в порошку і французьку гірчицю в зернах. Відмінності з-поміж них суттєві. Якщо перший виглядгірчиці надає страві особливі гострі нотки та специфічний аромат, то другий вигляд м'якший і помідори виходять особливо ніжними.
1. Простий рецепт помідорів із гірчицею на зиму
• два кілограми стиглих томатів;
• півстручка гострого перчика;
• три-п'ять часточок часнику;
• 10 г сухої гірчиці;
• гілочки та насіння кропу;
• 50 г цукру;
• Наливаємо в невелику каструлю чисту воду, насипаємо цукор і сіль, кип'ятимо розсіл перед заливкою протягом двох-трьох хвилин.
• Томати ретельно обполіскуємо, обсушуємо, акуратно викладаємо в трилітрову стерильну банку, намагаючись сильно не втрамбувати їх, щоб вони не лопнули.
• Перець і часник подрібнюємо, не забувши надягти рукавички, щоб ненароком не отримати опік під час обробки пекучого перчика.
• Додаємо до помідорів у банку лаврове листя, кріп – насіння та гілки, чилі та часничок, засипаємо все сухою гірчицею.
• Заливаємо підготовлені інгредієнти киплячим розсолом, закочуємо.
• Остуджуємо під покривалом, перевернувши баночку вгору дном близько 14-15 годин.
2. Помідори з французькою гірчицею на зиму
• близько восьми невеликих стиглих томатів;
• два зубчики часнику;
• кілька гілочок кінзи та кропу;
• пару лаврового листя;
• 20 г цукру;
• чайна ложка французької гірчиці;
• десять горошин чорного перцю;
1. Готуємо томати до консервування: промиваємо, обсушуємо, викладаємо в чисто помиту та стерилізовану банку.
2. Додаємо цілісні очищені часточки часнику, лаврові листочки, трави, гірчицю та чорний перчик.
3. Вливаємо окроп і обережно зливаємо його в каструльку, намагаючись не вилити вже наявні в банкискладові.
4. Готуємо розсіл: кип'ятимо злитий літр води з цукром і сіллю, в киплячу рідину вливаємо оцет, перемішуємо.
5. Заливаємо томати гарячим розсолом.
6. Банку закочуємо та остуджуємо.
3. Солоні помідори з гірчицею на зиму
• томати одного розміру та сорту;
• півтора літри води;
• кілька горошин чорного перцю;
• 80 г цукру;
• 50-60 г солі;
• 50 г гірчичного порошку;
• листя вишні та смородини.
1. Викладаємо в стерильну банку підготовлені томати, часник, моркву, натерту на тертці для корейської моркви, листя хрону, смородини, вишні та перець горошком.
2. Насипаємо гірчицю, цукор та сіль.
3. Заливаємо всі інгредієнти прохолодною кип'яченою водою.
4. Прикриваємо баночку кришкою і добре струшуємо, щоб усі спеції рівномірно розподілилися.
5. Залишаємо банку з томатами на три дні на кухонному столі за температури кімнати, після чого закочуємо і прибираємо в холодне місце.
6. Вживати заготівлю можна вже за три тижні.
4. Бочкові помідори з гірчицею на зиму
• два кілограми помідорів;
• дві ложки солі (60 г);
• горошини перцю (чорного та запашного);
• пару маленьких ложок сушеного кропу;
• 20 г гірчичного порошку;
• два сантиметри кореня хрону.
1. Банку стерилізуємо, на її дно вкладаємо всі інгредієнти, вказані в рецептурі, крім томатів та солі.
2. Самі помідори ретельно миємо, робимо в декількох місцях проколи зубочисткою або вилкою.
3. Сіль розчиняємо у остудженій воді, що скипіла, заливаємо розсолом, що вийшов, укладені компоненти.
4. Банку прикриваємо бавовняною тканиною або звичайною марлею.
5. Залишаємо банку в такому вигляді на два тижні в трохи прохолодному приміщенні.
6. Після прикриваємо тару з помідорами капроновою кришечкою та прибираємо в холодильник ще на два тижні до повної готовності.
5. Консервовані помідори з гірчицею на зиму без оцту
• десять кілограмів помідорів;
• дві склянки цукру;
• десять літрів води;
• дві склянки солі;
• п'ятнадцять пігулок аспірину;
• дві головки часнику;
• склянку французької гірчиці;
• кілограм болгарського перцю;
• кріп, хрін (листя та коріння).
1. У воду всипаємо цукор, гірчичний порошок та сіль.
2. Хрін і кріп мий, чистим і обсушуємо.
3. Томати та перці промиваємо, перці очищаємо та нарізаємо довгими тонкими смугами.
4. У заздалегідь підготовлені стерильні банки укладаємо спеції, перці, часник, коріння та томати.
5. У кожну баночку додаємо по три таблетки аспірину.
6. Заливаємо все це розсолом, звареним із води, солі та цукру.
7. Закочуємо всю тару кришками, прибираємо на зберігання.
8. Консервація буде готова до вживання за місяць.
6. Зелені помідори з гірчицею на зиму
• два кілограми зелених томатів;
• 25 грам гірчичного порошку;
• 100 г цукру;
• дві столові ложки великої солі;
• два сантиметри гострого перцю без насіння;
1. На денці стерильної тари розкладаємо подрібнений перець чилі, горошини перцю, лавр, зелень кропу та порваний руками лист хрону.
2. Очищений часник нарізаємо пластинками, вставляємо по дві-три пластинки в прокол, зроблений на чистих помідорах у місці кріплення плодоніжки.
3. Укладаємо томати поверх спецій.
4. У склянці холодної води розчиняємо сіль тацукор.
5. Вливаємо суміш у банки з томатами, доливаємо звичайну кип'ячену остуджену воду до країв тари.
6. Насипаємо поверх гірчичний порошок.
7. На шийку банки натягуємо марлю, витримуємо помідори два тижні за кімнатної температури, потім, закривши кришкою, прибираємо на двадцять днів у холодильник.
7. Малосольні помідори з гірчицею на зиму
• шість кілограм помідорів;
• півкіло коріння селери;
• дві невеликі голівки часнику;
• близько тридцяти горошин запашного перцю;
• 200 г порошку гірчичного.
1. Томати, часник і коріння селери моєму та сушимо.
2. Нарізаємо селеру і часник соломкою.
3. Біля плодоніжок томатів робимо надрізи.
4. У кожен такий надріз вставляємо по кілька соломок часнику та селери.
5. Укладаємо на дно стерильних банок лаврове листя, перець, томати.
6. Розчиняємо у чотирьох літрах води цукровий пісок та сіль, кидаємо кілька горошин перцю запашного.
7. Довівши маринад до кипіння, знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути рідини до 50 градусів.
8. Заливаємо теплим маринадом інгредієнти у банках, засипаємо поверх гірчицю, закриваємо банки капроновими кришками.
9. Через п'ять днів витримки у прохолодному місці, томати можна закатати та прибрати на зберігання.
8. Гострі помідори з гірчицею на зиму
• десять літрів води;
• чотири головки часнику середнього розміру;
• вісім стручків гострого перцю;
• десять таблеток аспірину;
• 130 г порошку гірчичного;
• кріп – зелень та коріння;
1. Воду закип'ятимо, трохи остудимо.
2. Додаємо аспірин, цукор та сіль.
3. Заважаємо всі інгредієнти до їхнього повного розчинення.
4. У стерильнібанки укладаємо стручки перцю, часточки часнику, кріп та хрін.
5. Поверх акуратно розподіляємо помідори.
6. Посипаємо зверху все гірчичним порошком та заливаємо розсолом.
7. Прикриваємо банки кришками, стерилізуємо в заздалегідь прогрітій духовці п'ятнадцять хвилин.
8. Банки закочуємо, остуджуємо, перевернувши їх кришками донизу, під ковдрою.
9. Помідори Черрі з гірчицею на зиму
• 600 грам чері;
• 20 г сухих італійських трав;
• 200 грам дрібної цибулі;
• кілька бутонів гвоздики;
• 100 г цукру;
1. Акуратно укладаємо на денце кожної стерильної літрової банки по парасольці кропу, пару бутонів гвоздики, горошини перчика, трохи італійських трав.
2. Цибулю очищаємо, чері промиваємо, зливи звільняємо від кісточок, розрізавши їх на дві частини.
3. Чергуючи, викладаємо цибульку, помідори і сливові часточки в банки поверх спецій.
4. Заливаємо інгредієнти окропом, наполягаємо півгодини.
5. Зливаємо воду з банок у каструлю, додаємо при необхідності ще холодної чистої води до одного літра, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння, продовжуємо кип'ятити ще п'ять хвилин.
6. Вливаємо в маринад оцет і відразу ж заливаємо чері.
7. Закочуємо, остуджуємо.
10. В'ялені помідори з гірчицею на зиму
• півтора кілограма томатів чері або просто дрібних помідорів;
• перець чорний мелений;
1. Томати промиваємо, висушуємо, розрізаємо на чотири частини.
2. Видаляємо перегородки та м'якоть із середини плода.
3. Викладаємо на деко пекарський папір, трохи змащуємо його олією.
4. Розкладаємо томатні часточки акуратними рядами так, щоб вони не стикалися один з одним.
5. Томати перчимо, солимо, посипаємо цукром.
6. Викладаємо лист у розігріту до 80 градусів духовку і, не закриваючи дверцята духової шафи, витримуємо томати протягом восьми годин.
7. Готові в'ялені помідори остудити, укладати в стерильні баночки.
8. Кожен шар томатів заливаємо невеликою кількістю оливкової олії, заздалегідь перемішавши її з орегано, розмарином та гірчицею.
Помідори з гірчицею на зиму – хитрощі та корисні поради
• Заготовляти помідори з гірчицею на зиму найкраще в трилітрових або літрових банках, які слід добре промити і стерилізувати.
• З помідорами відмінно поєднуються сливи, вони надають консервації оригінальних кисло-солодких ноток.
• Не скупіться на спеції та прянощі, сміливо додавайте на свій смак імбир, хрін, чилі, аніс, корицю, бадьян, базилік. Всі ці додаткові інгредієнти лише прикрасять та доповнять помідори з гірчицею на зиму.
• Переборщувати з такими інгредієнтами, як гвоздика, лавр не варто чим довше стояти томати, тим більше ці прянощі розкривають свій аромат. А це, у свою чергу, може затьмарити смак самих помідорів.
• Орієнтовна міра ваги інгредієнтів, що часто вживаються в заготівлі: в 1 ст.л. - 17 г сухої гірчиці, 30 г солі; 25 грам цукру; 15 мл оцту.